Бамія – «пилосос» для організму
Бамія, або в перекладі з латини -гібіскус їстівний (Hibiscus esculentus), інші назви окра, гомбо або дамські пальчики - однорічна трав'яниста рослина з сімейства мальвові. Ця рослина з дуже тривалим вегетаційним періодом. Висота коливається в залежності від сорту від 20 см (карликові сорти) до 2 м (високорослі).
Рослина має товсте високе стебло, що одеревіє внизу, яке опушене жорсткими волосками. Листя велике, довгочерешкові, світло-або темно-зелені, досить великі, п'яти-семилопатеві, також як і стебло, опушені. Квітки, які схожі на звичайну садову мальву - одиночні, великі, двостатеві, жовтувато-кремового кольору, розташовані в пазухах листя на коротких опушених квітконіжках. Плоди бамії - коробочки пальцеподібної форми, довжиною від 6 до 30 см. У їжу використовуються лише молоді (3-6-денні) зав'язі зеленого кольору, перезрілі темно-коричневі плоди дуже несмачні. Плоди бамії їдять як у свіжому вигляді (їх кладуть у салати), так і вареними, тушкованими, смаженими. Крім того, їх сушать, заморожують, консервують.
Недозрілі плоди бамії разом із насінням кладуть як приправу в супи та соуси, які від цього набувають дуже приємного «оксамитового» смаку і в'язкої консистенції. Недозріле насіння - округле, темно-зелене або оливкове, цілком може замінити зелений горошок, а з зрілого і просмаженого насіння готують каву "гомбо".
Сортів бамії досить багато і вони суттєво відрізняються за габітусом, термінами дозрівання, формою та величиною плодів. Наприклад, у Державному реєстрі можна знайти такі сорти: Біла Циліндрична, Білий Оксамит, Зелений Оксамит, Карликова Зелень, Дамські Пальчики (до речі, переклад англійської назви рослини звучить саме так), Юнона. Але багато століть баміябула ще й лікарською рослиною.
Історія культури
Батьківщиною Бамії вважають тропічну Африку, в дикому стані вона досі збереглася в Нубії в районі Блакитного Нілу. Археологи та палеоботаніки виявили сліди цієї рослини в районі стоянок людини часів неоліту. У Судані вирощування цієї культури налічує близько шести тисяч років. Протягом тисячоліть у себе на батьківщині у бамії використовували як незвичні нам молоді плоди, а й листя. Зі стебел отримували міцне волокно для виготовлення мотузок і мішків. Зріле насіння на арабському сході використовували, попередньо обсмаживши як замінник кави. Іноді порошок із насіння свідомо додавали в каву для пом'якшення смаку та надання мускусного аромату. Взагалі, латинська назва рослини Abelmoschus походить від арабського habb-al-misk, що означає син мускуса. Мускус був дуже шанований на Сході і до всього, що про нього нагадувало, ставилися з великим пієтетом. Іноді це ж обсмажене насіння додавали при приготуванні сорбету (щербету). Крім того, зріле насіння містить до 25% жирної олії, яку використовували як харчову або для заправки олійних ламп.
У період арабських завоювань окра потрапляє до Іспанії, де міцно входить до іспанської кухні, а звідти починає рухатися Європою, насамперед південною. Дуже популярна у низці країн Південної Європи (Болгарія, Греція), в Америці, Африці та Азії. В Індії вирощували окру ще за часів раннього неоліту. Археологи виявили середовища торгівлі між доарійською культурою та населенням Східної Африки. В Індійській кухні використовують бамію при приготуванні чатні і завдяки слизовій консистенції для загущення супів. До речі, до сьогодні Індія є рекордсменом з виробництва бамії – 5784000 т, щобільше, ніж у решті країн, разом узятих.
На Американський континент бамія потрапила досить давно. Вважається, що вона з'явилася з першими чорними рабами з Африки, які використовували бамію як магічну рослину культу Вуду. І там рослина була з ентузіазмом сприйнята місцевим населенням. Наприклад, її поява у бразильській кухні датується початком XVII століття, а поширення у Північній Америці – початком XIII століття. На території сучасних США вона популярна переважно в південних штатах, і її пов'язують із креольською кухнею та кухнею афроамериканців. На території України цю культуру вирощують лише на невеликих плантаціях у Краснодарському та Ставропольському краях.
Вирощування, розмноження, догляд
Догляд - розпушування ґрунту, прополювання та полив. Культура посухостійка, але в суху погоду та в період плодоношення потребує регулярних та рясних поливів. Зацвітає приблизно за 2 місяці після появи сходів. Через 4-5 днів після в'янення квіточки утворюється плід, який і потрібно збирати. Старіші плоди грубіють і менш смачні. Прибирання кожні 3-4 дні продовжується до заморозків, тобто до загибелі рослини. Як уже було сказано, рослини бамії вкриті густим опушенням і деяких людей дотик з волосками викликає алергію та свербіж шкіри.
