Ці улюблені синенькі - баклажани, синенькі, соус, гранат, сир, вітаміни, аджап, сандал, рис,
Купити будь-які овочі та фрукти незалежно від пори року зараз не проблема. Ось уже пізно влітку і ранньої осені ринкові прилавки тягнуть до себе темно-фіолетовими глянсовими баклажанами, «синенькими», як їх любовно називають у народі.
Баклажан – овоч південний. Тому народам Середземномор'я він знайомий із давніх часів. Дуже люблять баклажани народності Закавказзя та Середньої Азії. Та й навряд чи знайдеш людину, якій не до смаку були б «синенькі».
Про поживні властивості баклажанів слід сказати особливо. Багато хто вважає, що баклажани нічим не відрізняються від кабачків. Але вони набагато гостріші, пікантніші. Кавказці вважають, що з'їсти страву з баклажанів байдуже, що з'їсти м'ясну страву.
Баклажани варять, смажать, консервують, солять, маринують, сушать і навіть варять із них варення (!). У всі часи ці овочі славилися своїми дієтичними властивостями.
Солі марганцю та інших елементів, що містяться в плодах, активізують обмін жирів в організмі і перешкоджають ожирінню печінки. Споживання баклажанів сприяє зниженню рівня цукру в крові та активізує інсулін.
Баклажани рекомендуються і особам, які страждають на гіпертонічну та ішемічну хвороби, аритмією серця. Вони стимулюють виділення жовчі та виділення із сечею уратів.
У плодах є значна кількість фітонцидів. Тому вони мають і антибіотичну властивість. Народні лікарі використовували баклажани і при зубних болях, і як припарки при артритах.
Клітковина і пектини, що містяться в баклажанах, сприяють виведенню з організму солей важких металів і радіонуклеїди.
Залишається додати, що цей улюблений багатьма овоч багатий на цукор, білки, клітковину. Він містить у собі 12 амінокислот, комплексароматичних, дубильних та інших екстрактивних речовин, вітаміни А, С, В1, В2, В6, Нд, РР, Р, а також солі калію, кальцію, фосфору, магнію, сірки, заліза, натрію, міді, цинку, марганцю, йоду.
А тепер, як завжди, страви із баклажанів. Запам'ятаємо, що насолені нарізані баклажани необхідно витримати від 1 до 3 годин, а потім віджати, щоб позбутися неприємної гіркоти, яку вони виділяють.
Почнемо, мабуть, з такої страви, яку можна з'їсти і як першу, і як самостійну дієтичну.
Приготуємо3-4 великих баклажани, 6-7 середніх картоплин, 2-3 головки цибулі (можна додати і зелену цибулю), 2-3 штуки солодкого болгарського перцю і 1 стручок гострого перцю, по пучку базиліка, кінзи, петрушки, селери, сіль, перець за смаком. Вимиті баклажани нарізаємо кубиками (їх можна очистити, але можна готувати і зі шкіркою), підсолюємо і на деякий час залишаємо в мисці, поки готуємо решту продуктів.
Окремо в сковороді пасеруємо нарізану півкільцями цибулю та перець (за бажанням можна додати пару натертих на великій тертці морквин), потім додаємо нарізані кубиками або кільцями томати і продовжуємо гасити. Наприкінці гасіння додаємо дрібно|мілко| нарізану зелень.
Тепер повернемося до баклажанів. Віджимаємо їх і кладемо в каструлю, зверху покладемо нарізану кубиками картопля, заливаємо водою, щоб вона злегка покрила продукти, і ставимо на повільний вогонь гасити. В кінці варіння додаємо підготовлені пасеровані овочі, 1-2 зубчики товченого часнику, солимо і перчимо до смаку і ще хвилин п'ять даємо постояти на вогні. Аджап сандал можна їсти і гарячим та холодним.
А ось другий спосіб приготування аджап сандала, який використовувала моя мама.
Приблизно однакові за величиною баклажанивимити та нарізати вздовж пластами по всій довжині. Укласти в миску, посолити і дати час відокремитися соку.
Не гаючи часу, нарізаємо кільцями та півкільцями цибулю (багато), солодкий болгарський та гострий перець. Дрібно ріжемо помідори, зелень (петрушка, кинза, базилік, селера), подрібнюємо часник. Усі інгредієнти окремо.
