Чим змащувати випічку
-Підписка по e-mail
-Пошук за щоденником
-Рубрики
- Анекдоти на день (35)
- Антивірусник (14)
- афоризми Лірушніков (1)
- Веселі картинки (39)
- Возня з комп'ютером (88)
- Справи домашні (36)
- Здоров'я (112)
- Зоо (46)
- Як заробити в інтернеті (19)
- як відмовитися від центрального опалення (35)
- Особисте (77)
- Непізнане (35)
- Про Сочі (22)
- Корисності (65)
- Перешкоди (24)
- пости друзів (19)
- свята (63)
- перевірити швидкість інтернету (1)
- Психологія (18)
- Пузомірка (2)
- Сочинські виставки (18)
- Погляд (71)
- Гумор (79)
-Статистика
Чим змащувати випічку
Четвер, 02 Червня 2016 р. 22:40 + до цитатникаДжерело Розтоплене масло та інший жир наносять після випічки,щоб скоринка яскравіше блищала і краще пахла.
Змащування знежиреним молоком, це допомагає отримати більш темну скоринку. Можна використовувати сухе молоко, розпущене у воді в пропорції 1:8, наносити перед випіканням пензликом або обприскувати вироби.
У США яйце зазвичай розводять водою 1:4 за вагою. Наносять перед випічкою для покращення кольору та блиску скоринки. Це дає "глухий", "м'який" блиск і золотий колір скоринки. У СРСР яйце додавали набагато менше води 1:1 і навіть 1:0.2, тобто. на 1 яйце (40г) - півстолової ложки води (8г) - це давало більше яскравий блиск і темно-рудий або малиновий колір кірки.
Яйце з олією. 1 яйце (50 г), 3 г солі, 60 г рослинної олії (варіації від 25 г до 190 г масла дадуть різний ефект).Яйце збивають із сіллю до максимального об'єму, вмішують олію. Наносять пензликом перед випіканням.
Яйце з молоком. Даєпомірно блискучу кірку. Яйце з молоком і цукром - 10 г цукру, 20 г яєць, 70 г молока. Змішати, нанести тонким шаром.
Яйце з сіллю дає блиск. Автор завжди тільки таким методом користується, навчилася колись халу вперше пекла і їй сподобалося!
Жовток із молоком. Жовток змішують із молоком у рівних пропорціях, наносять перед випіканням. Вийдетемніша і блискуча кірка.
Жовток з водою.Блискуча золота поверхня.
Жовток із вершками.Блискуча коричнева кірка.
Яєчний білок.Світла хрустка скоринка.
Білка з водою. Яєчний білок змішують з водою в рівних кількостях, проціджують, наносять пензлем або збризкують поверхню пирогів і пиріжків з пульверизатора для слабкого блиску.
Білка з молоком.Прозора блискуча поверхня.
Вершки – вершки, а також некисла сметана часто намазуються на пироги у домашній випічці. Жирність вершків чи сметани сильно вплине ефект.
Цукор із молоком. 10 г цукру, 10 г сухого молока, 80 г води. Змішати, процідити.
Крохмаль. 3-5 г кукурудзяного крохмалю, 95-97 г води, покип'ятити протягом кількох хвилин. Перед випічкою наносять на тісто, якщо хочуть отримати більш тверду і хрустку кірку хліба і булок. після випікання. Також наносять на свіжоспечені подові житні килимки для блиску.
Процитовано 28 разів Сподобалось:21 користувачам