Божественне курча Кафріал, Смачні рецепти
Нові рецепти
Смачники на пошту
Божественне курча Кафріал
Курча Кафріал (Chicken Cafreal)
Сьогодні ми з вами приготуємо ще одну прекрасну страву гоанської кухні з гарною назвою Кафріал. Вже за назвою можна зрозуміти, що це буде черговий цікавий мікс кулінарних традицій, притаманний кухні ГОА.
Історія створення цієї страви почалася задовго до її появи. Під час чергового морського походу до Індії судна португальців сильно відхилилися на захід і пристали до берегів Бразилії, попутно заявивши на неї свої права. Досліджуючи території тропічної Америки, вони прихопили насіння перцю чилі, відомого зараз, як кайенский. Правильно оцінивши економічний потенціал торгівлі цією спецією, португальці стали його культивувати у своїх африканських колоніях та на ГОА. Саме завдяки йому на східному узбережжі Африки з'явилася страва, яку ми знаємо під назвою курча в соусі Пірі-Пірі. Далі все відбувалося за звичайною схемою. Португальці привезли цей рецепт до ГОА, де він був чарівним чином перетворений на, тепер уже не менш відоме блюдо, - курча Кафріал (Chicken Cafreal). Я навмисне написав слово «чарівним», тому що на смак ця страва просто божественна. Не дивно, що воно є фаворитом гоанської кухні.
Готується Кафріал традиційно з курячих ніжок і гарнується свіжою зеленою цибулею. Якщо маринад для курчати Пірі-Пірі досить «плоский» за своїми смаковими якостями, то соус в якому маринується курча Кафріал, завдяки безлічі спецій та свіжої зелені, набуває неповторного свіжого смаку та збалансованого аромату. А щоб маринад краще просочив м'ясо, з нього видаляють шкіру та роблять ножем невеликі надрізи. У маринаді курча маєперебувати щонайменше 8 годин. Готувати курча Кафріал, за цим рецептом, можна і на сковороді, і на грилі. Якщо ви готуватимете на решітці, то після приготування, слід перекласти м'ясо в каструлю, залити залишками соусу і струсити, щоб соус рівномірно розподілився.
Інгредієнти:
- Масала інгредієнти:
- Зелений гострий перець – 6-7 шт. (невеликих);
- Зелень кінзи – 1 невеликий пучок;
- Корінь імбиру – 5 см.;
- Часник - 1-1,5 головки;
- Мак - 1 ст. л.;
- Чорний перець – 10 горошин;
- Зіра - 1 ч. л.;
- Куркума - 0,5 ч.л.;
- Кориця - 1 паличка;
- Гвоздика - 6-7 шт.;
- Тамарінд - 1 шт.;
- Інші інгредієнти:
- Курячі стегенця - 4 шт.
- Сік лимон – 0,5 шт. (опціонально)
Як приготувати курча Кафріал:
Курячі стегенця промиваємо водою, видаляємо шкіру і робимо ножем на м'якоті невеликі надрізи, щоб м'ясо краще промаринували. Перекладаємо шматки в глибоку ємність, посипаємо сіллю та поливаємо соком лимона.
Як приготувати курча Кафріал
Змішуємо у блендері всі інгредієнти для пасти масалу. Вона має вийти прекрасного яскраво зеленого кольору.
Курча Кафріал (Cafreal)
Отриманою сумішшю заливаємо курячі ніжки, добре перемішуємо, щоб маринад рівномірно розподілився і відправляємо в холодильник на ніч.
Курча Кафріал рецепт
За ніч наше курча Кафріал чудово промаринувалося і ввібрало в себе весь аромат і смак спецій. І тепер можна переступити до приготування. Розігріваємо сковороду, злегка змащуємо її олією. Шматочки курки очищаємо від надлишків маринаду і обсмажуємо на сковороді обох.сторін.
Обсмажені шматки курки заливаємо маринадом, що залишився. При необхідності додаємо трохи води і залишаємо тушкуватися до готовності на повільному вогні. Закривати кришкою сковороду не варто, нам потрібно, щоб соус добре загуснув.
Готове курча Кафріал сервіруємо, прикрасивши зеленню і кільцями цибулі.