Чорний чай,індійський чай заготівля, якість чаю
Чорний чай є одним із найпопулярніших напоїв у світі. Його Батьківщиною вважається Китай, але вирощування чаю займаються і в інших країнах. Друге місце з виробництва чаю займає Індія. Багато поціновувачів чаю віддають перевагу саме індійським сортам чаю. Чим відрізняється індійський чорний чай від китайського або цейлонського, в яких умовах він вирощується, які властивості має? Щоб відповісти на всі запитання, слід згадати історію.
Історія індійського чаю
Офіційно історія індійського чаю починається у середині 19 століття. Хоча чайні дерева завжди росли в передгір'ях Гімалаїв, і місцеві жителі використовували чайне листя для заварювання. Появу чайних плантацій пов'язують із англійськими колонізаторами. Саме вони у 30-ті роки завезли з Китаю кущі чаю та розбили плантації. Кущі прижилися, почали давати врожай, тому було ухвалено рішення про вирощування чаю та розширення плантацій.
В Індії відкрилося кілька чайних компаній, які почали виготовляти чай. Спочатку випускався лише високоякісний чай, зібраний вручну. Але зараз він становить лише 15% від загального обсягу. Перевага надається гранульованому чорному чаю, який краще розкуповується покупцями в самій Індії та західних країнах.
Області вирощування чорного чаю
Чайне виробництво у цій країні зосереджено у таких областях:
На справжніх упаковках чаю Дарджилінг вказується місце вирощування чаю, дата збирання, вік кущів. На жаль, більшість чаю, що надходить у продаж, є лише сумішами, де справжній чорний індійський чай міститься в кількості 50%.
Асамські чайні плантації знаходяться на рівнинах. Чай неоднорідний за якістю, у НижньомуАссамі вирощується чай низької якості, у Верхньому Ассамі – елітні сорти. Багато чайних плантацій у долині Брахмапутри, тут найсприятливіші умови для вирощування, ґрунти рясно зрошуються дощами. Чай Ассам має терпкий смак та менш виражений аромат. Чайний настій виходить яскравого оранжевого або золотистого кольору із солодовим ароматом.
У Бенгалії вирощується чаї різної якості. За смаком, кольором та ароматом вони схожі на асамські.
Інші чайні плантації розташовані в різних районах Індії, але обсяги їх невеликі. Можна відзначити райони: Анаїмаллаї, Сіккім, Терай, Дуарас та інші.
Заготівля чаю
Чай збирається двома способами: вручну та за допомогою машин. Вручну збирачки збирають два верхні листочки з нирками. Робота ця складна, чоловіки практично не допускаються до неї, чоловічі пальці не пристосовані для такого збору. Молоді збирачки збирають чай щодня під палючим сонцем. Вартість чаю, зібраного вручну, досить висока.
На основних плантаціях використовуються чаєзбиральні механізми. Вони прискорюють трудомісткий процес збору чайних листочків, але як продукт це позначається. Машина може зрізати огрубілі та старі листочки, тому чай виходить неоднорідним. При порізі чайного листя починається ферментація, відбуваються непотрібні хімічні зміни. Машина не може гарантувати якість процесу заготівлі, чай виходить низької якості. В основному чай, зібраний машинами, йде в дешеві ґатунки.
Якість індійського чаю
Крупнолистовим сортом з чорних індійських сортів чаю є тільки Дарджилінг. Всі інші сорти - подрібнені, різані чаї. Промислові сорти чаю – це купажі, які складаються з кількох видів чаю, переважно низьких сортів.
Незважаючи на це,індійський чай, як і раніше, популярний. Він відрізняється простотою заварювання, яскравістю смаку, ароматом та насиченим кольором. Саме тому його обирає більшість покупців. Щоб вибрати більш якісний індійський чай, потрібно звернути увагу на колір чайного листя, ступінь їх скрученості та якість. Справжній чорний чай (індійський чай) має бути чорного кольору. Можуть бути чаїнки помаранчевих, червоних і бузкових відтінків, чай може блищати. Якщо чайки сірого кольору, напій буде низької якості. Такий відтінок чаю говорити про те, що в процесі обробки були допущені порушення, листя втратило корисні компоненти, аромат та смак. Надто світлий колір настою говорить також про порушення технології. Для виробництва такого чаю використовувалися огрубілі листя.
Як заварювати індійський чорний чай
Індійський чай не вимагає дотримання особливої чайної церемонії, як це заведено в Китаї. Популярні два способи заварювання, вони використовуються найчастіше.
Приготування по-англійськи. Береться добре прогрітий чайник, туди міститься велика кількість заварки. На одну чашку необхідно взяти 1 ч. л. ложку чаю. Чай заварюється близько чотирьох хвилин, температура води має бути 95°С. Заварений чай виходить міцним, насиченим, його часто п'ють із вершками чи молоком. На його основі готують напій із спеціями, імбиром. Такий напій можна вважати ранковим чаєм, який відноситься до важких, добре пробуджує, вражає. Але користі в ньому небагато.
Приготування по-китайськи. 1-2 ч. л. чаю заварюється 100-120 мл гарячої води. Використовується прогрітий посуд. Чай витримується трохи більше 2 хвилин. Цей спосіб підходить для елітних сортів, таких як Дарджилінг. Його смак та аромат ідеально розкривається при цьому способі.