Баклажани віджимаємо і смажимо в олії з двох сторін до золотистого кольору. Потім у каструлю укладаємо шар баклажанів та посипаємо кожен шар підготовленими овочами. Верхній шар – усі приправи. Ставимо на повільний вогонь і гасимо до готовності. Їдять цю страву холодною.
Баклажани, фаршировані рисом
Відберіть однакові за величиною баклажани. Відріжте плодоніжки і вийміть серцевину, посоліть зсередини, трохи відцідіть, посмажте в олії. У цьому ж олії підсмажте дрібно нарізані цибулю, моркву і селеру разом із м'якоттю, вийнятої з баклажанів. Додайте рис (3 ст. ложки), ще трохи підсмажте, додайте дрібно нарізані помідори та 1 склянку води. Коли рис набухне, зніміть суміш із вогню, посоліть, поперчіть і посипте зеленню петрушки. Наповнені цією сумішшю баклажани покладіть на лист, дно якого має бути покрите часточками помідорів. Запікайте у духовці до випаровування рідини. Цю страву подають до столу холодною.
І ще один рецепт фаршированих баклажанів, який дозволяє запастися ними на зиму.
Підберіть маленькі баклажани. Відріжте в них плодоніжку і зробіть 3-4 горизонтальні надрізи - не до кінця. Посоліть розрізи, відіжміть сік, промийте у холодній воді. На 3 хвилини зануріть у окріп, підсолений за смаком. Коли баклажани охолонуть, наповніть їх сумішшю з нашаткованої моркви, селери, петрушки, часнику, горошин перцю, прокладаючи її між розрізами.Добре притисніть розрізи і обв'яжіть кожен баклажан стеблами селери, щоб начинка не виступала назовні. Баклажани покладіть у підготовлені банки і залийте маринадом (3 л води, 3 ложки оцту, 500 г солі). Закрийте банки пластмасовими кришками та поставте у прохолодне місце.
Калама з баклажанів
Баклажани наріжте кружальцями, посоліть і дайте соку стекти. Ледве обсмажте, але не до золотистого кольору. Те саме проробіть і з кабачками. Випікайте перець і наріжте його великими шматками, попередньо очистивши насіння. Помідори наріжте часточками. Підготовлені овочі укладіть пластами в неглибоку каструлю, пересипаючи чорним горошком перцем, часником, лавровим листом. Дрібно нарізану цибулю обсмажте в рослинній олії, додайте|добавляйте| до неї борошно, червоний мелений перець і розбавте ? склянки води. Полийте цим соусом покладені в каструлю овочі. Гасіть у щільно закритій каструлі на тихому вогні доти, поки не википить рідину. Цю страву також подають холодною.
Котлети в соусі з баклажанів
Приготуйте з фаршу котлети та підсмажте їх. Баклажани випікайте в духовці. Зніміть з них шкірку і розімніть їх у пюре. Можна пропустити їх через м'ясорубку, збити міксером або розім'яти маточкою. Підсмажте пюре на олії. Додайте|добавляйте| червоний перець, помідори, натерті на тертці. Готове пюре розбавте водою або бульйоном до густини соусу і доведіть до кипіння. Покладіть котлети і знову доведіть до кипіння. Готову страву посипте дрібно нарубаною зеленню.
Дуже смачні печені баклажани. З них можна приготувати всілякі салати, а також заготівлі на зиму.
Салат із печених баклажанів
Випікайте баклажани в духовці, очистіть їх від шкірки і наріжте по довжині на 6-8 смужок. Покладіть їх натарілку, поперчіть, полийте оцтом та олією. Прикрасьте кружальцями помідорів і посипте дрібно нарізаною петрушкою.
Можна приготувати і такий салатик
Нам буде потрібно:1 баклажан, 3 цибулини, 100 г зеленого горошку, 2 варені яйця, 2 яблука, 3 ст. ложки сметани, 2 зубчики часнику.
Баклажани очистіть, зваріть та згасіть на сковороді до м'якості. Туди ж покладіть нарізану кільцями цибулю, проваріть і зніміть з вогню. Коли охолоне, змішайте з горошком, подрібненими яйцями та яблуками, посипте часником і залийте соусом зі сметани.
Печені баклажани на зиму
Випікайте баклажани в духовці, очистіть від шкірки і складіть їх у підготовлені банки, на дні яких кілька часточок часнику, лавровий лист, перець горошком. Залийте баклажани томатом (на 1 л томату – 1 ст. ложка солі з верхом). Стерилізувати 10 хв.
