Цибуля (рослина)
Цибуля(лат. Allium, «часник») - рід дворічних і багаторічних трав'янистих рослин, що відносяться до підродини цибулинні (Alliaceae) сімейства амарилісові (Amaryllidaceae) порядку спаржецвітні (Asparagales) (раніше відносили до лілейних).
| Цибуля |
 |
| Підцарство: | Зелені рослини |
| Надпорядок: | Lilianae |
| Підродина : | Цибулеві |
| Триба: | Цибульні(Allieae Dumort., 1827) |
- Caloscordum Herb.
- Cepa Mill.
- Milula Prain
- Nectaroscordum Lindl.
У роду, за даними сайту The Plant List, понад 900 видів [3] , які природно виростають у північній півкулі. Представники роду ростуть на луках, у степу, лісах.
Зміст
Наукова латинська назва, дана Карлом Ліннеєм, - Лат. allium - походить від латинського назви часнику, яке, у свою чергу, ймовірно, пов'язане з кельтським словомall-пекучий; інша версія - походить від латів. halare -пахнути.
українське слово «цибуля» - з праслов'янської, де являє собою запозичення з якоїсь німецької мови, від lauka-4, цибуля або часник [5] .
Багаторічні (культурні види іноді дворічні) цибулинні або з майже нерозвиненими цибулинами трав'янисті рослини, деякі з різким цибульним (або часниковим) запахом і смаком.
Представники роду мають велику сплюснуто-кулясту цибулину, покриту червонуватими, білими або фіолетовими оболонками.
Листя лінійне або ременевидне, прикореневе, дудчасте, стебло товсте, до 1 м у висоту, здуте.
Різь в очах і сльозотеча при різанні цибулі викликається внаслідок наявності в клітинах цибулини амінокислот, що містять сульфоксидні групи та ферментів. При порушенні цілісності клітин та їх структурних елементів, амінокислоти під дією ферментів та їх взаємодій перетворюються на 1-пропенсульфеновую кислоту, яка у свою чергу при взаємодії з ферментами перетворюється на летючу сполуку — 1-сульфінілпропан. Потрапляючи на слизову оболонку очей, він взаємодіє зі сльозовою рідиною, внаслідок чого утворюється в невеликих кількостях сірчана кислота, яка і викликає подразнення слизової оболонки [6] [7] .
Через смакові та ароматичні якості деякі види луків давно введені в культуру, але в багатьох місцевостях населення вживає в їжу і дикі види. До них відносяться: Цибуля дивна (Allium paradoxum), Цибуля піщана (Allium sabulosum), Шнітт-цибуля (Allium schoenoprasum), Цибуля скельна () Allium saxatile) та ін. Але особливо широко використовуються широколисті Лук переможний (Allium victorialis) і Лук ведмежий (Allium ursinum), що часто об'єднуються під загальною назвою «черемша», а також близькі до культурних Цибуля алтайська (Allium altaicum), Цибуля Ошаніна (Allium oschaninii), Цибуля пскемська (Allium pskemense) [8] . До середини XX століття в Укаїні були широко відомі також їстівні види. , Цибуля круглоголова (Allium sphaerocephalon) [9] . У Забайкаллі луки Стеллера і старіючий заготовляють про запас і їдять свіжими, солоними або сушеними. У Середній Азії використовують також цибулиниі листя цибулі молочнокольорової, Вавілова. Багаті на вітамін C (до 5330 мг%) листя цибулі гігантської, що росте в гірській Туркменії. На альпійських луках Тянь-Шаня та Паміро-Алая росте Лук Федченко; місцеве населення вживає їх у їжу сирим чи начинки пирогів. Там же росте Лук однобратний, листя, цибулини і стебла якого йдуть у їжу. Їстівне листя та цибулини цибулі блакитної. На Кавказі їдять листя цибулі темнофіолетової, круглої, круглоголової та інших [10] .
Інші види цибулі використовуються як декоративні рослини. Серед них найбільш ефектними є Лук гігантський (Allium giganteum) і Лук Христофа (Allium christophii) [8] . Дуже декоративні Цибуля горолюбна (Allium oreophilum) з багряними квітками, Лук Шуберта (Allium schubertii) з кучерявим сизим листям, Цибуля стебельчаста (Allium stipitatum) [10] .
На пасовищах луки небажані, тому що надають молоку тварин, що з'їли, неприємний присмак.
Деякі види цибулі - лікарські, фарбувальні, медоносні рослини [11] , інші застосовуються в народній медицині, наприклад, середньоазіатські цибулі каратавський і Суворова застосовують при легеневих захворюваннях [10] , а також у фармацевтиці та косметології [12] .
Є відомості про отруйність деяких рослин роду [11].
У зв'язку зі зміною довкілля під впливом господарської діяльності людини, а також вживання цибулин в їжу, відбувається скорочення природних місцезнаходжень цибулі. Так, Лук дернистий (Allium caespitosum) був включений до Червоної книги СРСР і зберігся на території колишнього СРСР, можливо, тільки в прикордонних з Китаєм районах у долині Чорного Іртиша. Цибуля низька (Allium pumilum) включена до Червоних книг Укаїни та Республіки Алтай, ця рослина була знайденалише один раз на плато Укок і, можливо, вже зникло [13] .
Рід налічує трохи менше 1000 видів [3] .
З їстівних цибулів найбільш відомі такі види: