Часник посівний (Цибуля-часник)

Зміст

Часник посівний (Цибуля-часник)Allium sativum L.Сімейство Лілійні - Liliaceae

Опис часнику

Ареал проростання та екологія часнику

Батьківщина часнику - Джунгарія (рівнина між горами Алтаю та Східного Тянь-Шаню), і киргизькі степи. Широко культивується.

Сировина з часнику

Свіжі часнику цибулини — bulbus Allii sativi recens, листя. Нормальна складна цибулина розвивається лише третій рік. Збір часнику виробляють під час засихання листя, коли бадилля ще напівзелене, а шийки на цибулинах пониклі. Збирають у суху погоду: спочатку просушують на грядці, потім складають тонким шаром під навіс, через 2 тижні листя висихає, після чого коріння обрізає, намагаючись не зачепити п'яти і листя; цибулини досихають у процесі зберігання. Сировина часнику складається з дозрілих цілісних, сухих, чистих цибулин із залишком стебла довжиною не більше 1-5 см. Сировина може містити цибулин з цибулинками, що випали, не більше 4 %, окремих цибулин не більше 1 %. Запах характерний, різкий, леткі речовини подразнюють слизові оболонки. Смак солодкуватий, пекучий. Упаковують у ящики чи мішки. Найкращою лежкістю відрізняється часник середнього розміру, щільний, з міцною лускою, а також сорти з рожевою лускою. Зберігають при температурі 1-3(2-6) °С у сухому, добре провітрюваному приміщенні.

Хімічний склад часнику

Залежить від сорту та зони вирощування. Цибулини часнику містять: (на сиру масу): 0,2-0,4 % ефірної олії, 0,3 % аліну, специфічного запаху; при подрібненні цибулини, під впливом ензиму алінази, що виділяє аліцин (специфічна фітонцидна часникова речовина, розчинна у воді), піровиноградну кислоту та аміак, діалілдисульфід (60 %),діалілтрисульфід (20 %), діалілтетрасульфід (10 %), аллілпропілдисульфід (6 %), аллілвінілсульфоксид (S-метил-, S-етил-, S-бутил, S-алкілцистеїнсульфоксид, S-метилцистеїн), інші сульфіди зі специфічним запахом; скординін (тіоглікозид), глікозид глюкомінал, що розщеплюється у воді на ефірну олію та глюкозу, фітонциди, фітостерини, сапоніни, ензими, азотисті речовини, фосфорну, крем'яну, сірчану кислоти, 10-30 мг % аскорбінової кислоти, 0,08 мг %), рибофлавін (0,08 мг %), нікотинову кислоту (1,2 мг %), піридоксин (0,6 мг %), пангамову кислоту, рутин, гіпотензивно діючі флавоноїди, білки (8-13, 3%), вуглеводи, клітковину (0,8%), полісахариди інулінового ряду, інулін, до 27% цукрів (фруктоза, сахароза, глюкоза), жирна олія (0,03-0,08%), солі калію (260 мг %), натрію (80 мг %), кальцію (60 мг %), магнію (30 мг %), фосфору (100 мг %), заліза (1500 мг %), міді (1,5 мг %), цинку (1025 мкг %), кобальту (9 мкг %), марганцю (810 мкг %), молібдену, цирконію, ванадію, титану, олова, йоду (2 мкг %); концентрують селен. Листя часнику містять: каротин (2,4 мг %), токофероли (0,1 мг %), тіамін (0,05 мг %), рибофлавін (0,08 мг %), нікотинову кислоту, до 140 мг % аскорбінової кислоти.

Дія та застосування часнику

Ефірна олія часнику має фітонцидну дію; з фітонцидами пов'язують сильну бактерицидну дію. Аліцин має сильну бактерицидну (фітонцидну) дію. Цибулини часнику надають протимікробну, протимікозну, пригнічуючу процеси гниття і бродіння в кишечнику, протиглистову дію, пригнічують ріст і розмноження найпростіших, посилюють секреторну діяльність травних залоз і моторну функцію шлунково-кишкового тракту, діють спазмолітичноколіках, метеоризмі та хронічному ентероколіті, стимулюють секрецію жовчі, сприяють розрідженню та відокремленню мокротиння, надають тонізуючу дію на слизову оболонку дихального тракту, мають протизапальну, відхаркувальну, легку потогінну, сечогінну, болезаспокійливу, болезаспокійливу, сечогінну, болезаспокійливу, серцеву діяльність, розширюють коронарні судини, дещо знижують артеріальний тиск, нормалізують обмін речовин, сприяють виведенню надлишку холестерину з організму. Препарати часнику сильно збуджують апетит, покращують травлення, застосовують при кашлі, хронічних бронхітах, бронхоектатичній хворобі, пневмонії, у ряді випадків при бронхіальній астмі, інфекційних захворюваннях, для профілактики та лікування атеросклерозу, гіпертонічної хвороби, також печінки, нирок та сечового міхура, нирковокам'яної хвороби, аденомі передміхурової залози, імпотенції, як протипухлинний засіб, при аменореї, авітамінозах, хронічних шкірних захворюваннях, золотусі, укусах комах, лікуванні гнійних ран та виразок, видаленні бородавок, видаленні бородавок для профілактики та лікування хронічного отруєння свинцем. Лікувальний ефект часнику підвищується у присутності молока. Часник використовують із профілактичною метою при епідемії грипу. Часник пригнічує лактацію. Для лікування глистних інвазій (особливо при ентеробіозі у дітей) роблять клізми із соку часнику з водою. Часник використовують при хронічних уповільнених трофічних виразках на грунті тромбофлебіту, при трихомонадних кольпітах і кандидозах слизових оболонок. Для зовнішнього застосування використовують 5% мазь із соку часнику на ланоліні. Часник має кератолітичну дію;кашку з головок часнику, змішану зі свинячим салом, використовують при лікуванні мозолів. При корості та стрижучому лишаї хороший результат дає змащування уражених місць часниковим соком з 30-70%-й вазелінової маззю або з кунжутною або касторовою олією. Печений часник, змішаний з коров'ячим маслом, прискорює дозрівання наривів, має протизапальну дію. Свіжим соком або кашкою його змащують місця укусів ос, бджіл, змій та скорпіонів.

