Читати онлайн Як вчила Ванга… Цілющі засоби та кулінарні рецепти Ванги автора Стоянова
103. Фарширована курка
Добре очищену та промиту курку покласти у велику каструлю, залити холодною водою та варити близько 1 години. Вийняти курку з бульйону. Дрібно нарізати половину або чверть (залежно від величини курки) середнього качана квашеної капусти і згасити, додавши 1 чашку кави. Коли капуста стане м'якою, заправити її 5 – 6 горошинами чорного перцю, 1 лавровим листом та меленим червоним перцем. Наповнити курку капустою та зашити розріз на черевці білою ниткою або прихопити краї зубочистками. Знову покласти курку в каструлю з бульйоном і варити до готовності. Після закінчення варіння курку вийняти з каструлі та подавати на великій страві. Вже на столі курку розрізати на шматки, а капусту використовувати як гарнір.
З бульйону, в якому варилася курка з капустою, можна приготувати смачний соус. Для цього потрібно розвести 1 столову ложку борошна в невеликій кількості бульйону, додати 1 столову ложку томатної пасти, вилити в каструлю і поставити на вогонь. Коли борошно загусне, зняти каструлю з плити і перелити соус у соусник. Цим соусом добре поливати шматочки курки.
Про кулінарні здібності нашої родички Віри я могла б розповідати нескінченно, проте дозволю собі навести ще один її простий рецепт. Це баниця – листковий пиріг з квашеною капустою та свинячими шкварками.
104. Баниця з квашеною капустою
Половину середнього качана квашеної капусти дрібно нарізати і згасити на 1 чашці кавової рослинної олії або тваринного жиру. Обсмажити свинячі шкварки.
Потрібно 10 - 12 готових коржів [4]. Кожен корж збризкати рослинною олією, а через 2 – 3 шари класти начинку. Випікати у духовці на сильному вогні близько 20 хвилин. Трохи остудити та нарізати наквадратні шматки.
105. Курча (курка) з квашеною капустою
Випотрошеного та промитого курчати (курку) розрізати на шматки і згасити, додавши 1 кавову чашку рослинної олії.
Половину середнього качана квашеної капусти дрібно нарізати і згасити окремо на 1 столовій ложці свинячого жиру.
Коли капуста стане м'якою, перекласти її в каструлю з куркою. Додати 1 склянку капустяного розсолу, 1/2 чайної ложки меленого чорного перцю і щіпку меленого кмину.
Страва повинна варитися на помірному вогні близько півгодини.
106. Курча, варене з рисом та овочами
Вам знадобиться: 7 - 8 великих картоплин, 1 банка зеленого горошку, 1 велике курча, 2 чайні чашки сухого рису, 4-5 морквин, 2 головки часнику, 125 г вершкового масла, 10 горошин чорного перцю, сіль.
Налити у велику каструлю 8 чайних чашок води та покласти в неї розрізаного на порційні шматки курчати. Додати 1 столову ложку солі, олію, дрібно нарубані моркву, часник та чорний перець. Коли м'ясо стане м'яким і овочі зваряться, вийняти шматки курчати і покласти на дно широкої каструлі.
Картоплю почистити, нарізати кухлями та обсмажити. Покласти шар картоплі на шматки курчати. Зверху покласти шар горошку, шар рису, шар часнику з морквою і знову картопля, горох, рис.
Залити бульйоном, в якому варилося курча з овочами, і поставити на плиту. Варити на повільному вогні до готовності рису. Зняти каструлю з плити, трохи остудити. Накрити каструлю широкою стравою і дуже обережно, щоб шари овочів та рису не перемішалися, перевернути її. Шматки курчати виявляться на блюді зверху. Ця страва подається із салатом зі свіжих помідорів.
107. Курча з яблуками
Середній величини курчати розділити нашматки і обсмажити в киплячому маслі.
Запекти 1 кг червоних солодких перців, очистити їх від насіння та шкірки і розім'яти в дерев'яній ступці разом з 1 головкою часнику та щіпкою солі. Перекласти в глибоку миску і додати 3 дрібно нарізаних помідора, 5 натертих на крупній тертці яблук, петрушку, чебрець, чорний мелений перець за смаком і 3 дрібно порубані цибулини. Все перемішати.
