Чи правда, що в чашці чаю стільки ж кофеїну, скільки в чашці кави
Редакція The Village продовжує розвінчувати міфи про їжу та пояснювати, як все влаштовано насправді
Всім відомо, що кофеїн міститься в каві, і той факт, що він є і в інших продуктах – у тому числі й у чаї – часто не беруть до уваги. Наскільки у чашці чаю кофеїну менше, ніж у чашці кави? Чи може бути концентрація кофеїну однаковою? І за яких обставин це можливо? У цьому та інших питаннях знаємося разом із лікарем-токсикологом Олексієм Водовозовим, кандидатом біологічних наук Юрієм Стефановим та співробітником лабораторії компанії з виробництва чаю Teekanne Марен Грефрат.
Олексій Водовозов
лікар-токсиколог, науковий журналіст
Близько 60 видів рослин містять кофеїн у листі, плодах або насінні. Є він і у чаї, і у каві.
Невелика замальовка з приводу кави: у 2011 році співробітники Університету Глазго пройшлися 20 кав'ярнями міста та взяли «стандартне еспресо», після чого прогнали ці напої через хіміко-аналітичну лабораторію. Розкид вмісту кофеїну в «стандартному еспресо» становив від 50 до 300 міліграмів на чашку, тобто 600%.
У чаї кофеїн теж є, причому в кількостях, що дають фізіологічний ефект, що цілком визначається. Наприклад, у сортах, які китайці називають червоними, а ми – чорними (ферментованими), на звичайну чашку ємністю 230–240 мілілітрів може припадати від 14 до 70 міліграм кофеїну. На такий самий обсяг зеленого (неферментованого) — 24–45 міліграм кофеїну. На кінцевий результат впливає дуже багато змінних. У випадку з кавою, наприклад, налаштування кавомашини та її чистота, зерна, навички бариста, вода і так далі. У випадку з чаєм факторів,які потрібно враховувати буде ще більше. Кофеїн добре розчинний у воді, тому при більш тривалому контакті порошку меленої кави або чайного листя з водою — навіть за інших рівних — виходитиме міцніший напій.
Юрій стефанів
кандидат біологічних наук, старший науковий консультант компанії Visual Science
Кофеїн є у складі різних продуктів. Крім кави та чаю, він міститься, наприклад, у газованих прохолодних напоях, енергетиках, шоколаді, цукерках, снеках, десертах тощо. Дані про вміст кофеїну в різних продуктах доступні, наприклад, у оглядах Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (US Food and Drug Administration).
Згідно з їхніми даними, найбільше кофеїну міститься в еспресо (близько 250 міліграмів на 100 мілілітрів), потім — у різних варіантах звареної чорної кави (близько 50–80 міліграмів на 100 мілілітрів), а потім — у кавових напоях з молоком або ще (капучіно, мокаччино, латте).
У різних видах чаю концентрація кофеїну зазвичай менша і ледве перевищує 30 міліграмів на 100 мілілітрів. З них найбільша концентрація кофеїну – у завареному чорному чаї, а найменша – у молочних улунах. У розчинній каві кофеїну менше, ніж у меленій, тобто приблизно стільки ж, скільки в зеленому чаї, який заварювали п'ять хвилин: 20–25 міліграмів на 100 мілілітрів. Тож ці напої можуть між собою конкурувати.
Марен грефрат
співробітник лабораторії компанії Teekanne
У каві та чаї міститься одна й та сама речовина — кофеїн. Крім нього, у чаї містяться також амінокислоти (L-тіанін) та дубильні кислоти (таніни), які стримують пряме засвоювання кофеїну у шлунку. Через це кофеїн у чаїробить інший вплив. Але загалом кількість кофеїну в чашці чаю чи кави схожа.
Ілюстрація: Настя Григор'єва