Чи варто замінювати звичайний хліб хлібцями
Яких тільки хлібців не продається сьогодні у наших магазинах! Тонкі та пишні, круглі та прямокутні, прісні та солоні. Недосвідченому споживачеві досить складно вибрати потрібний продукт, оскільки хочеться не лише похрумтіти, а й отримати від їжі максимальну користь, особливо якщо є якісь проблеми зі здоров'ям.
Фахівці зі здорового харчування рекомендують дорослим цільнозернові хлібці, які готуються методом екструзії. Його перевага в тому, що при екструзії вплив на зернову сировину відбувається протягом 5 секунд при 150-200 градусах, тоді як хліб залежно від ваги випікається від 8 хвилин до 1 години при 220-280 градусах (зрозуміло, що в цьому у разі процес руйнування мікро- та макронутрієнтів йде більш інтенсивно).
Від чого варто відмовитись?
Від хлібців, в основі яких не зерно, а звичайне борошно та дріжджі. До цього продукту можуть додавати маргарин та інші трансжири, консерванти, антиокислювачі, підсилювачі смаку та інші компоненти ненатурального походження. Такі хлібці можуть бути смачними, але не дуже корисними. Від них таки краще відмовитися.
У чому користь збагачених продуктів?
Найчастіше хлібці збагачують висівками та чистими харчовими волокнами (клітковина, пектин), які пов'язують та виводять з організму холестерин, прискорюють синтез у жировій тканині ліпази – ферменту, під дією якого відбувається розпад жиру. Завдяки цьому навіть за малорухливого способу життя знижується ризик ожиріння.
Клітковина та пектини покращують також корисну мікрофлору кишечника і пов'язують канцерогенні речовини. Вчені довели, що у тих, хто часто споживає харчові волокна, вдвічі нижчий ризик виникнення раку товстої кишки.до того ж менша ймовірність утворення гормонозалежних злоякісних пухлин - молочної залози, тіла матки, яєчників, простати.
Чи потрібна заміна?
Чи варто переходити із звичайного хліба на хлібці? Це питання цікавить багатьох. Така заміна доречна при ожирінні та контролі ваги, при цукровому діабеті 1-го та 2-го типу, при запорах, дивертикулезі, дисбіозі, атеросклерозі, а також для оздоровлення харчування, особливо у віці після 40 років. До речі, якщо замінити один шматок білого батона двома збагаченими хлібцями, то мінімальними зусиллями можна оздоровити раціон.
А от якщо йдеться про житній хліб, у цьому випадку різниці між житніми хлібцями та хлібом немає жодної. Але тільки в тому випадку, якщо хлібці не збагачені вітамінами, мінералами, добавкою з пророщених зерен, ламінарії і таке інше.
Чи підходить цей продукт тим,хто худне?
Калорійність хлібців - близько 300-350 ккал на 100 г (на перший погляд, багато). Однак, перерахувавши цю калорійність на кількість хлібців у пачці, виходить, що енергетична цінність одного хлібця в середньому становить 15 ккал. Це означає, що якщо ви заміните стандартний 30-грамовий шматок хліба (батону) з калорійністю 200-220 ккал на скибочку хлібця (15 ккал), то перевага хлібців у порівнянні з хлібом за калорійністю буде очевидною.
До того ж хлібці складні вуглеводи, вживаючи їх, людина довго не відчуває почуття голоду. Цей продукт багатий на клітковину, про користь якої для зниження маси тіла теж відомо.
Втім, навіть такий корисний продукт слід вживати з обережністю при синдромі подразненого кишечника, загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту (гастрит, ентерит, коліт тощо). Важливий аспект: використовуючи цей продукт,потрібно запивати його достатньою кількістю рідини (інакше велика кількість клітковини, що міститься в хлібцях, при нестачі води може призвести до запорів).
Чи корисні хлібці дітямі людям похилого віку?
Дітям до 4 років хлібці краще не давати взагалі: для кишківника дитини це занадто груба клітковина. Але після цього віку можна частково замінювати хліб цільнозерновими хлібцями з урахуванням переваг дитини.
Літнім людям (за відсутності протипоказань - загострень захворювань шлунково-кишкового тракту) рекомендуються гречані та вівсяні збагачені хлібці.
Якими вони бувають
Це, природно, залежить від того, з чого готують продукт.Вівсяні хлібці рекомендуються, якщо є проблеми зі шкірою. Цей продукт варто вживати при дерматитах, цукровому діабеті і захворюваннях печінки. 11>Є також хлібці зі змішаних злаків,їх готують з різних круп.Вчені вивели формулу ідеального ранкового тосту. Щоб гарантовано отримати насолоду, хліб потрібно просмажити до температури 120 градусів. Олія повинна бути прямо з холодильника, а товщина його шару складати 1/17 товщини тосту.
В Іспанії вирішили перевірити, а чи справді від хліба гладшають. Дві групи учасників експерименту дотримувалися середземноморської дієти. Але одна група вживала хліба, а інша — ні. На вазі учасників це не позначилося. Висновок: хліб загрозу фігурі не становить. Більш калорійні ті продукти, які їдятьразом із хлібом. Близько 50% всього хліба йде на бутерброди — в Англії, наприклад, найпопулярніший бутерброд із сиром, а в США — із шинкою.
У хлібі є всі необхідні харчування людини речовини. У ньому багато триптофану – амінокислоти, яка стимулює вироблення гормону гарного настрою – серотоніну.
Хліб як посуд використовується у різних країнах. Наприклад, як горщик для гуляшу — в Угорщині та Чехії. Деякі ресторани використовують тверді коржі як тарілки для салатів. Ця традиція родом із Середньовіччя, коли на твердо запеченому хлібі подавали просту їжу — квасолю зі свининою.
Наталія Бацукова, завідувач кафедри гігієни Білоукраїнського державного медичного університету, доцент, кандидат медичних наук