Чи можна їсти баклажани при цукровому діабеті 2 типу - рецепти для діабетиків

Баклажани культивуються в країнах Старого Світу з 19 століття, хоча про їхню харчову цінність знали ще індуси та азіати півтори тисячі років тому. З того часу ці овочі, що належать до сімейства пасльонових, помітно змінилися зовні в ході «одомашнення» людиною, але зовсім не втратили своїх чудових властивостей. Баклажани при цукровому діабеті обов'язково варто включити до раціону, тому що вони багаті корисними компонентами на кшталт вітамінів, мінералів і мікроелементів. ходом часу.

Сорти баклажанів та їх особливості

Незважаючи на те, що баклажан є пасльоновою рослиною (як і картопля з томатом), для простоти його стали вважати овочом, нехай це і неправильно з біологічної точки зору. У слов'янських країнах на пострадянському просторі їх ще називають «синіми» за характерний відтінок плодів, які й становлять харчову цінність. Плоди ці зазвичай мають форму груші або циліндра, і в кулінарії прийнято використовувати їх у недозрілому вигляді, коли вони лілового або фіолетового кольору.Справа в тому, що після повного дозрівання м'якоть стає занадто грубою і втрачає свій смак, а відрізнити такі овочі можна за кольором, що змінився: стиглі баклажани мають сірий, зеленуватий або жовтий відтінки.

Що стосується сортів, то до сьогоднішнього дня їх було виведено безліч, і всі вони відрізняються за формою та кольором: від білих до темно-фіолетових, від довгастих до кулястих. Вагається і вага плодів від сорту до сорту, досягаючи часом значень кілограмів.

Хімічний склад та користь для здоров'я

Баклажани при цукровомудіабеті 2 типу є найкращою їжею, адже їх калорійність не перевищує 25 Ккал, а ГІ дорівнює всього 10 пунктам. Щодо вмісту в них корисних речовин, то про основні з них можна судити за таким списком:

1,2 гр. білків;
0,1 гр. жирів;
4,5 гр. вуглеводів;
2,5 гр. харчових волокон;
вітаміни А, групи В, С, Е та РР;
калій, кобальт, марганець, мідь, молібден, магній, натрій, фосфор, цинк.

Клінічними дослідженнями було доведено, що баклажани сприяють виробленню інсуліну в організмі та знижують рівень глюкози у крові.

Ще при діабеті 2 типу важливо відзначити солі калію, які позитивно впливають на роботу серцево-судинної системи, що буде чудовою підмогою для людей похилого віку. Іншою приємною новиною стане той факт, що компоненти, що входять до складу цих овочів, активно сприяють розщепленню жирів, чому їх часто рекомендують дієтологи для зниження ваги. Також м'якоть плодів протистоїть такій хворобі, як атеросклероз, а ще приводить у норму кислотно-лужний баланс та баланс солей в організмі. Крім всього вищезгаданого, баклажани показані до вживання при хворобах ШКТ, нирок, печінки та подагрі.

Лікування народними методами

Народна медицина налічує чималу кількість рецептів, що зміцнюють здоров'я та лікують хвороби за допомогою баклажанів. Сюди входять різні артрози та остеопорози, гастрити та виразкові хвороби шлунка, захворювання жовчовивідних шляхів, хвороби шкірного покриву та навіть гепатит. Що стосується безпосередньо народних рад, то найкориснішими можна назвати такі:

для відбілювання та зміцнення зубів баклажани запікають до стану обвугленості, після чого вийшовпорошком чистять зуби;
для виготовлення вушних крапель у баклажан заливають гарбузове масло, після чого запікають його і масло потім віджимають: у теплому вигляді воно чудово допоможе при болях у вухах;
при лікуванні атеросклерозу та нефритів вичавлюють сік з м'якоті та приймають по півсклянки двічі на добу;
для лікування артриту нагрітий і розпарений баклажан прикладають до хворого місця і укутують щільною тканиною, залишаючи на кілька годин;
для профілактики гіпертонії висушену кору плодів треба подрібнити у блендері та щодня їсти по одній ч. л. перед їжею.

Є також свідчення того, що ці овочі здатні боротися з безпліддям, анемією, запорами та онкологічними хворобами, через що баклажани для діабетиків можна назвати незамінним продуктом.

Використання баклажанів у кулінарії

Способів виготовлення баклажанів дуже багато, адже їх і смажать, і варять, і тушкують, і запікають, і маринують, не кажучи вже про приготування з них свіжої або консервованої ікри. Зрозуміло, їх їдять і свіжими - просто так або додаючи в салати. Побоюватися варто лише перезрілих овочів через соланіну, що міститься в них, - отруйного глікозиду, властивого всім пасльоновим: він дуже токсичний для людини через пригнічення ним нервової системи і деформації еритроцитів у крові.

Наприклад, баклажанну ікру, настільки улюблену багатьма людьми і часто подається на святковий стіл, можна приготувати в домашніх умовах і від цього вона буде тільки смачнішою. Для приготування цієї закуски потрібно взяти:

два кг баклажанів;
півтора кг томатів;
один кг цибулі;
один кг моркви;
один кг болгарських перців;
два гострі перці;
три ст. л. солі;
одна ст.л. цукру;
400 мл рослинної олії;
оцет до смаку.

Помиті та нарізані кубиками баклажани потрібно скласти у велику миску, після чого всипати сіль та залити трьома літрами води, залишивши їх на 45 хвилин. Всі інші овочі треба помити і нарізати, а у перців обов'язково витягти насіння (гострий перець краще ще й подрібнити). Баклажани тим часом промиваються від солі і вичавлюються, після чого їх треба обсмажити на сковороді в олії, а потім послідовно обсмажити там цибулю, моркву, солодкий перець і томати, по черзі перекладаючи їх у загальну каструлю до баклажанів. Потім додати в майбутню ікру сіль, цукор і перець, після чого варити її на малому вогні близько 40 хвилин. Додатково ікру можна подрібнити, використовуючи блендер, після чого її треба розкласти в нагріті стерильні банки та закрутити їх, перевернувши потім і укутавши ковдрами. З усіх перелічених інгредієнтів має вийти близько п'яти літрів баклажанної ікри.

Для другого типу діабету така страва підійде якнайкраще, та й загалом, можна сміливо стверджувати, що баклажани при діабеті є відмінним вибором, оскільки вони приносять істотну користь здоров'ю, не маючи жодних негативних сторін.