Застереження при застосуванні часнику

Часник може мати подразнюючу дію на шлунково-кишковий тракт, нирки, печінку. Хворі, що не звикли до часнику, повинні приймати його з обережністю, починаючи з невеликих кількостей (1-2 зубчики на день). Слід дотримуватися обережності особам з порушенням серцевої діяльності, щоб уникнути спазму судин серця та головного мозку.

Протипоказання до застосування часнику

Прийом часнику протипоказаний при хворобах нирок (нефрит, нефроз), епілепсії, при загостренні геморою.

Рецепти з часнику

Часник вживають по 2-3 зубчики 3 десь у день разом із звичайною їжею.
Часник рекомендують приймати за вечерею по ½-1 очищеної головки, краще з кислим молоком.
Для усунення безсоння та головного болю з'їдають 2-3 часточки.
По 2-4 зубчики часнику рекомендують з'їдати на ніч при гіпертонічній хворобі та атеросклерозі; Для усунення запаху необхідно пожувати корінь петрушки.
При шлунково-кишкових захворюваннях вживають у їжу 1-3 зубчики.
Для припинення лактації треба з'їдати 30 г часнику на добу.
При грипі приймають 2-4 дрібно подрібнені зубчики на ніч протягом 2 днів поспіль, після чого 2 дні перерва.
Товчений часник, змішаний з медом, приймають через 1-2години по 1 чайній ложці при бронхіті та застудних захворюваннях.
Очищені від лушпиння і подрібнені часточки часнику (однієї головки) змішують з 1 склянкою кислого молока, витримують протягом однієї ночі і наступного дня випивають у 2-3 прийоми.
Настій, отриманий з 1 чайної ложки подрібненого в кашку часнику на 400 мл холодної кип'яченої води, приймають по 0,5 склянки 3 десь у день їжі.
2 головки (не зубчики) часнику та 5 лимонів натирають на тертці, заливають 1 л кип'яченої води кімнатної температури, настоюють 5 днів, проціджують, віджимають, приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день за 20 хв до їди при лікуванні бронхіальної астми.
40% етанольну настойку приймають по 10-20 крапель 2-3 рази на день за 20-30 хв до їди при гіпоацидному гастриті, гіпертонії.
1 частина розтертого часнику наполягають 2 тижні в 2 частинах 45% етанолу, приймають по ½ чайної ложки 3 рази на день до їжі 4-5 тижнів як общетонизирующее, при патологічному клімаксі.
При лікуванні гіпертонічної хвороби рекомендують прийом на ніч 2-3 подрібнених зубчика протягом 2 днів з дводенною перервою та настоянку часнику по 15 крапель 2 рази на день до їди протягом 1 місяця.
1 склянку зубчиків наполягають у 0,5 л горілки у темному, теплому місці, приймають по 1 столовій ложці 3 рази на день до їди при гіпертонічній хворобі.
250 г цибулин очищають від лушпиння, подрібнюють, заливають 1 л горілки, склянку добре закупорюють, пробку заливають воском або сургучем, щоб не проникало повітря, тримають на сонці або біля печі при температурі 30 ° С, кілька разів на день збовтують, через 14 днів проціджують через марлю; зберігають протягом 1 року; приймають при епідемії грипу, дизентерії, кишкових інфекційних захворюваннях перед кожним прийомом їжі,випиваючи по 10-15 крапель, при інших захворюваннях додатково приймають ще по 20 крапель до та після обіду; рекомендують приймати при бронхіті, бронхоектазії, атеросклерозі, гіпертонії.
10-20 крапель настойки часнику приймають 2-3 десь у день із молоком за 30 хв до їжі при атонії кишечника.
Часникова мікстура: часник – 300 г, цукор – 150 г, етанол 94 %, ментол – 0,2 г, води до загального обсягу 1000 мл. Часник подрібнити, залишити на 30 хв, залити дворазовим об'ємом 94%-го етанолу, настояти при кімнатній температурі протягом 6-7 годин, злити, залишивши ¼ частина розчину, знову залити етанолом у восьмиразовому розмірі, настояти протягом 2 годин, процідити, додати цукор, ментол; приймають як бактерицидний, протизапальний засіб при ГРВІ, запаленні легень, запаленні кишечника по 10-15 мл 3 рази на день.
Часниковий сироп: часнику - 2000 г, 95%-й етанол - 1000 мл, розведена 1%-я соляна кислота - 200 мл, мед - 1000 г, вода - 10 000 мл. Часник подрібнити, додати 1 л етанолу і 7 л некип'яченої води, 200 мл 1% соляної кислоти, настояти тиждень, процідити, в 3 л води розвести 1 кг меду і змішати з процідженим розчином; приймати по 10 мл 3 рази на день як відхаркувальний засіб при бронхіті та легеневому туберкульозі, як шлунковий засіб при гастриті.
