Італійська м’ясна лазіння
Лазання - традиційна страва італійської кухні, приготована з тонких шарів тіста з шарами начинки, залитих соусом бешамель. Начинка може бути виготовлена з м'ясного рагу або фаршу, помідорів, шпинату, з додаванням грибів і т.д. Пропонуємо вам рецепт класичної м'ясної лазаньї італійською.
Інгредієнти для класичної м'ясної лазаньї:
Для тіста: 500 г борошна, 4 яйця, 1 чайна ложка оливкової олії, сіль.
Для суго: 150 г м'якоті яловичини, пропущеної через м'ясорубку, половина цибулини, 1 маленька морква, половина стебла селери, 1 часточка часнику, 50 г. прошутто одним шматком, 50 г. сальсиччі, півбокала червоного вина, 60 лист, 1 нирка гвоздики, 1 паличка кориці, оливкова олія, сіль, перець.
Для соусу бешамель: 50 г вершкового масла, 50 г білого борошна, 0,5 л. молока, трохи тертого мускатного горіха, перець.
Для з'єднання: 2 моцарели, тертий пармезан, бешамель, вершкове масло, сіль
Приготування класичної м'ясної лазаньї:
- Приготувати тісто для лазаньї, змішавши борошно, яйця, сіль та оливкову олію до отримання однорідної еластичної маси. Накрити вологою серветкою або рушником на 30 хвилин, а потім ще раз розкотити тісто.
- Розкотити тісто листом завтовшки близько 1,5 мм і залишити на 15 хвилин, потім порізати на квадрати шириною 10 см і залишити висохнути як мінімум на 1 годину, перш ніж готувати.
- Відварити квадрати, щоб вони залишалися трохи твердими (аль денте), покласти на серветку/рушник і дати висохнути.
- Приготувати суго: почистити і подрібнити цибулю, моркву, селера, часник та прошутто. Трохи підсмажити на оливковій олії сальсиччу, додати подрібнену масу і досмажити до м'якості, перемішуючи.До того, як маса змінить колір, додати яловичий фарш і підрум'янити, полити вином і залишити випаровуватися, потім додати помідор, лавровий лист, спеції та сіль. (Раніше я робила суго не зі свіжими помідорами, а з помідорами у власному соку, pomodori pelati).
- Залишити варити приблизно на 1 годину в закритій каструлі, сальса повинна вийти досить рідка, щоб потім добре просочити листки тесту.
- Приготувати соус бешамель. На малому вогні розчинити масло|мастило| в каструльці, і просмажити в ньому борошно. Потім потроху додати попередньо розігріте молоко, помішуючи, щоб не утворилося грудок. Продовжуйте помішувати, поки не побачите, що соус починає загусати, перш ніж він почне кипіти, приблизно 10 хвилин. Додати тертий мускатний горіх. (Я особисто роблю навпаки, щоб уникнути проблем. Спочатку на великій сковороді підсмажую борошно, допоки вона не почне пахнути і набувати золотого кольору, потім уже додаю олію, таким чином уникаю утворення грудок, і потім потроху додаю молоко і перемішую).
- На деку (великій сковороді) розподілити, змішавши разом потроху суго та бешамеля. Покласти перший лист тесту лазаньї і додати моцарелли і посипати тертим пармезаном. Аналогічно зробити з усіма листами, що залишилися.
- Посипати класичну м'ясну лазанню пармезаном, що залишився, змастити невеликою кількістю вершкового масла і поставити запікатися в духовку при температурі 200 градусів на 30-40 хвилин.