Царські застілля, Cooks - Кухарі Казахстану
Але ще більше вражає розмах трапези, адже тоді царські особи їли так багато, що часом застілля для особливо слабких шлунком закінчувалося плачевно.
Тільки палатних кухарів було і поплічників у Кремлівській кухарі було два десятки. Йдеться про шістнадцяте століття. Окрім у штаті складалося п'ять хлібників, які випікали окрім звичайного хліба величезні пироги та короваї до святкового столу. Ну і звичайно квасовари-ну якийсь український стіл без квасу.
А ще були старці, що наглядали за кухнею за кухарями та величезною кількістю кухонних робітників. Особливу частину складали рознощики. До їхнього обов'язку входила подача страв. Адже це вважалося особливим мистецтвом. На гостей, особливо іноземних справляло враження картина, коли на величезній страві-підносі виносили цільну тушу засмаженого ведмедя або оленя, осетра в два метри або кілька сотень засмажених перепілок.
… … столи тріщали під вагою золота та срібла … …. А.С. Пушкін
ЧИМ ЛАКОМИВСЯ ІВАН ГРОЗНИЙ
ТРАПЕЗА ЦАРЯ – перш ніж приступити до їжі цар кланявся гостям, читав молитву, благословляв трапезу. Розмах трапези вражав навіть придворних. Обід починався зі смажених лебедів. За ними йшли смажені павичі. Після-кулеб'яки, курники, пироги з м'ясом і з сиром, млинці, пиріжки та оладки. Поки що гості їли тобто. слуги розносили ковші і кубки з медами-вишневим, ялівцевим і черемховим. Інші подавали іноземні вина.Після пирогів та оладок приносили колодці розсольних півнів з імбиром, качок із огірками
Різноманітні юшки, рябчиків зі сливами, гусей з пшоном, тетерок з шафраном, карасів з бараниною, гігантських смажених осетрів та севрюг, перепелів з часниковою підливкою - жайворонків з цибулею та шафраном. До царського десерту гості так об'їдалися, що до пряників і пряників, цукру та горіхів уже ніхто не торкався.
НУ БОЯРИН А ІСПЕЙ З МОГО КУБКА... А.С. Пушкін
До сімнадцятого століття багато порядків українських царів устоялися і перетворилися на традиції.
Так денний розклад царя Олексія Михайловича починався о 4-й годині ранку. Сніданку у государя найчастіше не було. Іноді він дозволяв собі склянку чаю без цукру або миску каші з олією. Обід складався з нехитрих страв-гречаної каші, житнього ковриги, глечик вина та легкого солодового пива. Натомість у особливі дні на государів стіл подавали до сімдесяти м'ясних та рибних страв.
Але їх цар відсилав своїм близьким, чи боярам та інших поважним людям, запрошеним до обіду. Подібне вважалося особливим знаком благовоління. Примітно, що столи пану накривали наближені до нього - дворецький і ключник. У кімнаті перед їдальнею розташовувався так званий кормовий поставач-стіл для підносів з царськими стравами. Перш царя страви куштували-кухарі, стряпчий, ключник, дворецький стольник і потім кравчий-охоронець столу. Перш ніж вина доходили до царського столу, їх відпивали багато разів. Останнім на очах царя пробував вино виносливець, відливаючи собі з царського кубка в спеціальний ківш.
До вісімнадцятого століття склалася традиція використовувати на званих обідах срібний та золотий посуд. Під час обіду слуги не менше трьох разів змінювали свою сукню. Звичайний обід міг продовжуватися доночі-а у царя ІОАННА ЧЕТВЕРТОГО-до світанку. Зазвичай на таких бенкетах було до семисот гостей.
На столи постійно приносили хліб нарізаний великими скибками, сіль, чорний перець та імбир, ножі та ложки. Причому ножі були досить великі, із загостреними кінцями, щоб було зручно виколупувати мозок із кісток. Серветок і зубочисток тоді не було їх замінювали капустяне листя - за допомогою яких було зручно знімати налиплий жир. Часом замість серветок-бояря використовували рукави каптанів або власні бороди, викликаючи жах у іноземних сотрапезників. Окремих тарілок для кожного гостя на столах теж не було, що також не подобалося іноземцям. Пізніше за наказом царя їм почали подавати окремий посуд.