Викласти овочеву суміш на обсмажені шматки курчати, залити 3 склянками теплої води та варити на повільному вогні, поки вода не випарується.
108. Курка з картоплею
Стегенця і крильця курки середньої величини розділити на шматочки і обсмажити в 1 кавовій чашці киплячої олії. Коли м'ясо покриється золотистою скоринкою, налити в каструлю 2 чашки кави води і гасити на помірному вогні до м'якості.
5 – 6 середніх картоплин очистити, нарізати кубиками та покласти у м'ясо. Добре перемішати і залити 3 чайними чашками води. Посолити, додати 5-6 горошин чорного перцю та 1 лавровий лист.
Довести до кипіння і поварити. 2 столові ложки томатної пасти розвести в 4 столових ложках води, додати 1 пучок дрібно нарубаної петрушки і вилити в каструлю. Зняти з вогню та остудити.
109. Курка з рисом
Випотрошену і промиту курку розділити на шматки і згасити до м'якості, додавши 1 чашку кави. 1 дрібно нарізану цибулину розтерти із сіллю та покласти в каструлю з куркою. Коли цибуля «розтане», додати 1 чайну чашку добре промитого рису. Заважати рис до тих пір, поки він не вбере жир, що виділився з курки. Залити 3 чайними чашками води та варити на помірному вогні до повної готовності м'яса та рису.
Наприкінці варіння посипати зеленню петрушки.
110. Курка, тушкована з овочами
Вамзнадобиться маленька курка або половина великої. Курку випатрати і розділити на шматки. Покласти в каструлю, налити 1 кавову чашку рослинної олії та посолити. Гасити протягом 1 години. Порізати 4 великі цибулини, 6 зелених солодких перців і покласти до курки. Додати 1 лавровий лист. Коли овочі згаснуть, додати 2 дрібно нарізані помідори і 3 нарізані кубиками картоплини. Влити 1 чайну чашку гарячої води.
Гасити на повільному вогні, поки вода повністю не випарується. Наприкінці додати 3-4 горошини чорного перцю.
111. Курка в томатному соусі
Курку розділити на шматки та згасити з 1 кавовою чашкою рослинної олії. Посолити.
Підсмажити на сковороді 1 столову ложку борошна і розвести її 1 чайною чашкою томатного соку або 1 столовою ложкою томатної пасти, розведеної в чашці води. Коли м'ясо стане м'яким та з'явиться запах смаженого, додати томатний соус. Добре перемішати. Залишити залишити на повільному вогні кілька хвилин. Покласти 1 лавровий листок і зняти з вогню.
112. Курка (ципля) з цибулею
Курку промити, розділити на шматки і згасити з|із| 1 кавовою чашкою рослинної олії. Посолити. 7-8 цибулин дрібно нарубати та розтерти з невеликою кількістю солі. Додати до м'яса та продовжувати гасити.
Розвести по 1 чайній ложці томатної пасти та борошна в 1 чайній чашці гарячої води. Вилити у м'ясо. Декілька хвилин потримати на вогні, поки борошно не розвариться. Зняти із плити. Посипати меленим чорним перцем.
113. Курка з нутом
З вечора замочити у холодній воді 1 склянку нуту. Курку розділити на шматки та згасити з 1 кавовою чашкою рослинної олії. Посолити. Коли м'ясо стане трохи м'якшим, покласти в каструлю замочений нут і гасити ще протягом 20 хвилин.
1цибулину дрібно|мілко| нарубати і розтерти з|із| невеликою кількістю солі. Покласти в каструлю, влити 2 чайні чашки гарячої води і гасити на середньому вогні до повної готовності нуту. Зняти з вогню та подавати з дрібно нарізаною зеленню петрушки.
114. Курка із зеленою квасолею
Курку розділити на шматки та згасити з 1 кавовою чашкою рослинної олії. Посолити. Покласти в каструлю 1 кг очищеної та нарізаної зеленої квасолі та 1 дрібно нарізану цибулину. Додати 1 чайну ложку червоного перцю та 1 кавову чашку води. Варити на повільному вогні. Коли м'ясо та квасоля стануть м'якими, додати 1 – 2 зубчики часнику.
Рецепт приготування коржів для лазні – див. рецепт 92. – Прим. пров.