Брусничне варення з яблуками – неповторне поєднання ягід та фруктів
Брусничне варення з яблуками – ароматні кисло-солодкі ласощі, які полюбилися багатьом за свій неповторний смак.
Яблука підкреслять смак ягоди і додадуть варенню необхідної густоти.
Брусничне варення з яблуками – основні принципи приготування
Готувати варення краще в широкому мідному або емальованому посуді.
Брусницю перебирають. Висипають у миску та заливають великою кількістю води та перемішують руками. Так на поверхню спливе все сміття. Процедуру повторюють доти, доки вода не стане чистою. Потім ягоди відкидають на друшляк або сито і залишають, доки не стіче вся вода. Брусницю перекладають у посуд, де варитиметься варення. Засипають цукром і залишають кілька годин, щоб ягоди пустили сік.
Через відведений час ягоди бажано злегка потовкти товкачем. Посуд ставлять на помірний вогонь і варять, помішуючи, щоб цукор не підгорів.
Тим часом яблука звільняють від серцевини. М'якуш нарізають невеликими шматочками. Фрукти додають у миску з брусницею та перемішують. Як тільки маса почне закипати, вогонь зменшують і варять, постійно перемішуючи ще близько півгодини, обов'язково знімаючи піну.
Гаряче варення розливають по стерильній скляній тарі і герметично закочують жерстяними кришками.
Брусничне варення з яблуками готують із лимонами, волоськими горіхами, апельсинами та спеціями.
Рецепт 1. Брусничне варення з яблуками
Інгредієнти
склянку очищеної води;
кілограм яблук сорту "Антонівка";
цукор – два з половиною кілограми.
Спосіб приготування
1. Частина брусницівисипаємо в миску, заливаємо холодною водою і перемішуємо руками, щоб на поверхню спливло все сміття, листочки і гілочки. Ягоди, які втопилися, потрібно викинути. Так само позбавляємося від давлених, зморщених та коричневих плодів. Процедуру повторюємо тричі. Відкидаємо перебрану брусницю на сито і залишаємо, щоб стекла вода. Перекладаємо ягоди в емальований таз. Так робимо з іншими ягодами.
2. Брусницю пересипаємо цукром і залишаємо на кілька годин. Перемішуємо, щоби весь цукор опинився в соку ягід. Вливаємо склянку очищеної води та відправляємо таз на помірний вогонь. Прогріваємо, періодично перемішуючи, щоб цукор не підгорів.
3. Поки ягоди варяться, яблука промиваємо та протираємо рушником. Вирізаємо серцевину. М'якуш фрукта подрібнюємо невеликими скибочками.
4. Поміщаємо яблука в миску з брусницею та перемішуємо. Коли вміст почне закипати, скручуємо вогонь та готуємо варення, періодично перемішуючи та знімаючи піну. Час варіння складає приблизно півгодини.
5. Гарячі ласощі розливаємо по стерильним сухим баночкам, щільно закриваємо бляшаними кришками і охолоджуємо.
Рецепт 2. Брусничне варення з яблуками та корицею «Дух Різдва»
Інгредієнти
250 г цукру білого;
склянку очищеної води.
Спосіб приготування
1. Цукор пересипте в сотейник і змочіть його водою. Наливайте стільки води, щоб цукор не плавав у ній, а був лише просочений.
2. Поставте посуд із цукром на невеликий вогонь і зваріть сироп густий, безперервно перемішуючи.
3. Брусницю переберіть від сміття, видаліть зіпсовані плоди. Ягоди перекладіть у миску, залийте водою і перемішайте, щоб все дрібне сміття спливло на поверхню. Промийте ягоди ще кілька разів і відкиньте на сито,щоб позбутися зайвої вологи.
4. Опустіть брусницю в сироп і доведіть двічі ягідну масу до кипіння.
5. Яблука помийте, обтріть, розріжте навпіл і виріжте серцевину. Наріжте м'якоть фрукта тонкими скибочками.
7. Гаряче варення помістіть у сухі стерильні баночки і герметично закатайте.
Рецепт 3. Брусничне варення з яблуками та медом
Інгредієнти
світлий мед – півкілограма;
півсклянки води очищеної.
Спосіб приготування
1. Брусницю перебираємо, видаляємо сухі та зіпсовані плоди. Потім поміщаємо ягоди в миску, заливаємо їх питною водою і перемішуємо руками, щоб позбавитися дрібного сміття. Перекладаємо брусницю на друшляк і залишаємо, щоб стекла вода.
2. Яблука миємо під краном, обтираємо серветкою і розрізаємо навпіл. Видаляємо насіннєві коробки та нарізаємо фрукт невеликими шматочками.
3. Брусницю і яблука складаємо в посуд, в якому готуватимемо варення, і перемішуємо.
4. Мед викладаємо в сотейник, вливаємо фільтровану воду і перемішуємо, доки мед не розійдеться повністю. Ставимо на вогонь і прогріваємо, але не доводимо до кипіння.
5. Заливаємо сиропом ягоди з фруктами та перемішуємо. Ставимо посуд на помірний вогонь, варимо, помішуючи, поки фрукти та ягоди не стануть прозорими.
6. Гаряче варення розфасовуємо по стерильним сухим баночкам і укупорюємо герметично бляшаними кришками.
Рецепт 4. Брусничне варення з яблуками та апельсинами
Інгредієнти
Спосіб приготування
1. Брусницю ретельно перебираємо, видаляючи листочки, гілочки та зіпсовані плоди. Викладаємо ягоди на друшляк і промиваємо під краном. Залишаємо, щоб стекла вода.
2. Яблука миємо і чистимо від шкірки. Нарізаємочетвертинками і видаляємо серцевину.
3. Знімаємо з апельсинів шкірку та зачищаємо від білої плівки.
4. Яблука з апельсинами перекручуємо на м'ясорубці та викладаємо в емальований таз. Висипаємо половину цукру і варимо на слабкому вогні чверть години, безперервно перемішуючи масу, щоб вона не підгоріла.
5. Брусницю пересипаємо в чашу блендера і перебиваємо до пюреподібного стану. Перекладаємо ягідну масу в таз і додаємо решту цукру. Продовжуємо варити з моменту закипання ще 5 хвилин. Знімаємо з вогню та злегка остуджуємо. Розкладаємо по баночках, закриваємо капроновими кришками та зберігаємо в холодильнику.
Рецепт 5. Брусничне варення з яблуками та волоськими горіхами
Інгредієнти
цукор-пісок – 800 г;
волоські горіхи – 500 г;
три великі яблука.
Спосіб приготування
1. Брусницю перебираємо, видаляючи гілочки, листочки та псовані плоди. Поміщаємо ягоди в глибокий посуд і заливаємо холодною водою. Перемішуємо руками, щоб все дрібне сміття спливло на поверхню. Промиваємо брусницю ще кілька разів. Перекладаємо на друшляк, обдаємо окропом і залишаємо, щоб стекла рідина. Кладемо ягоди у широкий емальований таз і засипаємо цукром. Залишаємо, щоб брусниця пустила сік.
2. Яблука чистимо від шкірки, розрізаємо навпіл і вирізаємо серединку. М'якуш фрукта нарізаємо невеликими скибочками.
3. Ядра волоських горіхів викладаємо на кухонний рушник, прикриваємо другим і розминаємо качалкою.
4. Волоські горіхи та яблука кладемо в миску з ягодами. Перемішуємо та ставимо таз на маленький вогонь. Варимо з моменту закипання шість хвилин і знімаємо з вогню. Повністю охолоджуємо та поміщаємо таз знову на вогонь. Готуємо ще стільки часу. Горіхи у варенні мають стати прозорими. Якщо цього несталося, готуємо варення ще раз.
5. Гаряче варення розкладаємо по сухих стерильних баночках і герметично укупорюємо бляшаними кришками.
Рецепт 6. Брусничне варення з яблуками у мультиварці
Інгредієнти
350 мл холодної води;
Спосіб приготування
1. Ретельно промийте брусницю, видаляючи листя та інше дрібне сміття. Викладіть на друшляк і промийте під краном.
2. Яблука вимийте, розріжте плоди чотири частини. Видаліть плодоніжку та насіннєві коробки. Наріжте м'якуш фрукта невеликими шматками.
3. Ягоди та фрукти помістіть у ємність мультиварки. Влийте воду і всипте цукор. Перемішайте, щоб|аби| цукор рівномірно розподілився.
4. Закрийте кришку та увімкніть агрегат у режим «гасіння». Готуйте варення протягом двох годин.
5. Банки добре помийте з содою, промийте і простерилізуйте в духовці або над парою. Розподіліть гаряче варення по баночках і герметично закупоріть.
Рецепт 7. Брусничне варення з яблуками, спеціями та лимонами
Інгредієнти
три кілограми брусниці;
півтора кілограми яблук;
півтора кг цукру;
Спосіб приготування
1. Брусницю переберіть, промийте у кількох водах і обсушіть.
2. Яблука очистіть від шкірки і виріжте насіннєві коробки. Наріжте м'якоть фруктів часточками.
3. Лимони обдайте окропом і подрібніть скибочками зі шкіркою. Кісточки видаліть.
4. Ягоди брусниці викладете в таз, в якому готуватимете варення. Всипте цукор і додайте до смаку спеції. Перемішайте.
5. Поставте таз на вогонь та варіть ягоди зі спеціями десять хвилин. Потім процідіть сік, що утворився. Викладіть у нього шматочки яблук та варіть на невеликому вогні до напівготовності. Додати лимон і варитище п'ять хвилин.
6. Зніміть варення з вогню, додайте в нього брусницю, перемішайте і розфасуйте гарячі ласощі сухими стерильними баночками.
Брусничне варення з яблуками – поради та хитрощі
Якщо ягоди брусниці трохи не дозріли, перед варінням обдайте їх окропом.
Для варення краще брати яблука кислих чи кисло-солодких сортів.
Готуйте варення тільки в емальованому або мідному посуді.
Брусничне варення з яблуками можете подавати не лише до чаю, а й готувати з ним десерти та випічку.