Чізкейк без сиру нові ідеї популярного десерту
Сир став частим інгредієнтом у чізкейках, а завдяки дешевизні і поширеності продукту. Він поступово витісняє класичні інгредієнти та стає основою десерту.
Але насправді можна приготувати чимало варіантів чізкейку без сиру. Причому не лише з м'яких сирів, а й на основі інших досить простих та поширених продуктів.
Такі начинки не мають властиву сиру терпкість, виходять ніжнішими та повітрянішими.Приготуємо?
Чізкейк без сиру – загальні принципи приготування
Структура чізкейку без сиру також складається з коржа та начинки. Десерт можна готувати з випічкою або без неї. Корж в основному готується із суміші тертого печива з олією. Відмінний варіант для господарок, які не дружать із тестом. Збирати чізкейк найкраще в роз'ємній формі, щоб не виникало проблем із вилученням десерту. Але про всяк випадок дно застеляється пергаментним папером.
З чого можна приготувати начинку:
• різні види сиру;
• фрукти, ягоди та навіть овочі.
Для згущення та застигання маси додається борошно, крохмаль, яйця, желатин. Вид продукту залежить від того, буде термічна обробка чи ні. Для аромату в десерт додають ванілін, корицю, лікери, шоколад, какао, цедру. Прикрашають чізкейки без сиру глазур'ю, різноманітними посипками, фруктами та ягодами. Можна зробити декоративне оформлення кремом і десерт з'явиться у вигляді справжнього торта.
Рецепт 1: Чізкейк без сиру «Сметанний» з корицею
Для цього варіанта чізкейка без сиру знадобиться жирна сметана, яку тільки зможете знайти. Корж для десертуготується з будь-якого пісочного печива.
Інгредієнти
• 800 г сметани;
• 200 г пудри;
• 150 грамів олії;
• 1 ч. ложечка кориці;
• 2 ложки крохмалю;
• цедра одного лимона.
Приготування
1. Повчаємо печиво в крихту, з'єднуємо з корицею і розтопленим маслом. Замішуємо тісто, викладаємо дно та боки форми. Щільно утрамбовуємо. Дно краще застелити пергаментом, щоб готовий десерт легко розлучився з формою.
2. З'єднуємо пудру з крохмалем, розтираємо грудочки і перемішуємо зі сметаною. Поступово вводимо яйця по одному. Можна розбивати в миску, збовтувати вилкою, а потім відправляти в крем, так буде простіше перемішувати.
3. Цедру кришимо дрібно. Якщо використовуються сушені кірки, можна прокрутити на кавомолці в порошок. Висипаємо у крем.
4. Виливаємо начинку у форму з коржем, розмішуємо.
5. Відправляємо на годину випікатися в розігріту духову шафу. Температура 180
6. Десерт виймаємо, остуджуємо до кімнатної температури. Потім накриваємо форму кришкою або просто натягуємо харчову плівку та відправляємо на 10 годин у холодильник.
Рецепт 2: Чізкейк без сиру «Лімонний» на основі маскарпоне
Цей десерт оцінять любителі не нудотних ласощів. Для лимонного чізкейку без сиру характерна легка кислинка та свіжий аромат цитрусу. Десерт із випічкою, але головною особливістю є тісто. Воно готується не з печива. На основі пшеничного борошна.
Інгредієнти
• склянка пудри (близько 150 г);
• склянка розтопленої олії;
• 40 г молока;
• 2 ложки лимонної цедри;
• 100 г цукру;
Приготування
1. Просіюємо борошно з пудрою, додаємо розтоплену олію тазамішуємо тісто. Розподіляємо по дну та бокам форми, відправляємо в духовку і випікаємо близько 15 хвилин. Температура 190 градусів.
2. Поки готується основа, з'єднуємо сир із молоком, цукром та яйцями, додаємо подрібнену цедру, все перемішуємо.
3. Виливаємо крем, що вийшов, в гарячий корж і ставимо в духовку ще на 20-30 хвилин.
