Цікаві рецепти лікерів та наливок з черемхи - My Life
Геть ваші компоти! Готуємо лікери та наливки з черемхи в домашніх умовах!
Черемха - ягода, безумовно, цікава, а крім того - доступна у великих кількостях на просторах майже колишнього СРСР. Настільки доступна, що її зазвичай і не збирає ніхто – пропадає собі, гниє чи йде на корм птахам. А тим часом, з цієї ягоди можна приготувати цілу купу алкогольних смакот - починаючи від настоянок, про які ми вже говорили, продовжуючи наливками з черемхи на горілці або сортуванні, найсмачнішими лікерами, і закінчуючи вином.
Матчастина по черемсі – різниці між червоною та чорною, сухою та свіжою, змістом усіляких шкідливих речовин та способами їх нейтралізації – я вже описав у цій статті. Тому сьогодні – лише рецепти, лише хардкор! Головне не забувайте – черемху з алкоголем не можна наполягати довше 6 тижнів, інакше напій «збагатиться» синильною кислотою, а воно нам зовсім не потрібне. Більшість наливок і лікерів із черемхи в домашніх умовах робляться солодкими за допомогою цукру – антидоту цієї кислоти. Тому якщо в рецепті вказано цукор-пісок – не замінюйте його фруктозою!
Перевірена класика. Наливки з черемхи на горілці
Як уже говорилося, з черемхи робиться все, аж до вина. Але, судячи з відгуків самогонників на форумах, напої природного бродіння з цієї ягоди часто виходять погано, а то й зовсім не виходять. Тому не ризикуватимемо і розглянемо рецепти наливок тільки на алкогольній основі – так воно надійніше.
Номер разів. Наливка з червоної черемхи
- Спочатку черемху потрібно помити і підв'ялити - на теплому сухому горищі 2-3 дні або в духовці пару годин, на самому маленькому вогні.
- Далі ягода розштовхується товкачем або блендером до стану кашки, заливається спиртним і вирушає наполягати в темне місце.
- Через 4 тижні (а може і менше, залежить від смаку та аромату ягоди) настойку потрібно добре процідити через ватний фільтр.
- Рідина виливається в каструлю, в неї вводиться цукор і вся ця справа доводиться майже до кипіння, а потім остуджується. На цьому етапі напій треба скуштувати і, у разі чого, додати ще цукру.
- Охолоджену наливку з червоної черемхи потрібно відстояти ще мінімум тиждень, після чого – знову профільтрувати та перелити у пляшки.
Наливка з черемхи на горілці за цим рецептом виходить не тільки смачною, а й безпечною, оскільки синильна кислота руйнується якраз за високої температури, хоч і трохи втрачається аромат через кип'ятіння.
Номер два. Наливка із чорної черемхи на горілці
- Перед використанням мита і перебрана черемха підсушується на повітрі приблизно три дні.
- Далі ягоди потрібно викласти на дерев'яну поверхню. Розігріти духовку не більше ніж на 100 градусів, вимкнути її і засунути туди черемху. Коли ягода почне пахнути – її треба дістати. Слідкуйте за тим, щоб вона не запікалася, а тільки підвіялася, не перевищуйте температуру!
- Після цього черемха остуджуєтьсяі ссипається в потрібну банку - так, щоб заповнити її під саму кришку. Весь обсяг, що залишився, заповнюється горілкою.
- Банку вирушає на сонце терміном від 3-х днів до тижня. Періодично її потрібно повертати так, щоб сонячні промені висвітлювали та прогрівали вміст рівномірно.
- Після 3-х днів наполягання напій потрібно пробувати на в'язкість та терпкість. Коли наливка стане досить насиченою – її час зливати.
- Наливання, що насталося, потрібно злити через марлю, м'якоть віджати. Рідину помістити в каструльку, туди ж додати цукор і тричі доводити до кипіння, а потім остудити до кімнатної температури.
- Після того, як ці маніпуляції закінчені, а напій охолонув, його потрібно пропустити через ватний фільтр, розлити по пляшках і відстояти не менше двох тижнів у темному місці.
Номер три. Класична листкова наливка з черемхи
- У потрібну банку насипається шар черемхи в палець завтовшки. Зверху – цукор, після чого – знову шар ягід та шар цукру, до заповнення всього обсягу тари.
- Простір, що залишився, заливається горілкою - акуратно, щоб шари не перемішалися.
- Банк закривається кришкою і відстоюється близько місяця в темному теплому місці.
- Після закінчення процесу мацерації рідина зливається через марлю, туди де віджимається м'якоть. Пробуйте. Недостатньо солодко? Додайте|добавляйте| цукру і добре розмішайте. Нормально? Тоді наливку потрібно пропустити через вату та розлити по пляшках. Пробувати можна черезтиждень-другий, коли напій відпочине.
Лікери з черемхи в домашніх умовах
Черемха – ароматна та оригінальна ягода, що дає напою гарний колір та яскравий запах. Її сам бог велів використати для виробництва солодких, насичених лікерів, які так добре додавати в каву, чай, шампанське чи пити просто так, під десерт.
Пряний лікер з червоної черемхи на горілці
Нам потрібен літр горілки, 2 літри ягід червоної черемхи, 1 кілограм цукру, 10 г ванільного цукру, 10 г кориці і 5 г молотого мускату.
- Ягоди пропускаються через м'ясорубку, до них додається цукор та спеції, все ретельно перемішується та відстоюється 1-2 дні у темному місці.
- Після цього в банку заливається горілка, все добре збовтується і наполягає близько 20 днів. Вміст потрібно періодично струшувати, дати спокій тільки в останній тиждень.
- Напій акуратно зливається з осаду, пропускається через ватний фільтр та пробується. Якщо цукру мало – до лікеру можна додати цукровий сироп, цей напій має бути солодким.
- Дайте лікеру відпочити кілька днів і все можна пробувати!
Лікер із чорної черемхи
Все, ваш домашній лікер із черемхи готовий!
Повторення – мати вчення, тому ще раз нагадаю – не готуйте домашні настоянки з використанням листя та кори черемхи – вони містять небезпечні речовини, що виділяють бензальдегід. Беріть тільки ягоди - напої з них виходять дуже смачними!