Цукати з абрикосів у домашніх умовах на зиму
Що було зручно мандрівникам, які й привезли до європейських країн ароматні шматочки вмочених у солодкому сиропі фруктів та ягід. Європейські ласуни оцінили новинку і незабаром вони стали улюбленими ласощами. Згодом розгадали і секрет приготування цукатів, щоправда, трохи змінивши технологію.
На Русі цукати теж полюбили, стали вважати своїми і навіть назву вигадали своє, рідне. І неймовірно смішне! «Балабушки», сухе київське варення. Вперше варення було привезено киянами у 1386 році на весільний бенкет литовського князя Ягайла.
При українському дворі балабусі розкуштували за Катерини II, велика імператриця видала важливий указ, згідно з яким сухе варення з різних фруктів та ягід щороку доставлялося до двору. Імператриця любила цукати.
До речі, балабусі – слово не вигадане народом. Назва походить на прізвище багатого київського купця Семена Семеновича Балабухи, який прославив чудо-ласощі в Україні. Спочатку у підприємця був лише цех із виробництва цукатів, потім купець відкрив у центрі Києва великий магазин солодощів. Балабусі були настільки смачні, що були відомі за межами країни та здобули безліч нагород.
Цукати з абрикосів у домашніх умовах
У квартирних умовахПриготувати цукати можна з абрикосів та інших, не менш корисних і смачних ягід і фруктів. Як сировина здатні послужити навіть кірки та овочі. Це скоринки кавуна, дині, лимона та апельсина. Роблять ласощі з моркви, гарбуза, яблук, сливи, груш, вишні та ананасів.
Технологія практично однакова, я господаркам спеціально натякаю, щоб зробили зимову заготівлю на будь-який смак.
Процес приготування цукатів вимагає певної вправності і чималої кількості часу, тому багато хто просто купує насолоду, на щастя, вибір зараз величезний. Але натуральні, домашнього приготування, абрикосові цукати – це не тільки чарівні ласощі.
Як і в свіжих плодах абрикоса, містяться корисні для здоров'я вітаміни, ефірні олії, клітковина, органічні кислоти. Панночки, що стежать за вагою можуть замінити цукерки та тістечка на зацукрований фрукт. У рейтингу калорійності цукати посідають одне з останніх місць.
Ви зможете використовувати насолоду для прикраси тортів та іншої смачної випічки, покласти начинкою в печиво та кекси. Ласощі заготовляють будь-якої форми – кільцями, кульками, кубиками, листочками та таблетками.
Рецепт цукатів із абрикосів
Для приготування на зиму абрикосових цукатів у домашніх умовах, відберіть стиглі, без пошкоджень, плоди із соковитою м'ясистою м'якоттю.
- Абрикоси – один кг.
- Цукор - 1 - 1.2 кг. кількість залежить від насолоди фрукта.
- Вода – 2 склянки.
- Спочатку забезпечте абрикосам водні процедури – вони мають бути чистими, але сухими – після миття воду злийте та обсушіть фрукти.
- Розділіть на половиночки, очистивши від кісточок. І приступайте до першого важливого етапу – бланшуванню.
- Невеликими порціями, в друшляку, опускайтеабрикоси в окріп на пару секунд, і одразу охолоджуйте в крижаній воді.
- Частки необхідно обов'язково добре обсушити, і доки ви це робите, зваріть концентрований сироп.
- Складіть половинки в широкий посуд і залийте їх киплячим сиропом.
- Відставте майбутні цукати, щоб якісно просочити фрукти сиропом. Потрібно наполягати їх щонайменше 6–9 годин.
- Після цього приступайте до другого етапу: варінню цукатів. Справа некваплива, цукрові фрукти спочатку прогрівають на малому вогні, а потім, коли вони закиплять, варять на середньому 15 хвилин. І знову відставте таз на 6–9 годин – нехай плоди насититься цукром.
- За рецептом передбачається три варіння, або 4. Після викладіть фрукти в друшляк і дайте повністю стекти сиропу (підставте каструлю для сиропу).
- Далі на цукати чекає останній етап – сушіння. Розташуйте їх на деку або решітці і відправте в духовку. Розкладіть в один шар і виставте температуру 40 градусів. Підсушіть дві години, потім дістаньте, посипте цукровою пудрою і знову відправте на сушку.
- Під час сушіння можна робити перерви (2 години сушити, потім дістати і поставити), але зазвичай повний процес займає приблизно 8 годин.
Де можна висушити цукати у домашніх умовах? Можна скористатися спеціальною електричною сушаркою, зараз багато хто придбав корисний агрегат.
Сушать цукати і за кімнатної температури, якщо в квартирі сухо і тепло, але процес досить тривалий, і піде кілька днів.
Цілком готові цукати добре гнуться, але не повинні ламатися. На зберігання їх складають у картонну коробочку та скляну тару, в домашніх умовах їх можна зберігати у кімнатних умовах.
Корисна порада! Абрикосовий сироп, що залишився після цукатів, не виливайте. Злийте в банку тазберігайте у холодильнику. Додайте в чай, використовуйте на приготування компоту, киселю та для просочення коржів.