4. Чізкейк виймаємо, остуджуємо. Потім змащуємо верх тонким шаром сметани, відправляємо настоюватись у холодильник мінімум на 2 години. Охолоджений чізкейк нарізаємо тістечками порційними, можна посипати цукровою пудрою і прикрасити цедрою.
Рецепт 3: Чізкейк без сиру «Сніговий» на вершках
Цей десерт відрізняється повітряною, ніжною текстурою та білим кольором. Для приготування сніжного чізкейку без сиру знадобляться хороші жирні вершки не менше 33%. В іншому випадку ласощі не вийде. Також знадобиться якісне згущене молоко без рослинних жирів. Цієї кількості продуктів достатньо для форми діаметром 22-23 см.
Інгредієнти
• 500 г вершків;
• 380 грамів згущеного молока (одна банка);
• 300 г будь-якого пісочного печива;
• сік із двох лимонів;
• 160 г масла.
Для шоколадної заливання:
• 100 г шоколаду (білого або темного);
• 3 ложки сметани;
• 50 грамів олії;
Приготування
1. Готуємо корж із перетертого печива з олією. Розкладаємо на дно та боки форми.
2. Вершки виливаємо у велику миску, збиваємо до пишності, маса повинна вийти густою та об'ємною.
3. Відкриваємо банку зі згущеним молоком, перемішуємо і вводимо в вершки, не потрібно збивати, просто перемішуємо ложкою.
4. Витискаємо сік з лимонів, проціджуємо та вводимо у вершковий крем.
5.Викладаємо крем на корж і випікаємо чізкейк рівно 12 хвилин при 180 градусах, потім охолоджуємо і витримуємо 12 годин у холодильнику, щоб загуснув крем.
6. Для шоколадної заливки потрібно все скласти в миску, шоколад ламаємо кубиками, масло ріжемо на кілька шматочків, щоб швидше розтанула. Доводимо масу до однорідності на водяній бані, намагаємося не перегрівати.
7. Виливаємо заливку поверх чізкейка, витримуємо десерт ще годину в холодильнику.
Рецепт 4: Чізкейк без сиру з шоколадного сиру
Для приготування цього чізкейка знадобляться готові шоколадні сири: маскарпоне та рікотта. Але при дефіциті можна використовувати один вид продукту. Для коржа знадобиться бісквітне печиво типу савоярді, але можна використовувати і будь-який кекс, у такому разі олії знадобиться менше, орієнтуйтеся за консистенцією.
Інгредієнти
• 150 г печива бісквітного;
• 70 грамів олії;
• 2 ложки крохмалю;
• 250 г шоколадного сиру маскарпоне;
• 250 г шоколадного сиру рікотту;
• 120 г вершків;
• шоколад та кокосова стружка для прикраси.
Приготування
1. Печиво або кекс кришимо і змішуємо з розм'якшеним маслом, перетираємо руками. Розтоплювати жир не потрібно, маса і так прийме потрібну консистенцію. Якщо хочете зробити шоколадну основу, то на цьому етапі додайте ложку какао або використовуйте печиво. Викладаємо тісто, що вийшло у форму, розрівнюємо, робимо бортики.
2. Збиваємо вершки з цукром та крохмалем.
3. Змішуємо два сири, вводимо яйця та збиті вершки, перемішуємо.
4. Викладаємо сирний крем, що вийшов, у форму, вирівнюємо ложкою.
5. Відправляємо майбутній десерт до духовки на 1,5 години. Випікаємо при 160градусах. Потім остудити.
6. Розтоплюємо шоколад для глазурі, достатньо 70-80 г. Виливаємо поверх чізкейка і відразу ж посипаємо кокосовою стружкою, щоб вона прилипла.
7. Витримуємо десерт щонайменше 8 годин у холодильнику.
Рецепт 5: Чізкейк без сиру з гарбуза «Осінній»
Ще один цікавий варіант чізкейку без сиру. Для крему знадобиться гарбуз, чим він солодший і зріліший, тим смачніше вийде десерт. А особливий аромат подарують волоські горіхи та сушений імбир. У рецепті використовується маскарпоне, але при необхідності його можна замінити будь-яким іншим вершковим сиром.
