Чим відрізняється
В даний час у нормативній базі країн СНД існує значна різниця в термінах та визначеннях «сік», «нектар», «соковмісний напій».
У європейській класифікації соком визнається рідина, в якій міститься від 85% до 100% соку (допускається 15 – 150 г цукру або підкислювач на один літр).
1.Натуральні свіжі соки
Такі соки зазвичай ви робите самостійно, скажімо, із свіжих апельсинів. Вживання такого соку корисне одразу ж, оскільки через 10 хвилин він втрачає всі свої вітаміни. Звичайно, з усіх соків — найкращий і корисніший, у ньому немає жодних добавок і цукрів.
2.Соки прямого віджиму
Консерванти та барвники можуть містити соки прямого віджиму при промисловому виробництві. Технологія виготовлення таких соків досить проста: вони отримані безпосередньо з фруктів і овочів і стерилізацію, що пройшли, для збільшення термінів зберігання.
3. Відновлені соки
Такі соки виготовлені з концентрату з додаванням води. Цей сік виробляється у кілька етапів:
1. З фруктів витягується вода. З одного боку, це добре, оскільки значно полегшує зберігання та транспортування.
2. Коли сік наливається в пляшку та пакети, то в нього знову додається та ж кількість води.
3. У такий сік може додаватись цукор. Це обов'язково має бути зазначено на етикетці. Саме такий вид соків зустрічається у нашій торгівлі найчастіше.
Соки також поділяються на освітлені, неосвітлені та з м'якоттю.
Для отримання освітленого соку прибирають всі маленькі частинки шляхом проціджування, фільтрування, відстоювання. Його можуть опрацьовувати і ферментами.
Сік з м'якоттю такі соки містять дрібноздрібнені частинки м'якоті, тобто всі активні речовини. Такі соки в основному виготовляють із груш, яблук, вишні, слив, абрикосів та персиків. Цукор у сік додається для покращення його смаку. Вишневий, чорничний, голубичний, малиновий соки без цукру дуже кислі.
Мінімальні їх частки залежить від виду ягід і фруктів, що суворо регламентується ГОСТом.
Не менше 25% соку в нектарах з маракуйї, чорної,білої та червоної смородини, бананів, гуави, папайї, лимонів та лаймів, солодких яблук.
Не менше 30% соку - в нектарах з терну, сливи, горобини, журавлини.
Не менше 35% соку - у нектарах з вишні та манго.
Не менше 40% соку – у нектарах із шипшини, черешні, чорниці, малини, абрикосів, полуниці, шовковиці. Не менше 45% соку – у нектарах із персиків.
Не менше 50% соку - в нектарах з айви, яблук, крім солодких, груш, цитрусових плодів, крім лимона, лайма та ананасів. До речі, з деяких фруктів та овочів виготовити 100% сік неможливо через кашоподібний стан їхньої м'якоті.
Морс - рідкий продукт із заморожених ягід. За ГОСТом він має містити щонайменше 15 % соку чи ягідного пюре. Він може бути виготовлений з концентрованого соку.
Соковмісні напої
Ідеальний варіант - пити свіжоприготовлені соки, а не соки з піврічним терміном придатності. наявність у соках м'якоті- хороша ознака, так як у м'якоті фруктів міститьсявелика кількість різних поживних речовин.
Лікарі-дієтологи ділять соки наочищувальні, поживні та антиокислювальні (антиоксидантні).
Очищаючі: яблучний, капустяний, селери, морівно-яблучно-буряковий, сік з пророслих зерен пшениці та інших злаків. Рекомендується добавка лимона до солодких соків.
Антиокислювальні: абрикосово-полуничний, томатний, апельсиново-грейпфрутовий, апельсиново-морквяний, яблучний з червоною смородиною.
Не зайве нагадати деякі правила вживання натуральних соків. Пити їх треба натще або між їдою - за півтори години до або після їжі. Кислі цитрусові соки чергуйте з лужними - морквяним або, наприклад, капустяним. У морквяний і томатний сік додайте 1-2 чайні ложки олії. Як відомо, каротин, що міститься в них, добре засвоюється тільки в комбінації з жирами.
Крім того, вибираючи сік, нектар, морс, соковмісний напій, обов'язково перевіряйте якість упаковки: вона повинна бути цільною, не рваною і не м'ятою, вся друкована інформація має добре переглядатися, бути читабельною та чіткою. Також вся продукція повинна мати зареєстровані товарні знаки.