Дієтичне харчування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту
Усім нам добре відомо, що збалансоване, раціональне харчування є запорукою доброго здоров'я, але, на жаль, не всі ми дотримуємося цього правила.
Кількість людей, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту (ЖКТ), з кожним роком зростає, а вік хворих - молодшає.
Всі захворювання шлунково-кишкового тракту вимагають особливої дієти, що щадить органи травлення. Але це зовсім не означає, що людям з проблемами ШКТ потрібно відмовитися від усіх продуктів і харчуватися лише рідкою кашкою, яка не завдасть шкоди організму. Потрібно просто знати, що і як готувати, що можна включати до раціону, а від чого слід відмовитися. У цьому ми з вами і спробуємо сьогодні розібратися.
Щадна дієта при захворюваннях ШКТ з використанням широкого асортименту продуктів розрахована на тривалий період. Враховуючи особливості свого організму, ви самі зможете надалі складати свій раціон, орієнтуючись на певні правила. Їх не так вже й багато, і запам'ятати їх не складе великої праці.
1.Їжу найкраще варити, тушкувати чи запікати, але не смажити.
2.Для приготування страв використовуйте м'ясо молодих тварин, нежирну яловичину, зрідка - свинину піснішу, курча, індичку, кролика; свіжу та заморожену рибу – судака, нежирного коропа, товстолобика, морозиво рибне філе.
3.При захворюваннях ШКТ протипоказані жирні сорти м'яса, качки, гуси, нирки, мізки, копченості, більшість ковбас.
4.Готуйте страви на сковороді з тефлоновим покриттям і без жиру, бо він при високій температурі під час смаження «пригорає» - шкідливі речовини, що виникають при цьому, дратівливо діють на слизову оболонкушлунку.
5.Тверда їжа, великі шматки, свіжі фрукти зі шкіркою, капуста, хрящі, сухожилля, жорстке м'ясо мають шкідливий механічний вплив на органи травлення.
6.Жири у вигляді свіжої олії додавайте до вже приготовлених страв (з жирів дозволяються лише свіже вершкове та рослинні олії).
7.Їжа та напої повинні бути не дуже гарячими, але й не надто холодними.
8.Виключіть з раціону міцну та натуральну каву, міцну какао, солодку фруктову воду, алкогольні та охолоджені напої.
9.Всі продукти повинні бути достатньо проварені, протушковані, пропечені, а страви повинні бути м'якими та смачними, але не приправлені гострими прянощами та сіллю.
10.Вживайте пшеничний хліб із борошна 1-го та 2-го сорту, хлібобулочні вироби вчорашньої випічки, сухий бісквіт, печиво затяжне.
11.Уникайте вживання м'якого свіжого та чорного хліба, свіжої випічки, листкового та здобного тіста.
13.При загостренні хронічних захворювань обов'язково дотримуйтесь суворої дієти.
14.У спокійному періоді хвороби можна перейти на більш тверду їжу.
15.Їсти слід повільно, ретельно пережовуючи їжу.
Так що ж можна їсти при захворюваннях ШКТ?
Як не дивно, але і дієта при захворюваннях ШКТ пропонує великий вибір різних страв - смачних, корисних і водночас щадних органів травлення.
Як перші страви готуємосупи:
Слизові круп'яні супи (з рисової, вівсяної та манної круп). Протерті овочеві супи (з картоплі, моркви, шпинату, селери). Молочно-круп'яні супи з добре розварених круп. Молочні супи-пюре з овочів, із заздалегідь виварених курей чи м'яса. Маннісупи з овочами чи солодкими ягодами. Овочеві супи (морквяний, з кольрабі, кабачків, гарбуза, цвітної капусти, картоплі). М'ясні супи на міцному знежиреному м'ясному бульйоні. Куриний знежирений суп або суп із курячих потрухів.
Як бачите, асортимент перших страв досить широкий. Залишається додати, що супи повинні містити протерті або дуже подрібнені продукти, а овочі (морква, цибуля, біле коріння) слід не пасерувати, а припускати. Якщо для заправки супів використовується борошно, підсушувати її потрібно при температурі 100-110 градусів без зміни кольору, а по можливості найкраще обходитися без неї.
Виключіть з раціону супи зі смаженою на олії заправкою, квасоляний, гороховий, цибулевий, з пшоном, капустяний (у тому числі із савойської капусти). Не включайте в раціон зелені борщ, окрошку, а також м'ясні, рибні, грибні бульйони і бульйони з мізків, з нирок.
При захворюваннях ШКТ можна готувати страви з круп, які використовуються не тільки для варіння супів, як сказано вище, але і для приготування других страв, таких як каші (для гарніру), запіканки або пудинги, а також для ранкових чи вечірніх каш.
