Булочки-равлики – вигадлива випічка до чаю
Випічка, приготовлена своїми руками, - це не тільки неповторний смак і незрівнянний аромат, а й прояв любові, турботи про близьких.
Булочки у вигляді равликів – цікава ідея домашньої здоби, яку ви легко втілите завдяки нашим рецептам.
Булочки-равлики – загальні принципи
Готують вироби із дріжджового здобного або листкового тіста.
Дріжджове здобне тісто: дріжджі розводять у воді, сухі компоненти просіюють. Змішують дріжджову суміш із іншими інгредієнтами за списком, замішують еластичне тісто. Накривають тісто в мисці рушником, прибирають до підняття, обминають руками, знову прибирають до чергового підняття. Потім викладають на присипану мукою стільницю, обминають, поділяють на кульки. З кожного шматочка розкочують і формують булочки у вигляді равликів.
Листкове тісто: готують із ретельно просіяного борошна та великої кількості вершкового масла. М'яку олію ріжуть шматочками, з інших інгредієнтів за списком готують тісто. Готове тісто розкочують, викладають на поверхні масло, згинають навпіл, знову розкочують, кладуть масло, розкочують і т.д. Забирають листкове тісто, загорнувши в плівку, на деякий час у холодильник. Після нього ліплять булочки у вигляді равликів. Також можна придбати вже готове листкове тісто у магазині. Розморожують його безпосередньо перед формуванням булочок, вийнявши з упаковки прямо на столі.
Булочки-равлики перед запіканням можна перешарувати будь-якою улюбленою начинкою: маком із цукром, сирною масою, густим джемом – це солодкі наповнювачі. Можна також зробити булочки-равлики із ситною начинкою, наприклад, із сиром та зеленою цибулею або зсиром, зеленню та спеціями. Готові солодкі булочки-равлики можна посипати цукром, пудрою, залити глазур'ю, розтопленим шоколадом.
Подають булочки-равлики з чаєм, молоком, какао у гарячому чи остудженому вигляді.
1. Булочки-равлики: класичний рецепт
Інгредієнти:
• підлога пачки сухих дріжджі;
• підлога упаковки вершкового масла;
• борошно – 11 склянок;
• розтоплене вершкове масло для начинки – півсклянки;
• цукровий пісок – 6 столових ложок;
• яєчний жовток для змащування булочок.
Спосіб приготування:
1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці, додайте кілька цупок цукру, підсоліть, перемішайте, дайте настоятися.
2. Всипте у велику миску цукор, що залишився, додайте яйця, влийте 100 грам розтопленого охолодженого масла, перемішайте, дайте масі настоятися.
3. Потихеньку додайте борошно, що просіює, і ще 50 грам олії, замісіть тісто, закрийте його чистою тканиною і залиште на кілька годин підніматися.
4. Тісто, що добре піднялося, розділіть навпіл.
5. Розкотіть по черзі обидві частини у прямокутний коржик.
6. Змастіть олією, посипте цукром.
7. Загорніть рулетом, розріжте на шматочки по 2 див.
8. Розкладіть равлики на жаряний лист, застелений пергаментом, дайте піднятися.
9. Змастіть булочки збитим яєчним жовтком і випікайте в гарячій духовці близько півгодини.
2. Булочки-равлики по-іспанськи з сиром та сметаною
Інгредієнти для тесту:
• борошно – трохи менше за кілограм;
• швидкорозчинні дріжджі, сіль - по щіпці;
• 6 великих ложок цукру;
• по 4 ст. ложки пісної та розтопленої вершкового масла.
Начинка:
• невелика філіжанкасиру;
• сметана – 6 великих ложок;
• лимонна цедра порошком – 20 г;
• 30 г пудри цукрової плюс жменю цукрової пудри для посипання готових булочок.
Спосіб приготування:
1. Усі сухі компоненти перемішайте, додайте вершкове масло, попередньо розтопивши і охолодивши його, 6 столових ложок теплої води, замісіть тісто, дайте піднятися.
2. Зробіть начинку: сир змішайте зі сметаною, додайте мелену лимонну цедру, цукрову пудру, розмішайте до ніжної однорідної маси.
3. Розділіть тісто на частини, розкотіть кожен шаром.
4. Змастіть пласти олією, покладіть з одного краю сирну начинку, загорніть рулетом.
5. Рулет, що вийшов, скрутіть «равликом», розкладіть на промаслене деко, залиште для вистоювання.
6. Випікайте в гарячій духовці близько півгодини.
7. Гарячі булочки посипте цукровою пудрою.
3. Булочки-равлики у молочній заливці
Інгредієнти на тісто:
• трохи менше кілограма борошна;
• 1 невеликий кухоль молока;
• півсклянки цукру;
• дріжджі – 1 ч. ложечка;
Начинка:
• 1 склянка розтопленої олії вершкового;
Для заливання:
• підлогу кухля молока;
• цукровий пісок – 300 г;
Спосіб приготування:
1. У невелику філіжанку влийте півсклянки злегка підігрітого молока, всипте цукор, дріжджі, борошно (1 чайну ложечку), підсоліть, все ретельно перемішайте, дайте настоятися.
2. Жовтки введіть у молоко, що залишилося, збийте вилкою, додайте дріжджову суміш, перемішайте.
3. Додайте ще борошна, замісіть тісто. Посипте борошном, залиште на півгодини.
4. Зробіть начинку: розм'якшене масло з'єднайте з цукром і ваніллю, збийте.
5.Розділіть тісто на частини.
6. Розкотіть кожен тонким квадратом або коржиком, змастіть приготованою начинкою.
7. Пласт міцно згорніть рулетом і розріжте на шматки по 5 см кожен, сформуйте «равликів».
8. Розкладіть булочки у підготовлену форму, дайте відстоятись.
9. Зробіть заливку: розчиніть цукор у молоці.
10. Булочки, що добре піднялися, залийте половиною підготовленою молочною заливкою, випікайте в гарячій духовці до світло-коричневого кольору.
11. Через деякий час випікання знову залийте булочки заливкою, поставте допікати.
4. Булочки-равлики на кефірі з кокосовою стружкою
Інгредієнти:
• трохи більше півкілограма борошна;
• дрібка швидкорозчинних дріжджів;
• цукор - невеликий кухоль з гіркою;
• по 100 мл олії пісної та вершкового розтопленого;
• цукор та кокосова стружка – по жмені.
• 230 мл кокосового молока;
• цукровий пісок – 4 столові ложки;
• сіль, ваніль – на кінчику чайної ложечки.
Спосіб приготування:
1. Змішайте дріжджі з кефіром та цукром. Залишіть на 10-12 хвилин осторонь.
2. Додайте в дріжджову суміш яйце, олію, підсоліть, збийте вилкою.
3. Засипте борошно, що просіює, замісіть тісто і залиште для підняття на пару годин.
4. Тісто обомніть руками, поділіть на кілька невеликих кульок.
5. Кожен по черзі розкотіть у пласт, промажте олією, посипте стружкою, змішавши її з цукром.
6. Загорніть кожен шар рулетом.
7. Сформуйте з рулетиків «равлики» і розкладіть їх на вистелений пекарським папером листок, дайте постояти, щоб розійшлися.
8. Випікайте у духовці до готовності.
9. За 10 хвилин до готовності полийтебулочки поливанням із суміші кокосового молока, цукру та ваніліну.
5. Булочки-равлики з сиром та зеленою цибулею
Інгредієнти:
• борошно — трохи більше півкілограма;
• оливкова олія – 50 мл;
• дріжджі – підлога чайної ложечки;
• по невеликому шматочку сиру «сулугуні» та будь-якого вершкового;
• зелень цибулі – 7 стеблинок;
• кмин, кунжут – по жмені.
Спосіб приготування:
1. Розчиніть усі сухі компоненти, крім борошна, в ємності відповідного розміру в теплій воді, залиште настоятися.
3. Додайте оливкову олію, замісіть тісто, залиште для підняття.
4. Зробіть начинку: зелену цибулю поріжте тонкими кільцями, змішайте з сирами, подрібненими на тертці, підсоліть.
5. Тісто розкотіть у пласт.
6. Розріжте шар на смуги шириною 4 см.
7. На кожну смужку покладіть трохи начинки, загорніть трубочкою, краї міцно зліпите.
8. Сформуйте з трубочки «равлики», що вийшла.
9. Покладіть булочки-равлики на лист, помажте жовтком, посипте кунжутом, змішаним з кмином, помістіть в духовку на 25 хвилин.
6. Булочки-равлики з листкового тіста з маком
Інгредієнти для тесту:
• пів кілограма борошна;
• 800 г вершкового масла;
Посипка:
• мак, цукор – по 30 г;
Для змащування:
Спосіб приготування:
1. Розчиніть у воді сухі компоненти за рецептом, крім борошна. Покладіть яйце, збийте. Всипте борошно, вимісіть тісто, дайте відлежати.
2. Розкотіть пластом, загорніть у нього невеликий шматочок вершкового масла, розкотіть.
3. Знову покладіть масло, розкотіть, і так, поки не закінчиться вся олія.
4. Загорніть пласт тіста в мішечок, приберіть на годинухолодильник.
5. Тонко розкотіть охолоджене тісто, змастіть олією, посипте сумішшю з цукру, маку та ванілі.
6. Загорніть рулетиком, розріжте на шматки, скрутіть «равликом».
7. Розкладіть на змащений олією лист, помістіть у духовку, випікайте при температурі 230 градусів.
Булочки-равлики: секрети та поради
• Додайте|добавляйте| трохи масла в тісто, тоді при формуванні булочок воно не буде липнути до рук.
• При розкочуванні не використовуйте велику кількість борошна при присипці, інакше випічка вийде важким, не повітряним.
• Якщо без борошна качалка весь час прилипає до тесту, використовуйте для розкочування звичайну пляшку, наливши в неї крижану воду.
• Не варто класти булочки на деко, краще, щоб між ними залишалася відстань в 3-5 см: при запіканні булочки-равлики збільшаться у розмірі.
• Булочки-равлики із золотистим верхом виходять тоді, коли тісто перед запіканням змащують сумішшю води та яєчного жовтка.
• Не охолоджуйте булочки, поклавши їх один на одного, місця зіткнення відволожаться. Краще нехай вироби охолонуть прямо на деку.