Чкмерулі - курка по-грузинськи ✾

Назва цієї страви походить від села Чкмері, яке розташоване в гірській області Грузії. Апетитного, рум'яного, соковитого курчати чкмерулі (ще одна назва шкмерулі) з пікантно-вершковим соусом подають на стіл прямо в сковороді, також подають до нього лаваш, який потім макають у соус.

Курка (курча) - 800 гр;
Олія вершкове-50 гр;
Вершки 10% - 100 мл;
Вода-3 стіл. ложки;
Кінза-1 пучок;
Сіль за смаком;
Часник-5 зубчиків;
Хмелі-сунелі або приправа для курки-до смаку.

Тушку курчати помийте під холодною проточною водою. Розріжте її вздовж грудки. Розпластайте його, накрийте харчовою плівкою і добре відбийте молотком. Для смаження найкраще використовувати чавунну сковороду або сковороду з товстим дном. Розігрійте у сковороді вершкове масло|мастило| і покладете в неї тушку курчати. Курча має смажитися під пресом, для цього я спорудила таку конструкцію. На курча поклала вогнетривку тарілку, а зверху, як вантаж-каструлю, наповнену водою. Жарьте курча на середньому вогні під пресом протягом 15 хвилин з одного боку. Потім переверніть на інший бік і ще просмажте хвилин 10. Потім зменште вогонь і смажте протягом 20 хвилин, також під пресом, періодично перевертаючи курча. Поки смажиться курча, приготуйте соус. Для цього поріжте зелень кінзи та подрібніть часник. Часник з'єднайте з порізаною зеленню, додайте сіль, перець і перетріть у ступці. Потім додайте вершки та воду. Перемішайте. Соус готовий. Тепер перевіряємо курча на готовність. Для цього проколи його виделкою, якщо сік витікає рожевий, то продовжуйте готувати. Курча пожарилося, зарум'янилося і готове. Тепер залийтекурка соусом. Накрийте кришкою і потім 10-15 хвилин. Ось і все наше курча чкмерулі готове. Перед подачею прикрасьте зеленню.