Брокколі лікарська рослина, застосування, відгуки, корисні властивості, протипоказання

Син: спаржева капуста.

Брокколі (спаржева капуста) – це однорічна рослина сімейства капустяних, найближчий родич цвітної капусти. Проте, броколі перевершує свого родича за вмістом білка та вітаміну С. Смакові якості та корисні властивості броколі зробили її вкрай популярною, цінною овочевою культурою у всьому світі.

Зміст

В медицині

В даний час капуста броколі представляє великий інтерес для наукової медицини. У ході досліджень в Університеті Джона Хопкінса (США) було встановлено, що в броколі міститься речовина сульфорафан, ефективна в лікуванні виразки шлунка та попередженні раку шлунка. Вчені розробляють препарат з урахуванням сульфорафану. Також у капусті міститься речовина анетолтритіон, яка знижує кількість випадків захворювань на рак прямої кишки та пухлини грудей. Крім цих дуже корисних властивостей, броколі є відмінним засобом для профілактики атеросклерозу, нервових розладів, захворювань шлунково-кишкового тракту, нормалізації обміну речовин.

Протипоказання та побічні дії

Незважаючи на багатий смак та різноманітність корисних речовин у складі, існують у броколі та протипоказання. Не варто вживати в їжу цей вид капусти людям із захворюваннями підшлункової залози та при підвищеній кислотності шлункового соку. Також слід бути обережними у разі індивідуальної непереносимості. Можлива алергія на броколі.

У дієтології

Спаржева капуста має унікальний склад. Крім вітамінів, мікроелементів та амінокислот, вона містить рекордну кількість білка – до 6%. Калорійність броколі - всього 34 ккал на 100 г, в ній багато клітковини, вона приємна на смакробить застосування броколі для схуднення популярною. Прихильники здорового способу життя обов'язково включають до свого раціону спаржеву капусту. Властивості броколі сприяють виведенню токсинів, допомагають позбутися целюліту. Її щоденне вживання в обсязі однієї чашки здатне наповнити організм необхідними речовинами при мінімальній кількості калорій, ось чому дієта на броколі така улюблена бажаючим привести себе у форму.

У кулінарії

Спаржева капуста має ніжний смак, може використовуватися як у сирому, так і у відвареному вигляді, приготовленій на пару, обсмаженою. Брокколі використовується у приготуванні різних страв від супів до закусок, цей овоч не потребує тривалої термічної обробки. Також корисна брокколі мамам і дітям, що годують, адже вона унікальна за своїм складом, легко засвоюється, постачає в організм велику кількість необхідних вітамінів, корисних речовин, тому вона використовується і для першого прикорму дітей з 4-6 місяців.

В інших областях

Капуста броколі з успіхом вирощується по всьому світу, в тому числі і в Україні. Культура віддає перевагу помірній температурі, добре переносить невеликі заморозки. Агротехніка капусти броколі багато в чому схожа на агротехніку цвітної капусти. При правильному посіві та догляді рослина практично не хворіє і дає гарний урожай. У культурі зустрічається два види. Перший, більш звичний для нас, називається калабрез і має твердий качан із щільних суцвіть на досить товстому стеблі. Друга, спаржева або італійська броколі, формує безліч стебел з невеликими головками. У цієї капусти в їжу вживаються стебла, що за смаком нагадують спаржу. Цей вид броколі має не тільки зелене, але й фіолетове забарвлення. У світі налічується понад 200 сортів цієї капусти.

Укосметології використовується олія насіння брокколі. Олія насичена вітамінами, мінералами, жирними кислотами. Воно використовується як засіб для догляду за шкірою обличчя та волоссям. Завдяки вмісту ерукової кислоти, яку ще називають природним силіконом, застосування олії броколі для волосся дуже корисне. Олія глибоко вбирається у волосся, не залишаючи жирного блиску, розгладжує кутикулу, знімає статичну напругу, зміцнює коріння волосся, нормалізує жирність шкіри голови. Регулярне використання олії підвищує міцність і пружність волосся, ефективно бореться з випаданням волосся і проблемою кінчиків, що січуться, волосся стає блискучим і еластичним. Олія насіння брокколі також корисна і для шкіри обличчя. Його здатність глибоко зволожувати і живити верхні шари шкіри дозволяє досягти наступного ефекту: усунути почервоніння, подразнення і лущення шкіри, відновити старілу шкіру обличчя, що втомилася, підвищити тонус, розгладити дрібні зморшки. Систематичне використання олії насіння броколі робить шкіру обличчя здоровою, сяючою, гладкою.

