Борошняні черв’яки - тренд здорового харчування
Радикальний чоловічий проект. Бізнес, технології та секс у Китаї.
Вживання хробаків у їжу видається нетрадиційним, але воно виправдане з погляду екології. У цьому впевнена підприємець із Гонконгу, яка сподівається змінити погляд людей на їжу. Катаріна Унгер (Katharina Unger), яка запустила стартап Livin Farms з розведення борошняних хробаків, вважає, що обрала правильний шлях: китайці традиційно включали комах до свого раціону та робили з них ліки. Їй допомагає і те, що споживачі з Піднебесної, яких вона намагається переконати, все більше захоплюються західним способом життя та турботою про здоров'я.
«Вулик» для розведення борошняних хробаків, спроектований Катаріною Унгер, симпатичний та простий. Він віддалено нагадує висувні шухляди офісного столу. Невеликий комплект дозволяє вирощувати багатих безхребетних білком у невеликому просторі, наприклад, на власній кухні. До збору першого повноцінного врожаю пройде близько двох місяців, але Вулик може виробляти від 200 до 500 грамів личинок щотижня. У набір входить збірка рецептів із фотографіями, які виглядають так, ніби готувалися для сторінок глянцевого кулінарного інді-журналу.
По суті, вся кампанія побудована на дизайні – від сучасних способів розповсюдження інформації до фотографій та, власне, самого Улля. Комплект коштує $699 ($649 зі знижкою). До нього, звичайно, додається контейнер із самими хробаками, які мають почати розмножуватися.
Катаріна Унгер, засновник стартапу Livin Farms. Фото: livinfarms.com
Унгер, яка виросла в Австрії, зібрала гроші для фінансування свого проекту на сайті Kickstarter. Інтернет-видання Jing Daily взяло у неї інтерв'ю електронною поштою, щоб дізнатися, як ідутьсправи в Гонконгу та Шеньчжені, обговорити безпеку харчових продуктів, здорові тенденції у харчуванні та те, як культура їжі в Китаї співвідноситься з цілями Livin Farms.
- Катаріна, якою була реакція людей, яким ви в Гонконгу пропонували спробувати черв'яків?
– Деякі вже їли комах у тому чи іншому вигляді. Інші визнали, що вони на смак (і на вигляд) нагадують морепродукти. Погодьтеся, чудова асоціація. Ми продали кілька «Ульїв» у Китаї та Гонконгу і дуже раді цьому.
– Чи легше буде пробитися на ринку материкового Китаю, де споживачі відносно прихильні до поїдання комах?
- Минулий рік я прожила у Гонконгу. Там ми з командою останні пару місяців проводили макетування та вивчали можливості Шеньчженя для нашого стартапу. Було дуже корисно зробити презентації тут, у південній частині Китаю, і почути від людей різні погляди. Після виступу на одному із заходів до мене підійшла жінка і сказала, що це дуже нагадує їй про дитинство, про те, як вони з матір'ю збирали личинок для харчування. Тим не менш, я не помітила, щоб багато людей в Шеньчжені або навколо нього вживали комахи. Сподіваюся, що ми зможемо переконати китайців відродити стару культуру поїдання черв'яків, оскільки це смачно, корисно для здоров'я та не завдає шкоди навколишньому середовищу.
– Ви вважаєте, що у Гонконгу та на материку є потенційний ринок для збуту корисної їжі та підтримки здорового способу життя?
– Комахи містять дуже корисні харчові композиції. Нові дослідження показують, що в борошняних черв'яках є речовини, здатні запобігти хворобі Альцгеймера. Крім поживної цінності та високого вмісту білка, клітковини та вітамінів, вони виробляють олії, які можутьзастосовуватись у косметичних засобах, а також у традиційній китайській медицині. Ми помітили, що жителі Китаю та Гонконгу з увагою ставляться до свого здоров'я. Так що комахи чудово вписуються у цю тенденцію.
Страви зі збірки рецептів Livin Farms виглядають цілком апетитно. Фото: livinfarms.com
- Той факт, що комахи відіграють важливу роль у традиційній китайській медицині, впливає на ставлення споживачі до «Вулика»?
– Те, що комахи використовуються у китайській медицині, справило на нас велике враження. Це справді закладає певний фундамент для довіри. Китайська медицина є чудовим прикладом того, який зиск можуть отримати люди, яким вперше показують «Вулик».
– Міські бджільництво та аквапоніка повільно пускали коріння в Китаї і досі не стали мейнстримом. Катаріна, що ви думаєте з приводу змін у харчуванні мешканців материкової частини Китаю та Гонконгу? Чого ви прагнете?
– Мене вразила кількість інноваційних проектів урбаністичних ферм у Гонконгу та Шеньчжені. Я бачу хорошу перспективу для цього руху у таких густонаселених місцях. Промисловість розвивалася дуже швидко, і багатьом як у країнах, і у Азії сільське господарство стало чимось непривабливим. Тепер люди починають розуміти цінність свіжовирощеної їжі і те, що з правильними пристосуваннями це робити легко, весело і модно. Позитивний і такий момент: південнокитайська та гонконгська влада підтримує інноваційні проекти в галузі аквапоніки та міського фермерства. Я впевнена, що найближчими роками багато чого зміниться у цій сфері.
На сайті Livin Farms вчать розводити та готувати черв'яків.
– Наскільки важливим аспектом є те, що на «Вулик» не витрачається енергія,необхідна для виробництва інших основних продуктів харчування, наприклад, м'яса?
– Борошнові черв'яки можуть бути здоровою та екологічно раціональною альтернативою м'ясу. Проте це не означає, що варто викреслити всі інші види м'яса зі свого раціону. Найздоровіший спосіб харчування – це усвідомлена різноманітність. Це те, що китайський народ пізнав досконало. Я люблю їжу в Китаї, тому що тут є великий вибір продуктів і використовуються майже всі частини тварин. Це те, що Заходу варто запозичити.
- Ваша упаковка так продумана і приваблива, що майже змушує забути про те, що всередині її черв'яки. Чи не це спонукає китайських споживачів встановлювати «Вулик» у себе вдома?
– Так, дизайн – штука дуже визначальна у продажах наших комах. Після того, як люди зрозуміли, що черв'яки гігієнічно чисті, і що процес їх вирощування легкий і веселий, вони починають розглядати їх як їжу. Встановлюючи «Уллі» у себе вдома, споживачі показують, що вони прагнуть нововведень, піклуються про якість та корисність свого щоденного раціону харчування. Крім того, вони демонструють турботу про навколишнє середовище – це те, що мої китайські друзі усвідомлюють щодня все більше, як мені здається.
Час збирати врожай. Фото: livinfarms.com
– Велика проблема у Китаї – це безпека харчових продуктів. Як це співвідноситься з тим, що ви робите з «Уллем»?
– З «Ульєм» ви завжди на 100% знаєте, що їсте, чим годуєте хробаків, і що й у результаті отримаєте корисний продукт. У цьому випадку ви відстежуєте всі етапи свого маленького «виробництва» здорового та корисного продукту, а отже, ви можете почуватися спокійно та безпечно.