Для профілактики грипу стовчену часточку часнику на ватному тампоні вкладають у ніс.
Сік часнику використовують для інгаляції подібно до соку цибулі або 25-30 г часнику подрібнюють у кашку, поміщають у кефірну пляшку і роблять 15-20 глибоких вдихів на хвилину через рот і видихів через ніс по 10-15 хв 2 рази на добу протягом 5 при кашлюку, ангіні, бронхіті, закопують у ніс по 1-2 краплі водного розчину соку у співвідношенні 1:1.
Лікарський препарат «Аллохол»(«Allocholum») містить: сухий екстракт часнику, сухий екстракт кропиви, суху жовч тварин та активоване вугілля, застосовують по 2-4 драже 3 рази на день після їжі при хронічних гепатитах, холангітах, холециститі, хронічному атонічному запорі.
Препарат «Аллілсат» - спиртова витяжка з цибулин (1:5 на 90%-му етанолі), призначають для придушення процесів гниття і бродіння в кишечнику, при атонії кишечнику, коліті, гіпертонічній хворобі, атеросклерозі.
2-3 дрібно нарізаних зубчики заливають 1 склянкою окропу, настоюють 40-60 хв, використовують для закапування в ніс, полощуть горло, роблять примочки та спринцювання, або ватний тампон із соком вкладають у ніс при грипі.
10-20 крапель свіжого соку з молоком приймають 2-3 десь у день протиглистное засіб.
10% настій цибулин в окропі або молоці вживають по 50 мл в мікроклізм при гострицях.
У 10 г очищених, потовчених часточок поступово при розмішуванні додають 100 г окропу або свіжого молока, після остигання проціджують, отриману рідину використовують для 2 клізм як глистогінний засіб.
Клізми готують із розрахунку 5-6 дрібно нарізаних зубчиків на 1 склянку теплої води.
При гострицях у дітей роблять мікроклізми з настою 1-2 цибулин у 200 мл води чи молока; також при глистах рекомендується свіжий сік від 10 до 40 крапель з молоком або клізми із 30-60 мл соку на 100 мл молока, дітям дозу зменшують у 2-4 рази.
При зубному болю часник, запечений у золі, дрібно нарізають і прикладають до хворого місця; біль невдовзі минає.
При лікуванні трихомонадного вагініту часниковий сік та гліцерин змішували у співвідношенні 0,5:10, робили свічки, вставляли у піхву, через 4 години після введення трихомонади гинуть, а після 3-5-го сеансуКлінічні симптоми у багатьох хворих зникають, захворювання не повторюється.
При трихомонадному кольпіті кашку з 3-4 зубчиків вводили на тампоні на 4-6 годин (вранці та ввечері).
Товчені часточки часнику змішують зі свинячим салом у рівних порціях, накладають 2 десь у день бородавки.
Свіжим соком або маззю соку та свинячого сала, взятих у співвідношенні 1:1, видаляють бородавки та мозолі.

Косметика із часнику

Тертий часник у вигляді кашки застосовують як зовнішній засіб при жирній себореї та випаданні волосся.

Щовечора на волосисту частину голови накладають на 2 години кашку з очищених від оболонок та товчених зубчиків часнику протягом 6-7 днів при лупі.
При гніздовій плішивості (alopecia areata) щовечора втирають у шкіру до появи видимої гіперемії масу з натертих головок часнику.

Кулінарія з часнику

Цибулини часнику використовують у кулінарії як островкусову приправу у свіжому вигляді, розтертими з сіллю, в овочевих салатах, в соусах, рибних стравах, особливо в стравах з ягнятини, баранини, дичини, свинини, яловичини, з тушкованого та смаженого м'яса, по-перше стравах, для біфштексів, грінок, додають до м'яких сирів, сиру; гарні з олією та гарячим молоком; використовують для засолювання, маринування огірків, помідорів, грибів, у ковбасному виробництві, консервній промисловості. При приготуванні салатів використовують для протирання страви, в якій вони подаються. Щоб зберегти цілющі властивості та надати їжі найкращі смакові якості, часник кладуть у страви товченим або дрібно нарізаним наприкінці варіння, не допускаючи кип'ятіння, за 3-5 хв до подачі на стіл; деякі страви його слід додавати дуже обережно. Листя часнику використовують як вітамінну тапряну зелень.