Надріжте баклажани збоку або з боку плодоніжки, вийміть м'якоть. Посоліть і через 15 хвилин відцідіть сік. Потім підсмажте їх у олії до напівготовності. У цій же олії підсмажте і згасіть нарізану півкільцями цибулю, натерту на великій тертці моркву, селера, а в кінці додайте очищені від шкірки і подрібнені помідори. Додати петрушку, часник, червоний мелений перець, лавровий лист. Суміш посоліть і наповніть нею баклажани через надрізи.
На дно змащеного листа покладіть частину начинки, а зверху - наповнені баклажани і кожен баклажан по кружечку помідора. Зверху посипте сухарями та зеленню. Залийте невеликою кількістю води та запікайте в духовці за помірної температури. Страву подають до столу холодною.
Можна дотримуватися такої пропорції: 800 г баклажанів, 120 мл олії, 400 г цибулі, 60 г моркви, 80 г коренів селери, 200 гпомідорів.
Вимиті баклажани наріжте кружальцями, обсмажте з двох боків до рум'яного кольору. У мисочці підготуйте товчений часник із сіллю та зеленню петрушки. Кожен кружечко з двох боків вмочіть у приготовленій суміші і складайте в банки шарами. Зверху залийте олією, закрийте пластмасовими кришками. Поставте у прохолодне темне місце.
Фондю можна їсти і відразу після приготування, тільки дати трохи часу, щоб баклажани добре просочилися приправою.
Майже у всіх перерахованих вище рецептах кількість продуктів довільна.
Баклажани тушковані з сиром
Для цього страви знадобиться 4 баклажани середнього розміру, 4 невеликі кабачки, 4 стручки солодкого перцю, 4 помідори, 5 ст. ложок олії, 2 цибулини, 3 зубчики часнику, 200 г сиру, 1 пучок петрушки, сіль за смаком.
Очищені баклажани наріжте кубиками. Підготовлені перці наріжте кільцями, очищені кабачки наріжте впоперек, а помідори - на часточки. Дрібно нарізану цибулю змішайте з подрібненим часником і підсмажте на олії. Сюди додайте всі підготовлені овочі і тушкуйте на слабкому вогні. Готову масу посипте тертим сиром, полийте олією та запікайте в духовці. Зверху прикрасьте подрібненою зеленню.
Баклажани з гранатом
Ці баклажани можна залишити і для тривалого зберігання, закривши банки пластмасовими кришками, не стерилізуючи. Але зберігати у прохолодному місці.
І як же нам обійтися без смачної «заморської» ікри?! Пропоную вам, мої дорогі читачі, кілька способів приготування баклажанової ікри.
№1. Нам буде потрібно 2 баклажани, 4 помідори, 100 г горіхів, 1 цибулина, олія для заправки, сіль за смаком. Спечені баклажани дрібно посікти, змішайтез протертими сирими помідорами, товченими волоськими горіхами, тертою цибулею. Посоліть і заправте олією.
№2. Підготуйте 5 баклажанів середнього розміру, 3 зубчики часнику, 1 цибулину, олію, сіль за смаком. Баклажани випікайте, очистіть від шкірки, натріть на дрібній тертці, додайте подрібнений часник, натертий на тертці цибулю. Посоліть, перемішайте і заправте олією.
№3. Для цієї ікри підготуйте 1 великий стиглий баклажан, 1 цибулину, 1 стиглий помідор, 3 зубчики часнику, 1 ст. ложку рослинної олії, зелену цибулю, сіль, мелений чорний перець за смаком. Баклажан спекти в духовці, очистити від шкірки, дрібно порубати. Цибулю та помідор дрібно порізати і спасерувати в олії. Додати баклажани і тушкувати, поки|доки| маса не загусне. Остудити, змішати з товченим часником, посолити, поперчити і посипати рубаною зеленою цибулею.
Соус з баклажанів(такий соус чудово підходить до відвареної картоплі, рису та м'ясних страв)
Нам буде потрібно 1 кг баклажанів, 3 помідори, 2 ст. ложки борошна, зелень петрушки, кропу (я додаю ще базилік, тому що він добре поєднується з баклажанами), сіль за смаком.
Баклажани випікайте, почистіть, дрібно наріжте. Помідори ошпарте окропом, протріть, додайте до баклажанів, змішайте з|із| обсмаженим без жиру борошном, варіть 10 хвилин|мінути|. Додати зелень і посолити.