Домашнє виноробство вино зі сливи та настойка Ніжинська горобина, Своїми руками - Як зробити самому
Як зробити щось самому, своїми руками – сайт домашнього майстра
Домашнє виноробство: вино зі сливи та настоянка “Ніжинська горобина”
ВІДМІННИЙ ІНСТРУМЕНТ ДЛЯ МАЙСТЕРІВ І КЕРІВНИЦТВА І ВСЕ ДЛЯ САДУ, БУДИНКИ І ДАЧІ БУКВАЛЬНО НАДАРОМ - ПЕРЕКОНАЙТЕСЯ САМІ. Є ВІДГУКИ.
Приготування домашнього вина зі сливи (слив'янку) та Ніжинської настойки
Домашнім виноробством козаки на Дону займалися з давніх-давен — напевно, ще з петровських. Багато старовинних рецептів збереглися до наших днів і широко застосовуються місцевими жителями.
Ними з успіхом користуються багато моїх друзів у станиці Кочеткоєської. Хочу запропонувати два дуже простих рецепти домашніх напоїв, за якими сам неодноразово готував вино, і воно мало незмінний успіх у всіх дорослих членів нашої родини та знайомих.
Готуємо вино зі сливи - рецепт
Для приготування слив'янки придатні всі сорти «чорної» сливи, які мають щільні м'ясисті плоди без слідів псування, хвороби чи загнивання.
ІНСТРУМЕНТ ДЛЯ ДОМУ ТА САДУ, КЕРІВНИЦЯ ТА ПР. ЦІНИ ДУЖЕ НИЗЬКІ
Збір плодів потрібно починати тільки тоді, коли більшість із них вже повністю дозріла, а перестиглі ягоди почали падати з дерева. Зібрані з дерева сливи і падалицю не миють і не піддають додатковій обробці. Падалицю лише очищають від прилиплих грудочок землі та сміток, протираючи вологою ганчірочкою.
У відібраних для приготування вина плодів надрізають з бочків шкірку і поміщають їх шарами скляні банки об'ємом від 3 до 10 літрів. Можна використовувати й інші ємності, але тільки не з металу та зшироким горлом. Кожен шар плодів засипають шаром цукрового піску.
Коли банку заповниться до «плічок» (рис. 1), всю поверхню плодів покривають шаром цукру. Після цього у банку заливають некип'ячену воду до верхнього рівня ягід. Так як бродіння вина зі сливи відбувається на власних, «диких» дріжджах, воду бажано брати колодязну або джерельну. Водопровідну воду можна використовувати тільки після того, як вона відстоиться кілька днів у відкритому посуді і повністю вивітриться розчинений хлор. Вода, що відстоялася, не повинна мати ніяких сторонніх присмаків і запахів: з поганої води хорошого вина не вийде.
Горловину банки накривають і обв'язують складеною вчотирьох марлею, яка вбереже її вміст від мушок-мошок та іншої живності. Для початку бродіння банку бажано першого дня виставити на сонці, якщо є така можливість. Коли з'являться перші ознаки бродіння, ємність переносять у приміщення з температурою не нижче +20…+22°С. У таких умовах її витримують 5-6 діб - до того моменту, коли маса плодів розшарується на дві частини і утворюється стійка верхівка (мал. 2), що плаває на поверхні прозорого сусла.
Після цього сусло обережно зливають за допомогою шланга в чисту суху банку, накривають її горловину марлею і залишають у теплому приміщенні для подальшого бродіння. У процесі бродіння в сусло невеликими порціями додають цукор – на 4-й, 7-й та 10-й день із розрахунку 50 грамів на літр рідини. Сусло обов'язково добре перемішують до повного розчинення цукру.
У мезгу, що залишилася після відбору сусла першого наливу, знову засипають цукор, доливають воду і, якщо це необхідно підтримки інтенсивного бродіння, додають порцію свіжих плодів (другий налив). Бродіння другого наливупроводять так само, як і першого - до стійкого розшарування мезги. Потім світлий шар сусла відбирають шлангом в окрему ємність. Сюди ж зливають рідину, яку збирають під час віджиму мезги.
Віджати плоди, що перебродили, майже насухо в домашніх умовах можна і без преса. Для цього мезгу невеликими порціями кладуть у міцний полотняний мішечок і над широким посудом обережно віджимають руками, як білизну після прання.
Сусло другого наливу переносять у тепле приміщення, де триває його бродіння так само, як і першого - з поступовим, дробовим додаванням цукру. Коли бродіння сусла і першого, і другого наливу закінчиться, його ще кілька днів витримують до освітлення та випадання осаду. Після цього вже майже готове вино дуже обережно зливають з осаду і фільтрують через два-три шари марлі (тепер обидва наливи можна об'єднати разом), а потім розливають у чисті, стерилізовані на водяній бані пляшки.
Молоде вино витримують у пляшках 1,5-2 місяці в холодному місці за температури не вище +10…+15*С, щоб воно не перебродило і не втратило свого смаку.
Готова сливянка має дуже гарний темно-рубіновий колір, тонкий і ніжний аромат стиглої сливи, міцність 14-15% і містить 15-16% цукру. Зберігати це вино краще у льоху чи холодильнику. За такого способу приготування на 10 літрів сливянки витрата цукрового піску становить 3,2-3,5 кг.