Класифікація

Брокколі (спаржева капуста) є різновидом городньої капусти (лат. Brassica oleracea), належить до роду капуста (лат. Brassica), сімейства Капустяні або Хрестоцвіті (лат. Brassicaceae або Cruciferae).

У культурі зустрічається два види. Перший, більш звичний для нас, називається «калабрез» і має твердий качан із щільних суцвіть на досить товстому стеблі. Другий – спаржева (або італійська) броколі, формує безліч стебел з невеликими головками. У цієї капусти в їжу вживаються стебла, що за смаком нагадують спаржу. До України до Держреєстру внесено п'ять сортів та гібридів:

ранньостиглий сорт «Тонус», що формує темно-зелені суцвіття середньої щільності, характеризується дружнімдозріванням та швидким відростанням бічних головок;
середньостиглий сорт Лінда, має великі, до 0,5 кг вагою, центральні головки темно-зеленого кольору; після зрізання утворює до 6 досить великих бічних головок;
середньостиглий гібрид «Фієста», із щільними зеленими головками та вертикальною розеткою листя, не утворює бічних пагонів;
середньостиглий гібрид «Аркадія», потужна рослина з сіро-зеленими великими компактними головками, добре розвивається при зниженій температурі повітря, формує врожай навіть при посадках;
середньопізній гібрид Монтерей, утворює компактну центральну голівку темно-зеленого кольору, дуже велику, до 1,9 кг, без бічних пагонів.

Ботанічний опис

Розповсюдження

Батьківщина броколі - південні регіони Італії, проте ця культура давно вирощується у багатьох країнах - Китай, Індія, США, країни Середземномор'я, Туреччина, Ізраїль. В Україні брокколі з'явилася відносно недавно, але вже заслужила любов садівників.

Заготівля сировини

У їжу використовуються нерозкриті суцвіття броколі. Їх зрізають з частиною стебла та листям. Капусту можна заморозити та зберігати у такому вигляді до року. Цінну олію насіння броколі можна отримати двома способами - методом холодного віджиму або екстракцією. У першому випадку продукт відрізнятиметься зеленим кольором, у другому – золотистим відтінком. Термін придатності олії броколі – 2 роки.

Хімічний склад

Фармакологічні властивості

Капуста броколі є цінним харчовим продуктом, має корисні властивості, які використовуються в лікувальному харчуванні, дієтології, народній медицині. Завдяки унікальному комплексу вітамінів і мікроелементів, що входять до хімічного складу, рослина має загальнозміцнюючувластивістю, що покращує травлення, а також благотворно впливає на весь організм.

Застосування у народній медицині

Сік броколі застосовується при безсонні та захворюваннях печінки. Також їм лікують сонячні опіки. Настій насіння броколі використовується як засіб від гельмінтів.

Історична довідка

Перші згадки про капусту броколі залишили древні римляни. Саму назву «броколі» отримала від латинського “bracchium”, що означає “рука”. Корисні властивості капусти броколі були відзначені ще Плінієм Старшим, який назвав цю капусту благословенним плодом. Проте броколі довго не покидала межі Італії. До Франції її завезли завдяки Катерині Медічі у 1560 році. Капусту броколі назвали «італійською спаржею» і вона стала популярним гарніром до риби, м'яса та птиці. Брокколі потрапила в Америку за президента Томаса Джефферсона в 1767 році, а в 20-х роках минулого століття ця капуста стала однією з найпопулярніших овочевих культур у США.

Література

1. В. Г. Ліфляндський, «Новітня енциклопедія здорового харчування», ОЛМА Медіа Груп, Санкт-Петербург, 2004 – 164 с.

2. І. А. Зайцева, «Лікування капустою. Профілактика хвороб серця, судин, суглобів», Ріпол класік, Москва, 2013. - 64 с. – (Здоровий спосіб життя та довголіття).