Буйволятина в кулінарії - особливості приготування, корисні властивості та сорти
Буйвол – це масивний бик із великими рогами, його м'ясо – буйволятина – вживається у їжу. Від звичайних домашніх бугаїв буйволи відрізняються великими розмірами, товстими рогами, пристрастю до води і тінистих місць.
Історія та географія продукту
Буйволятину вживають у їжу з незапам'ятних часів. Відомо, що в першому тисячолітті буйволи жили на всій території, що тягнеться від Месопотамії до Стародавнього Китаю. У більшості місць мешкають вони і зараз. Спочатку в їжу вживали м'ясо диких буйволів, згодом тварини були одомашнені.
Ще в давнину було помічено, що домашні буйволи, на відміну від диких, мають більш спокійну і мирну вдачу. Їх використовували в господарстві як тяглову силу, вживали в їжу буйволятину та використовували величезні товсті роги.
Сьогодні буйволи в дикому вигляді зустрічаються все рідше, живуть вони тільки на територіях, що охороняються. Мешкають тварини у теплих країнах: Індії, Непалі, Таїланді, Лаосі, Бутані, Камбоджі, у Філіппінах, Індонезії, на Цейлоні та Африканському континенті. Ще зовсім недавно дикі буйволи були і в Малайзії. Сьогодні вони завезені до Австралії.
Домашній буйвол багатьма своїми параметрами відрізняється від дикого і відіграє ключову роль сільському господарстві. Заради м'яса буйволів вирощують у місцях його природного проживання, а й у півдні Європи, Латинської Америки, на Гаваях, Японії, в Закавказзі.
В Індії буйволятина повністю замінює яловичину. М'ясо корови не можна вживати в їжу, а ось буйволи не належать до священних тварин. Навіть якщо в Індії вам пропонують яловичину, телятину у ресторанах чи магазинах, це буде м'ясо буйвола. Звичайно, воно відрізняється від яловичого за своїми характеристиками.
Види та сорти
Існує кілька видів буйволів, м'ясо яких, проте, практично не відрізняється за смаком та іншими властивостями: •Індійські • Африканські • Целебесські(карликові, аноа) •Філіппінський(тамароу)
Відрізняються вони ареалом проживання, розмірами, харчовими звичками. Найбільшими є африканські буйволи, а найдрібнішими, карликовими – буйволи аноа.
М'ясо буйвола розрізняють за віком бугая: •М'ясо телят буйволів– це продукт, отриманий від буйволят, які не досягли віку 3 місяців. •Буйволятина– м'ясо дорослих тварин старше трьох місяців.
Корисні властивості
Буйволятина – це поживний та корисний продукт, який може замінити будь-які інші види м'яса. За складом корисних речовин його порівнюють з яловичиною та телятиною. За поживною властивістю воно перевершує ніжне теляче м'ясо.
Найкориснішими у складі буйволятини є такі компоненти: • Залізо • Фосфорна кислота • Вітамін РР • Мікроелементи калій, магній, натрій, кальцій, сірка
Регулярне вживання буйволятини дозволяє наростити м'язову масу, що дуже корисно для прихильників певних видів спорту. Включення буйволятини до раціону дозволяє зміцнити імунітет людини, що знижує ризик інфекційних захворювань навіть під час масових епідемій.
Відома і така якість м'яса буйвола, як покращення сну та порятунок від безсоння. У той же час продукт сприяє підвищенню концентрації та уваги. Приплив енергії, підтримка організму в тонусі – це результат регулярного вживання буйволятини. Причому позитивний вплив продукту на організм людини має тривалий характер, тобто енергія та сили присутні у людини протягом усього дня навіть після невеликоїпорції страви з м'яса буйвола.
Смакові якості
Буйволятина – це тверде м'ясо темно-червоного кольору з рожевою жировою плівкою. Чим старша тварина, тим темнішою і щільнішою буде її м'ясо. Воно має специфічний запах, що подобається далеко не всім. На смак м'ясо найбільше нагадує яловичину, проте має не зовсім звичайний мускусний присмак. Найціннішим вважається м'ясо буйволят. Воно менш щільне і не таке жорстке, запах та присмак виражені не так яскраво.
Застосування у кулінарії
У кулінарії буйволятина використовується як столове м'ясо. Але якщо в країнах розведення буйволів страви з їхнього м'яса є повсякденними, то в інших районах це делікатесний продукт. Найчастіше у приготуванні страв використовують м'ясо телят. У харчовій промисловості буйволятина переробляється у фарш або рубається, з неї одержують напівфабрикати, твердокопчену ковбасу, кулінарні вироби.
У домашній кулінарії буйволятину можна обробляти різними способами: смажити, в'ялити, варити, гасити і навіть вживати у сирому вигляді. Це м'ясо так само просто у приготуванні, як і свинина. Однак якщо перетримати його, воно стане жорстким і сухим, а також втратить більшість своїх корисних властивостей.
Найсмачнішою стравою є смажена буйволятина. З неї можна робити шашлик чи смажити на сковороді. Якщо шматки жирні, можна обійтися без додавання олії. Смажать м'ясо буйволів великими та маленькими шматками, нарізаними поперек волокон для збереження соковитості. Як начинку можна використовувати паштет, сир або будь-який інший продукт. Дуже смачною виходить буйволятина, смажена з овочами чи часником, проте часник після цього потрібно викинути. Добре поєднується зі сметаною, яку можна додати наприкінці смаження.
Варене м'ясо буйвола добре засвоюється. Секретвдалого приготування страви – у свіжості продуктів та правильно підібраних спеціях. Проте, для варіння буйволятину використовують нечасто. Зате з неї добре виходять супи, бульйони, холодець. Під час варіння м'ясо втрачає свої смакові властивості, зате бульйон виходить наваристим та жирним. Тушать м'ясо буйвола рідко.
Існують кулінарні рецепти, що збереглися ще з 19 століття. За традиційною рецептурою готують тушонку з буйволятини, а також спеціальний соус до цього м'яса.