З крупами можна приготувати шарлотки, плов із сухофруктами, морквою, крупениками, гречану та вівсяну кашу.
З загостренням запального процесу шлунка або кишечника, особливо при проносах, рекомендуються відвари з рису та вівсяних пластівців на воді, без молока та додавання жирів, на смак посолені, протерті через сито.
Як самостійні страви, а також і для гарніру при захворюваннях ШКТ використовують сирі, відварені або тушковані овочі. Сирими можна їсти помідори (якщо вони не викликають печію), заправивши їх лимонним соком.
Використовуйте в раціоні буряк, гарбуз, молоду кольрабі, цвітну капусту.(тільки суцвіття), зелений горошок (весняний, ранній), зелень петрушки, кріп.
Виключіть з раціону овочі, що містять грубо волокнисті речовини, що сприяють здуттю кишечника (редис, редьку, шпинат, щавель, часник, гриби, зелена цибуля), а також мариновані овочі.
Гасити овочі слід лише у власному соку, додаючи вершкове масло при подачі на стіл.
З варених овочів також можна приготувати смачні страви, заправляючи їх сметанним або томатним соусом або бешамель соусом без борошняного пасерування.
Для приготування других страв та гарніру можна також використовувати відварену картопля або картопляне пюре, варений або тушкований рис, відварені макаронні вироби (тонка локшина, вермішель, макарони дрібнорублені).
Виключіть усі види смаженої картоплі, пшеничну, перлову, кукурудзяну каші, а також страви з бобових.
Багато смачних та корисних страв можна приготувати з м'яса, птиці та риби. Головна умова – будь-яке м'ясо чи риба не повинні бути жирними.
Телятинуваримо або тушкуємо з овочами, готуємо фарш, натуральний шницель або рагу. Хороші запіканки, пудинги та телятина, фарширована рисом та овочами. Мова можна у вареному вигляді.
Яловядинавикористовується у відвареному, паровому, запеченому після варіння вигляді. З протертої та рубаної яловичини готуємо котлети, кнелі, пюре, суфле, бефстроганів.
Свинина- молода та пісна, несолона варена шинка без жиру.
Бараніна- тільки м'ясо ягняти.
Птах- курча тушковане, відварене, запечене, індичка запечена.
Можна використовувати тушковане або запечене м'ясо кролика, зайця, нутрії.
Риба- нежирна, відварена та парова, шматком і у вигляді котлетної маси, нежирні короп, сазан - тушковані, запечені валюмінієва фольга, судак, філе морських риб.
Виключіть з раціону яловиче м'ясо старих тварин, жилисте, жирне; свинину у всіх інших видах, крім зазначених вище, особливо смажену, копченість, сало, шкварки; птаха смажену з перцем, гусака, качку; баранину з перцем; рибу солону, копчену, смажену, жирну, сардини, шпроти, консерви.
Молоко і молочні продуктизазвичай добре переносяться людьми, які страждають на захворювання ШКТ, а при виразковій хворобі шлунка, особливо при підвищеній кислотності, молоко і вершки просто необхідні. Молоко можна додавати до страв, у чай. Використовуйте в раціоні жирний і нежирний сир, готуйте з нього страви: запіканки, пудинги, ледачі вареники, нежирний і негострий сир, вершкове масло. В обмежених кількостях дозволяється сметана та нежирні вершки. Додаючи в сирні страви кмин, попередньо обдайте його окропом, щоб він пом'якшав. Деяким хворим замість молока більше підходять кефір, ацидофілін.
Виключіть з раціону жирний, кислий сир, ряжанку, солоний, жирний сир.
Фрукти та некислі ягодинайкраще використовувати для приготування компотів, киселів, відварів, мусів та самбуків. Можна готувати желе, джем чи повидло, солодкі фруктові підливи.
Виключіть із раціону груші, чорницю, брусницю, малину, виноград, інжир, мигдаль, горіхи, компоти - полуничний, із смородини, твердих плодів.
На десерт можна готувати нежирні і не дуже солодкі муси, самбуки (яблучний, лимонний, апельсинів, абрикосів, слив) або креми (ванільний, кавовий, сметанний, фруктовий). Хороші і не надто солодкі пудинги (манний з яблуками, сирний з чорносливом), каші (рисова, манна, вівсяна) або запіканки (рисова, манна, гречана) з сиром, фруктами або ваніллю, а такожбулочки з яблуками або сиром.
Виключіть з раціону морозиво, надто солодкі та жирні пудинги, горіхові запіканки та запіканки з родзинками; булочки з горіхами, мигдалем, смажені млинці, млинці, пончики, шоколад.