НАСТІЙКА «НЕЖИНСЬКА ГОРОБИНА»: ПРИГОТУВАННЯ
Для приготування знадобиться одна склянка стиглих плодів червоної горобини. Якщо додати до них столову ложку ягід чорноплідної горобини, настоянка вийде яскраво-рубінового кольору, але це на любителя.
Ягоди ретельно миють холодною водою у великому кухлі і потім на 10-15 хвилин заливають гарячою водою. Злегка розпарившиплоди горобини, воду зливають, а ягоди пересипають у скляну ємність об'ємом 2 літри і заливають 1 літром горілки. Горілку можна взяти будь-яку, але я віддаю перевагу – українській» чи «Столичній».
Настоюють горілку на ягодах 3-4 тижні, не менше.
Після цього горілчаний настій переливають в іншу ємність, а ягоди, що залишилися, заливають теплою кип'яченою водою - приблизно 0,6-0,7 літра і витримують при кімнатній температурі ще тиждень. Потім водний настій фільтрують через не дуже щільний ватномарлевий тампон, розчиняють у ньому приблизно 140 г цукру і 7-8 грамів харчової лимонної кислоти.
Мал. 1. Пошарове завантаження плодів сливи та цукрового піску у скляну банку для бродіння. Мал. 2. Злив сусла в окрему ємність для подальшого бродіння.
Невелика історія про те, як я почала робити домашнє вино.
Років п'ять тому мене пригостили покупним вином. Воно так сильно віддавало запахом чи то денатурату, чи гасу, що я навіть не змогла допити чарку. І після цього як відрізало: у магазинах навіть дивитися не могла на полиці з пляшками, все здавався той жахливий запах. Ось тоді я й подумала: «Ягід у мене на дачі багато, чому мені самій не зробити вино?». Переглянула купу літератури, відібрала деякі рецепти, що сподобалися, і чотири роки експериментувала. Зате тепер я готую свої вина, які є справжньою окрасою столу і які дарую своїм близьким та друзям до їхньої великої радості.
У справу я пускаю аґрус, смородину (чорну, білу та червону), чорноплідну горобину, обліпиху, виноград та калину. Але найбільше мені подобається робити вино саме з аґрусу. Готую два види: із червоних стиглих ягід та синіх (сорт Негус). Отже, почну із першого.
Готую в 20-літровій бутлі, дотримуючись співвідношення ягід, цукру таводи 5:3:8 (якщо брати ємності меншого обсягу, то пропорції, звісно, треба зменшувати). Холодною водою з-під крана обмиваю ягоди, розминаю дерев'яною товкачем і складаю в сулію. Доливаю туди воду (тут уже використовую взяту з джерела), засипаю цукор, все перемішую, вливаю винні дріжджі (як їх виготовити, повідомлю трохи пізніше) і надягаю на горловину гумову рукавичку.
Рівень сусла повинен при цьому бути не вище за плечі пляшки. Нормально блукати воно починає за кімнатної температури. Якщо рукавичка роздмухується, як куля, то я голкою протикаю в неї будь-який палець. Бродіння триває близько місяця. Коли рукавичка опаде, то значить, процес закінчився і настав час вино «знімати з осаду» за допомогою гумового шланга. Після цього макуху викидаю, а напій витримую ще пару-трійку днів у прохолодному місці. Після цього знову повторюю процедуру зі шлангом, розливаю вино у дрібні пляшки та закупорюю.
Можна, звичайно, вже й одразу його дегустувати, але краще почекати місяць-другий.
А ось тепер розповім про винні дріжджі. За кілька днів до приготування вина беру стиглі ягоди малини, суниці та смородини, споліскую холодною водою і розминаю в півлітровій або літровій банці товкачем. Додаю цукровий пісок (його об'єм -1/3 від ягід) і накриваю марлею в 2-3 шари. Ставлю банку в темне місце, і за кілька днів її вміст починає блукати. Все, винні тремтіння готові.
Так, важливу річ забула сказати: у бутлі їх має бути не більше ніж 3% від усього обсягу сусла.
А ось для приготування вина із синіх ягід винні дріжджі я вже не додаю. Тому що цей сорт агрусу спочатку вважається винним, сусло і без таких добавок буде нормально бродити. До речі, винні тремтіння не потрібні і для вина з обліпихи. Співвідношення н рік цукру та води для нього-1,5:0,9:2,4 для 5-літрової банки. Смак буде кислуватим, але приємним.
Замість рукавички можна використовувати водяний запор (його ще бродильним шпунтом називають), який можна купити у будь-якому магазині госптоварів. А можна власноруч зробити його. Потрібно в пробку, що щільно закриває горловину, пропустити шланг і його зовнішній кінець занурити в каструльку з водою. Газ, що виділяється при бродінні, виходитиме через шланг з бутлі, що легко помітити по бульбашках у воді. Як тільки каструлька вирувати перестане, то і бродіння вже скінчилося. Загалом, тут все від власного смаку залежить - кому як зручніше відстежувати бродіння. Мені так особисто більше рукавичка подобається, веселіше з нею, чи що…
Вино з калини стає приємним на смак до весни – саме до посівної. Коротше, готувати вина з різних ягід – це цікаво та захоплююче.