Чому помідори несмачні
Мене часто запитують, чому помідори з теплиці при відмінних зовнішніх даних до смаку ніколи не можуть зрівнятися з ґрунтовими.
Основна причина в тому, що якою б не була конструкція теплиці (скляна, плівкова, покрита склопластиком), ці матеріали затримують частину сонячних променів, насамперед - ультрафіолетові. З цієї ж причини тепличні томати «блідіші» за кольором та за смаком.
Інша причина – сортова. Ґрунтова селекція, особливо «народна», велася на смак плодів. Взимку будь-який помідор з'їдаємо. Тому всі тепличні сорти «заточені» на високу врожайність (тепличний метр дорожче обходиться, ніж відкритий грунт), стійкість до хвороб, здатність добре плодоносити в умовах низького освітлення і т.д. У цьому випадку смак йде на другий план: головне, щоб зимовий помідорчик спочатку «з'їдався очима» споживача.
Смак та догляд
До того ж смак дуже залежить і від догляду: чим кращий догляд, тим більший урожай і гірший смак. Так уже генетично закладено: коли умови не ідеальні, насіння рослина виростить менше, отже, треба залучити найкращим смаком, рослина набирає більше цукру. Штучно, без втрати врожаю, можна стимулювати томати калійними та фосфорними добривами, регуляторами росту. У теплицях умови тепличні, і акцент робиться не на якість, а на врожай.
«Незрілий» збір
Заради справедливості треба сказати, що смак тепличних помідорів був би набагато кращим, якби їх збирали стиглими. У теплицях їх прибирають у напівзрілому стані – коли зелений помідор доріс до максимального розміру та почав біліти. Якщо залишити його на кущі, розміри наростати не будуть, проте харчування такі плоди тягнуть. Збирання в такій стиглості в рази підвищує врожайність, але смак нетой. Зате такі помідори можна зберігати досить довго.
Смак та регіон
Принагідно виникає й інше питання: чому томати, навіть визріли у відкритому ґрунті, в умовах Середньої смуги ніколи не можуть зрівнятися до смаку з плодами з Краснодарського краю? Згадаймо, томат - рослина помірного клімату, вище 30 ° С частина квіток навіть запилитися не може. Схожі умови нашій країні складаються у Краснодарському краї, Волгоградської області. Спека, вологість на нулі, сонця більша, ніж у Криму... Що ще потрібно, щоб помідор менше хворів і набрав максимально цукру? Ну хіба що поливи та підживлення, щоб кущі не засохли раніше, ніж хотілося б.
Ще одне спостереження: у роки, коли влітку багато гроз, томати бувають солодшими, ніж у безгрозові сезони. Найбільш поширених пояснень два:
- по-перше, під час грозових розрядів азот з повітря перетворюється на оксид азоту; підраховано, загалом за одну грозу на 1 га землі випадає до 10 л азотної кислоти, але це, як відомо, добриво;
- по-друге, іонізоване під час грози повітря стимулює і дозрівання плодів.