Шкідники та хвороби бамії
Як і більшість овочевих рослин, бамія може страждати від хвороб та шкідників. Велику шкоду може завдати борошниста роса. Вона проявляється у вигляді рясного білого нальоту з обох боків листа та інших частинах рослини. Збудник хвороби зимує на рослинних рештках. Щоб уникнути його поширення, своєчасно прибирають рослинні залишки і систематично видаляють навколо теплиці бур'яни, які першими уражаються.борошнистою росою і є переносниками хвороби: подорожник, живокіст, осот.
Бура плямистість вражає рослину при підвищеній вологості в теплицях та парниках. На верхній стороні листя рослин з'являються жовті плями, на нижній - наліт спочатку світлого, потім темно-коричневого кольору. При сильному ураженні листя буріє і засихає. Збудник захворювання зимує на рослинних рештках.
Трипс - дрібна комаха, що паразитує в основному в теплицях. Завдяки своїй плодючості трипси в короткий термін можуть пошкодити велику кількість рослин. На листі від їх уколів з'являються білувато-жовті плями, листя при сильному пошкодженні буріють і засихають.
При появі трипсу використовують настої та відвари інсектицидних рослин гіркого перцю (50 г/л), полину (100 г/л), як більш екзотичний варіант - кірка апельсина, мандарину, лимона (100 г/л). Для кращого прилипання перед обприскуванням розчин додають 20-40 г господарського мила на 10 л.
Капустяна совка, гусениці якої з'являються до середини або кінця травня, відрізняються незвичайною ненажерливістю. Вони з'їдають практично все листя, залишаючи тільки жилки. При невеликій чисельності збирання гусениць проводять вручну, а при дуже великій — обприскування біологічними препаратами: бітоксибациліном або лепідоцидом (40-50 г на 10 л води).
У вологі роки бамію можуть вражати слимаки, з якими борються традиційними і всіма можливими способами: видаляють бур'яни, ретельно рихлять ґрунт, влаштовують пастки, під які ховаються слимаки, посипають міжряддя золою, вапном або суперфосфатом, а також розставляють у лотках пиво дружно сповзають.
І виникає питання – навіщо всі ці хитрощі? Невже мало інших, менш примхливих овочів?
Корисні талікарські властивості бамії
Плоди бамії багаті на мінеральні солі, органічні кислоти, вітаміни С, Е (0,8 мг/%), К (122 μg), групи В (В1 - 0,3 мг/%, В2 - 0,3 мг/%, В3 (Ніацин) - 2,0 мг/%, В6 0,1 мг/%). Насіння настільки ж багате на білки, як і соєві боби.
Плоди бамії містять вуглеводи, насамперед клітковину та пектин. Якщо перша дуже важлива для травлення та нормального функціонування кишечника, то діяльність пектинів набагато багатогранніша та цікавіша. Рослини, що містять велику кількість пектинів, мають властивість виводити з організму всілякі токсини і навіть радіонуклеїди. Пектини мають хороші сорбуючі властивості і «збирають», як пилосос, проходячи шлунково-кишковим трактом, все непотрібне. І все це евакуюється з організму. Зазначено, що регулярне споживання страв з бамії сприяє регулюванню функцій кишечника та усунення таких проблем, як здуття, запори, і, відповідно, запобігання інтоксикації організму. У сучасних дослідженнях зазначено, що регулярне споживання бамії сприяє нормалізації вмісту холестерину, що, своєю чергою, є профілактикою серцево-судинних захворювань. З іншого боку, нині передбачається, що своєчасне видалення токсинів з організму є профілактикою багатьох хронічних захворювань, котрий іноді онкології, передусім кишечника. Фахівці вважають, що бамію можна використовувати для підвищення ефективності лікування цукрового діабету, запалення легенів, артриту, астми та багатьох інших недуг. Крім того, завдяки такій дії, що очищає, її корисно включати в раціон при хронічній втомі, після або під час прийому великої кількості ліків і для поліпшення загального тонусу організму.
Завдяки вмісту тих же пектинів і слизів, бамія є хорошим протизапальним і обволікаючим засобом. Відварену бамію можна використовувати в їжу при гастритах, колітах. Також завдяки обволікаючій та пом'якшувальній здатності, відвар або відварні плоди бамії застосовують при застудних захворюваннях. Для цього готують відвар плодів, розварюючи їх до консистенції киселю. Цим відваром необхідно полоскати горло при ангіні або приймати внутрішньо (трохи підсолодивши за бажанням) при бронхітах, трахеїтах, фарингітах.
Крім того, бамія містить органічні кислоти, вітамін С, мінеральні елементи, вітаміни групи В та фолієву кислоту, яка важлива для багатьох функцій організму.
А ось калорій у цьому овочі дуже мало. Будучи дієтичним продуктом, бамія є чудовою складовою низькоколорійних дієт і може застосовуватися при надмірній вазі, цукровому діабеті.
Вважається, що цей овоч корисний тим, хто страждає від різних захворювань очей і тим, у кого є високий ризик розвитку катаракти.