Цикорій смажений - Рецепт з фото
Рецепт свіжого смаженого цикорію.
Всім привіт. Я днями випробувала абсолютно нове, а ви чули, їли таке? Мені сподобалося. У це міжсезоння, коли хочеться і свіжого, і пікантного, і чогось незвичайного — саме те. Загалом новий весняний гарнір.
Смак у нього - такий собі натюрморт: легка гіркуватість самого цикорію, нота лимона, трохи вловима насолода цукру і смак вершкового масла. Все разом дає дивовижний вишуканий смак.
- 1 - великий цикорій
- 20 гр - вершкове масло
- 1/4 - лимон
- 1/2 ч. л. - коричневий цукор
- сіль перець.
Приготування смаженого цикорію
Помити цикорій та розрізати на половинки.
Обсушити паперовим рушником. Розтопити масло|мастило| в сковороді і відразу покласти цикорій на сковороду розрізом вниз, дати 1-2 хвилини злегка підрум'янитися і зменшити вогонь.
При цьому в цей момент рідини в сковороді на сковороді вже не повинно бути, тобто в останні 2-3 хвилини треба вже смажити, а не гасити і тоді цукор закарамелізується і надасть саме ту легку насолоду цикорію. До речі, ентот цикорій дуже слухняно поводиться при готуванні, не розпадається. Якщо акуратно перевертати, то листя повертається у початкове положення.
Для менетакий смаженийцикорій цілком самодостатній, але гарний і як гарнір до м'яса та риби.
І про сам цикорій докладно.
Цикорій (лат. Cichorium) - рід дворічних або багаторічних трав сімейства Астрові, або Складноцвіті. Рід включає в себе два види, що культивуються, і від чотирьох до шести диких.
Батьківщиноюцикорію звичайного вважається Середземномор'я. Поширена ця рослина в зоні помірного клімату та, незважаючи на нелюбов до підвищеної вологості, у тропіках. Зустрічається в Євразії, Північній Африці, Південній Америці, Австралії, Північній Америці та Новій Зеландії. Цю рослину спеціально вирощують, відводячи під її посадки цілі поля. У дикому вигляді цикорій зустрічається на лісових узліссях, на луках, пустирях, по краю полів і вздовж путів, біля різних населених пунктів. У горах цикорій не піднімається вище за середній пояс.
Два види цикорію культивуються -цикорій салатний іцикорій звичайний. У пік сезону висушений корінь містить 75% інуліну. Корінь використовують як замінник кави. Також висушене і обсмажене коріння додають до натуральної кави для покращення її смаку. Листя культивованих видів використовують для різних салатів і як гарніри до страв.
Салатний цикорій (синоніми: ендівій, цикорний салат, салат «біла головка») : молода рослина цикорію у вигляді маленьких качанчиків із соковитих хрустких листків блідо-жовтого забарвлення. Сорт Вітлуф відомий із 1870 року. Вирощування салатного цикорію складається з двох етапів: влітку вирощують коренеплоди, а взимку з отриманих коренеплодів виганяють у темряві ніжні качанчики.
Смак салату гіркуватий, що обумовлено присутністю в хімічному складі інуліну та інтибіну. Крім цих речовин листя салатного цикоріюбагаті на вітаміни та мінеральні речовини: у них містяться аскорбінова кислота, каротин, білки, цукру, азотнокислі, сірчанокислі та солянокислі солі калію, які покращують діяльність нирок. Інулін, що дає гіркий присмак, чинить регулюючу дію на обмін речовин в організмі і застосовується як замінник цукру при діабеті. Інтибін покращує роботу органів травлення, діяльність печінки, жовчного міхура, підшлункової залози, серцево-судинної системи, позитивно впливає на кровотворні органи.
Для салатів листя цикорію нарізаються вздовж, але можна приготувати страви з цілих качанчиків.