Оливкова олія 10 важливих фактів
1. Оливкова олія — найжирніша та енергетична з рослинних.
Унікальність цього продукту в тому, що це жирне, енергетичне масло з усіх рослинних (кунжутне має таку ж властивість, але у нас воно зустрічається рідко). Справа в тому, що молекули жирної кислоти оливкової олії - найбільші, а значить, у них більше атомів вуглеводу і більше тепла вони віддають. Ця олія дає найбільший вихід енергії, який особливо необхідний в холодну пору року для нормальної роботи всіх органів і систем і для того, щоб справлятися зі стресом. Джерело цієї енергії - ліноленова кислота, яка допомагає передачі імпульсів, що несуть сигнал від однієї клітини до іншої. Це дозволяє нам краще думати, зберігати інформацію в пам'яті та витягувати її звідти при необхідності. Більший вихід енергії, ніж оливкова олія, дає лише тваринний жир, але в ньому, як відомо, багато поганого холестерину.
2. Єдина олія, на якій можна смажити без шкоди для здоров'я.
Звичні нам соняшникова та кукурудзяна рослинні олії мають один істотний недолік — вони надзвичайно схильні до окислення, особливо коли їх нагрівають і залишають відкритими на повітрі. В результаті ми отримуємо канцерогенні продукти, згубні для слизової оболонки шлунково-кишкового тракту. Оливкова олія має вищу температуру кипіння, ніж насіння олії, і практично не окислюється завдяки низькому вмісту ненасичених жирних кислот. Тому тим, хто зацікавлений своїм здоров'ям, можна сміливо використовувати його для приготування різноманітних страв розігрівати, пасерувати і смажити.
3. Оливкова олія має виражену жовчогінну і легку послаблюючу дію.
Недарма для сліпого зондуваннявикористовують тільки оливкову олію. Це рідкісна і цінна властивість, тому що інші рослинні олії — легкі і не мають жовчогінної дії. Жовч нам потрібна для нормальної роботи ШКТ, і в першу чергу для розщеплення жирів. Десертна ложка оливкової олії натщесерце за 3 місяці допомагає вилікувати виразку шлунка та гастрит. Ложка соняшникової олії в такій ситуації здатна спровокувати печінкову кольку. Оливкова олія рекомендують людям із порушеннями травлення, захворюваннями печінки та жовчного міхура. І це завдяки ще одній унікальній його здатності — надавати загоюючий ефект, виводити токсини та заспокійливо діяти на роботу кишечника, шлунка, підшлункової залози.
4. Оливкова олія потрібна маленьким дітям, а також вагітним і жінкам, що годують.
Лінолева кислота, що міститься в оливковій олії, необхідна плоду, що розвивається в утробі матері, для формування мозку і нервової системи. Також вона важлива для зростання та розвитку дітей із раннього віку. Недолік цього елемента може спричинити цілу низку шкірних захворювань. Крім того, оливкова олія забезпечує м'який переведення немовлят на дорослу їжу, оскільки цей продукт за складом жирних кислот схожий на материнське молоко — лінолева кислота і там, і там становить приблизно 8%. Його необхідно потроху додавати в каші та протерті овочеві пюре.
5. Оливкова олія — найкраща профілактика серцево-судинних захворювань та раку.
Доведено, що цей продукт сприяє зниженню рівня холестерину, що створює в артеріях атеросклеротичні бляшки. Крім жирних кислот, в оливковій олії багато вітаміну Е та поліфенолів, які знижують ризик захворювання на атеросклероз та деякі форми раку (зокрема на 45 % — рак молочної залози). Також воноуповільнює процеси старіння та продовжує молодість.
6. Рафінована олія - це не зовсім олія.
Рафінована олія мало придатна для здорового травлення, оскільки при рафінації з'являються сполуки, що не існують у природі. Олія ніби вмирає — з неї йдуть біологічно активні речовини, проте залишаються важкі фракції, над якими не владні ні температурні коливання, ні час. Тому якщо ви побачите на деяких видах іспанської олії напис "Extra virgine", а трохи нижче - "Рафінована оливкова олія", знайте, що постачальники просто користуються вашою непоінформованістю.
7. Extra virgine - оливкова олія найвищої якості.
Головний показник якості олії - низький відсоток кислотності, що становить 0,1-0,8%. Для виготовлення збирають стиглі добірні оливки, акуратно збиваючи їх палицями з дерев, під якими розстилають сітку. Потім оливки перемелюють разом із кісточками і відправляють під прес, де відбувається розшарування води та олії. Холодний віджимання — технологія дотримання певного температурного режиму (не вище +28 °С), при якому масло відшаровується від води, а не змішується з нею. Насправді віджимання може бути тільки холодним, при високій температурі масло втрачає свої цінні якості, і це вже ніяк не еxtra virginе. Другий сорт олії - virginе, з кислотністю вище 0,8%, третій сорт - fine (oliva) і четвертий - just olive oil (рафінований).
8. Світові лідери у виробництві оливкової олії – Іспанія, Італія, Греція.
Іспанські обсяги виробництва перевищують грецькі в 3 рази, але при цьому олія класу еxtra virginеу них — лише п'ята частина від загального виробництва (в Україну потрапляє менше 15%). Греція ж, при менших обсягах, виробляє 90% олії еxtra virginе і пропонуєоптимальне співвідношення ціна-якість. До того ж технологія виробництва оливкової олії на Криті витримується настільки скрупульозно, що останні тисячі років залишається строго незмінною.
9. Оливкова олія широко використовують у косметології.
Оскільки оливкова олія має властивість добре живити шкіру, має протизапальну дію і не викликає алергічних реакцій, її часто застосовують як маски для обличчя і тіла, а також для масажу. Допомагає цей продукт і при відновленні пошкодженого та сухого волосся. Також їм розбавляють деякі концентровані ефірні олії, а іноді використовують як основу для парфумів і бальзамів.
10. Оливка олія зберігається не більше року.
Справжня оливкова олія має зеленуватий колір, характерний запах і післясмак з легкою гіркуватістю. Воно має обмежений термін зберігання – не більше року. Як правило, цю олію продають у темних пляшках. Умови зберігання – при температурі +10–15 °С, без потрапляння прямих сонячних променів. Рафінована олія не має яскравих смакових особливостей - вони свідомо приховані, щоб не видати низькосортну сировину. Тому воно може стояти роками і не псуватись.
Розберемося із жирами
Натуральні олії бувають трьох видів: насичені, поліненасичені та мононенасичені.
Насичені жири підвищують рівень холестерину, призводять до виникнення серцево-судинних захворювань, раку та інших серйозних хвороб. Їх легко впізнати, тому що вони стають твердими та матовими на холоді. Це тваринні жири.
Поліненасичені жири залишаються прозорими та рідкими навіть у холодильнику. Це рослинні олії. При всій корисності у них є один недолік - вони надзвичайно схильні до окислення, особливо при нагріванні та перебування на повітрі. Смажена нарослинних оліях їжа шкодить нервовій системі та іншим життєво важливим органам, що призводить до зниження розумових здібностей, прискорення процесів старіння та виникнення онкологічних захворювань.
Мононенасичені жири займають проміжне місце між насиченими та поліненасиченими жирами. Саме оливкова олія має ідеальну для рослинної олії формулу: максимум мононенасичених жирів, що легко розщеплюються, і мінімум твердих, насичених, причому 75 % мононенасичених становить найцінніша з них — олеїнова кислота.
Її в 3,5 рази більше, ніж у будь-якій іншій олії.