Це треба знати! Кулінарне використання частин туші

Життя у всіх її проявах…

Похід на ринок за м'ясом викликає у вас нервове тремтіння? Хочете приготувати біфштекс чи спекотне, але не знаєте, яке м'ясо краще вибрати? Тепер у вас стане на одну проблему менше. Ми допоможемо вам розібратися з якої частини туші, які страви краще готувати.

знати

Мипідготували для вас корисну шпаргалку. Тепер ваші м'ясні страви, приготовані з «правильного» м'яса, будуть дуже смачними.

Яловядина

1. - Заріз. Заправні супи, начинки та фарші. 2. - Лопаткова частина. Заправні супи, рубані котлети, гуляш. 3. - Спинна частина. Реберна - супи; м'якоть – спекотне. 4. - Філей. Спекотне цілим шматком (ростбіф) або тонкими шматками (біфштекс, азу); кромки - супи, гуляш, котлети. 5. - Оковалок. Спекотне; з кісткою - супи, бульйони. 6. - Кострець. Тушковане та відварене м'ясо, рубані котлети, биточки, супи; внутрішня частина - бефстроганів. 7. - Огузок. Тушковане та відварене м'ясо, рубані котлети, супи, бульйони. 8. - Плечова частина. Прозорі бульйони та заправні супи; без кістки - рубані котлети та спекотне. 9 - грудинка - її можна відварити, посолити і прокоптити. 10 - пашина - на фарш її. 11-12 рулька і голяшка - обидві ці частини найкраще протушкувати.

Свинина

1. - Лопаткова частина. Смажене, тушковане м'ясо, котлетний фарш, супи, борщі. 2. - Спинна частина (корейка). Шніцелі, відбивні котлети з кісточкою, шашлики, азу, печеня. 3. - Поперекова частина. Печеня, ескалоп, гуляш, шашлик, супи. 4. - Окіст. Печеня, рубані котлети, бульйони. 5. - Грудинка. Печеня, супи, борщі. 6. - Баки з шийним зарізом. Заправні супи. 7. - Рулька. Бульйони, начинки із м'якоті. 8. - Голяшка. Бульйони, начинкиз м'якоті.

Бараніна

1. - Спинно-лопаткова частина. Відбивні котлети з кісточкою, печеня, шашлик, плов, варена баранина. 2. - Задня частина. Печеня, тушкована баранина, шашлик. 3. - Грудинка. Рагу, плов, заправні супи. 4. - Пашина. Рагу, плов, заправні супи. 5. - Заріз. Заправні супи. 6. - Шия. Заправні супи. 7. - Рулька. Заправні супи, холодці. 8. - Голяшка. Заправні супи, холодці.