Інгредієнти
• 200 г печива;
• 2 ложки крохмалю;
• 300 г гарбуза;
• 300 г маскарпоне;
• 120 грамів олії;
• 140 г цукру.
Приготування
1. Горіхи підсушуємо та пропускаємо через м'ясорубку разом із печивом. Додаємо розм'якшене масло|мастило|, замішуємо тісто. Робимо корж із бортиками.
2. Гарбуз ріжемо шматочками, складаємо в каструлю, додаємо пару ложок води і паримо до м'якості. Потім остуджуємо та пюруємо за допомогою блендера, але можна просто протерти крізь сито, маса вийде ще ніжніше.
3. З'єднуємо гарбузове пюре з цукром (можна взяти пудру), маскарпоне, імбиром. Додаємо яйця, будь-який крохмаль і ретельно вимішуємо.
4. Викладаємо гарбузову масу на корж, розрівнюємо і відправляємо на годину в духовку. Випікаємо при температурі 180 градусів, потім даємо охолонути і відправляємо в холодильник на 3:00. Верх осіннього десерту прикрашаємо на власний розсуд.
Рецепт 6: Міні-чизкейки без сиру з малиною
Рецепт смачного та оригінального десерту, який готується у маленьких формочках. Безперечним плюсом такого чізкейка є порційна подача. Йогоможна подарувати гостям, роздати дітям та зручно забрати з собою додому. Готувати можна в одноразових формах з паперу для випікання або силіконових філіжанок. Замість малини можна використовувати будь-які інші ягоди.
Інгредієнти
• 80 г печива;
• 25 грамів олії;
• 250 г сиру рікотту;
Приготування
1. Перетираємо печиво з олією, розкладаємо отриману масу на дно форм, борти робити не потрібно. Якщо вони не силіконові, а паперові, то для підстрахування потрібно змастити крапелькою олії.
2. Знімаємо з лимона цедру, вичавлюємо сік.
3. Яйця змішуємо з цукровою пудрою та збиваємо до білого кольору. Потім все з'єднуємо з сиром рікотту, ваніліном, лимонним соком та подрібненою цедрою. Все добре перемішуємо, не збиваємо.
4. Розкладаємо крем, що вийшов, по формах, не доходячи по сантиметру до краю.
5. Ягоди малини потрібно заздалегідь промити та підсушити. Потім розкладаємо поверх кексів, на кожен по 3-5 штучок, залежно від розміру. Вдавлювати не потрібно, вони опустяться при випіканні.
6. Відправляємо міні-чизкейки в духовку на півгодини, температура 180. Потім охолоджуємо і даємо відстоятися годину в холодильнику.
Чізкейк без сиру – корисні поради та хитрощі
• Крем для чізкейка не можна інтенсивно збивати. Бульбашки повітря під час випікання будуть підніматися, і утворюються тріщини. Якщо пошкодження невеликі, їх можна замаскувати порошком какао чи цукровою пудрою. Якщо ж поверхня десерту сильно постраждала, краще покрити верх шаром сметани, вершків або будь-якого крему.
• Якщо шоколад для глазурі не хоче танути і маса залишається пластиліновою, можна додати трохи вершків, жирної сметани або олії. Добре перемішати. На смаку глазурі це не сильнопозначиться. Білий шоколад може не танути через воду, що потрапила, в такому випадку вже нічого не виправити.
• Щоб урізноманітнити звичну начинку для чізкейку, додайте шоколадну стружку, ягоди або шматочки фруктів. А можна просто влити трохи лікеру, цукрового сиропу та десерт заграє новим смаком.
• Справжній десерт чізкейку потрібно випікати на водяній бані. Форма ставиться на лист з водою. Час приготування може сягати 5-6 годин, але не кожна господиня готова стільки чекати. Тому найчастіше скорочують час і додають температуру у духовці.