Червоний соус основний рецепт

Червоний основний соус. При використанні соусів наші страви стають ще смачнішими. Соуси та підливи надають нашій їжі неповторного аромату. Без соусів більшість відомих нам страв було б просто набором підтримки життя. Заправляючи наші страви соусами, ми допомагаємо організму засвоювати їх. Використовуючи соуси, ми також можемо надати страві красивого, апетитного вигляду, пробуджуючи ще більше бажання поглинути його і основний червоний соус не виняток.

червоний

Безпосередньо сам соус можна використовувати як самостійну підливу, а також він використовується як базовий для приготування величезної кількості ще більш вишуканих соусів. Надалі я розповім і про них, а сьогодні давайте поговоримо про основу для всіх інших соусів.

Варимо бульйон

Для початку, щоб приготувати червоний соус, нам потрібно зварити бульйон. Для його приготування візьмемо:

  • половину кілограма кісток;
  • 3 літри води;
  • одну моркву;
  • один корінь петрушки;
  • одну головку цибулі;
  • один корінь селери.

  1. Кістки потрібно подрібнити, промити холодною водою і протягом 30 хвилин обсмажувати в сковорідці на слабкому вогні.
  2. Потім нарізані овочі додаємо в сковорідку з кістками і обсмажуємо знову 30 хвилин.
  3. Побачивши, що кістки стали коричневими кладемо в каструлю, наливаємо холодної води, ставимо на плиту і варимо досить довго 9 — 12 годин періодично знімаючи жир.Каструлю не потрібно накривати кришкою інакше бульйон буде зі смаком клею.
  4. Коли коричневий бульйон буде готовий проціджувати його. Все бульйон приготований і може бути використаний для приготування основного соусу.

Приготування червоного соусу

Приготуємо для соусу такі продукти:

  • один літр бульйону, який ми зварили;
  • дві столові ложки жиру;
  • дві столові ложки борошна;
  • одну моркву;
  • оду головку цибулі;
  • один корінь петрушки;
  • один корінь селери;
  • 50 г томатної пасти;
  • одна столова ложка цукру;
  • дві столові ложки вершкового масла;
  • перець чорний, сіль|соль|.
  1. Розтоплюємо жир у сотейнику, додаємо муки і обсмажуємо на слабкому вогні до світло-коричневого кольору.
  2. В іншому посуді нагріваємо жир і не сильно підсмажуємо дрібно нарізану цибулю, моркву, петрушку і селеру.
  3. До підсмажених овочів додаємо томатну пасту, трохи розбавлену бульйоном і пасеруємо ще 10 хвилин.
  4. У приготовлену муку|борошно| вливаємо гарячий бульйон, не забуваючи все це не перервно помішувати.
  5. Масу, що вийшла, варимо 15-20 хвилин, додаємо в неї готові овочі, перець і варимо ще 10-15 хвилин іноді знімаючи жир, що утворився.
  6. Далі цедимо соус через сито і протираємо через нього розварені овочі і тільки тепер додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння, знімаємо з плити і кладемо вже в соус вершкове масло.

Ви можете сказати: "Нічого собі, весь день тільки бульйон до соусу варити!" Я розповів вам як потрібно правильно готувати червоний соус, а отже, так буде смачніше. Для прискорення процесу ви, звичайно, можете зварити звичайний бульйон з м'яса, а якщо ви зовсім ледар або якщо ви сильно обмежені в часі, то можна використовувати бульйонні кубики, але це буде зовсім не те.

Смачного! До зустрічі на сторінках блогу!