Чилі паста, Гід тайською кухнею

По тайськи чилі паста називається нам прик пао, тобто. печена паста чилі. Це пов'язано з тим, що раніше інгредієнти та перець чили, зокрема, запікали перед подрібненням. У наші дні інгредієнти обсмажують у олії. Технологія змінилася, але назва лишилася.

Та паста, яка продається в баночках у магазині, зовсім не гостра – не лякайтеся її назви. На мій погляд, вона ще й надто солодка. Тому я волію готувати чилі пасту вдома.

Якщо ви хочете отримати пасту середньої гостроти, використовуйте великий чилі, а якщо гостру - маленький чилі. Щоб зменшити гостроту і зробити однорідною пасту, перед обсмажуванням видаліть перегородки з зернами зі стручків.

Домашню пасту чилі у чистому вигляді можуть їсти лише тайці. У Таїланді її їдять, як приправу до рису, з нею смажать м'ясо, креветки, мушлі. Ну і найвідоміша страва, куди додається паста чилі – це Том Ям – знаменитий тайський суп.

Том Ям з чилі пастою

Інгредієнти пасти чилі:

• 10 зубчиків часнику,
• Цибуля шалот дрібний 5 шт. (кількість часнику та цибулі має бути рівною),
• 1 жменю (штук 20) дрібних сушених креветок,
• Сушений чилі великий 5-6 шт., дрібний 10-15 шт.
• ½ склянки олії,
• 1/3 склянки води,
• 2 ст. тамаринда,
• 1 ст. пальмового цукру,
• 1 ч. л. креветкової пасти,
• 1 щіпка солі.

З такої кількості продуктів виходить близько 100 г чилі пасти.

Спосіб приготування чилі пасти:

Порізати часник і цибулю кільцями, із чилі витягнути насіння (не обов'язково).

Чили паста. Перший етап

Чили паста. Другий етап

Чили паста. Третій етап

Чили паста. Четвертий етап

Чили паста. П'ятий етап

Чили паста. Шостий етап

Чили паста. Шостий етап

Чили паста. Сьомий етап

Спробуйте готову пасту та збалансуйте кислий, солоний та солодкий компоненти під свої смакові уподобання.

Чилі-пасту можна зберігати в скляній банці в холодильнику до 1 місяця, а для більш тривалого зберігання її краще заморозити.

---