Чи корисна фруктова пастила
Чи корисна фруктова пастила?
Пастила – насолода, яку люблять і дорослі, і діти. Всупереч поширеній думці, що пастила – східні ласощі, це споконвічно українська насолода. Велику популярність вона набула за часів Івана Грозного. Її готували з усіх ягід і фруктів, але особливою любов'ю користувалася яблучна пастила. Яблука мучили в українських грубках, потім протирали їх через сито до пюре і змішували з патокою або медом. Отриману масу тонким та рівним шаром розмазували по дошці або полотняній тканині, попередньо натягнутій на дерев'яній рамці. Це і дало назву ласощі: пастила – значить постелити (адже її, дійсно, постилали). Хоча є ще одна версія походження назви цих ласощів від слова «паста», адже одержувана маса мала пастоподібний вигляд. Коли отримана після протирання маса була нанесена на дощечку або іншу форму, її залишали сушити на сонечку або печі. Висушений пласт яблук знімали з дощечки суцільним листом і повертали рулетом. У такому вигляді він міг зберігатись до наступного врожаю яблук.
Спочатку до складу пастили лише яблука та мед. Яблука мали бути обов'язково кислими (титівка чи антоновка), добре цього підходили яблука-дички, а мед іноді замінювався патокою. В даний час цей десерт готують зовсім інакше, його склад також зазнав значних змін. Зараз її роблять із ягідного або фруктового пюре, додають цукор, борошно, патоку, яєчні білки, агар-агар, пектин. А останнім часом до всього ще додавали всілякі барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку, есенцію та інші добавки (часто не дуже корисні). Все це покращує зовнішній вигляд пастили та її товарний вигляд, але користі їй не додає. ІЗараз, щоб знайти дуже смачну і корисну пастилу, необхідно докласти багато зусиль.
Вітамін В2 важливий для зору. Він захищає сітківку очей згубного впливу ультрафіолетових променів. Крім того, він бере участь у створенні еритроцитів крові, забезпечує клітини організму киснем, створює організму умови для нормальної розумової та фізичної роботи.
Пастила, виготовлена за старовинними дідівськими рецептами, корисна і нешкідлива. А ось про користь пастили, приготовленої в сучасних умовах, можна посперечатися, тому що виробники не завжди використовують корисні для здоров'я людини добавки. Тим більше що будь-яка хімія в продуктах шкодить здоров'ю людського організму, особливо дитячого. Та й цукор, що входить до складу сучасної пастили, не зовсім вдала знахідка для її складу. Адже завдяки йому можна отримати печію, подташнивание, а серйозніших випадках, блювоту чи діарею, нетравлення шлунка і, нарешті, харчову непереносимість і навіть алергію. Весь цей букет можна отримати, якщо з'їсти прострочену пастилу. Тому купуючи цю насолоду, слід уважно вивчити її склад та звернути увагу на термін придатності. Запам'ятайте, що менше компонентів буде у складі продукту, краще. Чим ближче склад пастили до старовинного рецепту, тим більше задоволення та користі ви отримаєте від неї.
Зараз пастилу роблять у формі брусочків із чітко позначеними гранями. Поверхня брусочків має бути сухою без тріщин і липкого нальоту. Маса має бути пишною і рівною без будь-яких вкраплень. А на смак
Пастила повинна мати ніжний фруктово-ягідний солодкуватий запах і мати ніжні відтінки квітів. Не женіться за продуктом, забарвленим у яскраві кольори, адже це означає, що при його виготовленні використовувалися хімічні барвники. Краще віддати перевагудесерт, пофарбований у білий або трохи сіруватий колір або у відтінки бежевого, жовтого або рожевого кольору.
Смак якісної пастили повинен бути приємно солодким, але не нудотним, зі злегка відчувається приємною кислинкою. Ласощі мають бути м'якими, повітряними на смак і, буквально, танути в роті.
Зараз, якщо сильно захотіти, можна знайти справжню медово-яблучну пастилу. Обійдеться вам вона, звичайно, значно дорожче, ніж звичайна, зате ви доторкнетесь до історії і відчуєте справжній смак і користь старовинної солодощі. Така зустріч із забутим продуктом може відбутися в магазинах, що спеціалізуються на продажу солодощів. Але, якщо вам не пощастило і вам не вдалося придбати справжню пастилу, то не впадайте у відчай. За бажання ви завжди зможете приготувати її своїми руками на кухні, тим більше, що нічого особливого для цього не потрібно і все відбувається досить просто. Тільки часу для цього потрібно багато, та й посушуються інгредієнти пастили сильно. (1 кг яблук дає 100 г ласощів).
Ще зі справжньою пастилою можна познайомитись у місті Коломна у музеї «Колом'янська пастила». Тут можна не тільки куштувати справжню насолоду і купити будь-яку, що припала до смаку, але і побачити на власні очі процес її приготування. Захоплююча екскурсія музеєм відносить відвідувачів музею в 19 століття і розповідає багато цікавих речей про старовинні ласощі. Тут же, неподалік, розташовуються фабрика та сад, що належать музею, де для фабрики вирощують яблука та сливи, що містять натуральну кислинку, так необхідну для ласощів.
Та ще для довідки. Зберігати фабричну стандартну пастилу можна 1,5 місяців. Зберігають її щільно упаковану, щоб вона не вбирала сторонні запахи в прохолодно і сухому місці. Але холодильник дляцього не підійде. Через підвищену в ньому вологість повітря насолода покриється липким нальотом. Таке ж станеться, якщо пастила опиниться у целофановому пакеті. А невпакована пастила пересохне та втратить корисні властивості та гарний зовнішній вигляд. Найкраще зберігається вона у морозилці: і смак зберігається, і корисні речовини, а термін придатності при цьому продовжується.
Ну от і все. Готуйте пастилу, експериментуйте, купуйте та їжте на здоров'я. Смачного!