Домашній молочний хліб (зі стартером) покроковий рецепт із фотографіями

молочний

складові

  • для стартера:
  • борошно пшеничне надбіле - 50 г
  • молоко - 250 мл.
  • _______________________________
  • для тесту:
  • борошно пшеничне надбіле - 500 гр
  • молоко - 50 мл.
  • цукор - 80 г
  • сіль - 8 г
  • молоко сухе - 9 г
  • дріжджі dr.oetker (сухі) швидкодіючі на 500 гр. борошна - 7 г
  • яйце куряче велике (вага 60 г) - 1
  • вершки (для збивання 35% жирності) - 56 г
  • масло вершкове - 50 г
  • ________________________________
  • жовток + вершкове масло для змащення
  • ________________________________
  • 2 прямокутні форми для хліба

Покроковий рецепт приготування

Секретний інгредієнт молочного хліба – стартер, який робить його надзвичайно ніжним та повітряним. Стартер можна приготувати заздалегідь, залишити за кімнатної температури, потім прибрати в холодильник. У день випікання хліба просто дістати стартер із холодильника і кілька годин потримати за кімнатної температури.

Ще одна корисна порада:

Скалка вбиває кисень у тісті. Тому якнайменше їй користуйтеся, розкачуйте тісто швидко.

Щоб скоринка хліба була м'якою, використовуйте для змащення суміш жовтка з розтопленим вершковим маслом.

Дивіться покроковий рецепт.

Покрокові фото рецепту

1. Для приготування стартера необхідно змішати в каструлі 50г борошна та 1 склянку (250 мл) молока. Перемішати, щоб не було грудочок і поставити на водяну баню.

2. Варити, постійно помішуючи, поки маса не стане густішою. Коли почнуть утворюватися борозенки, настав час знімати.

3. Остудити стартер до кімнатної температури, перелити в невелику миску, накрити харчовою плівкою,та відправити в холодильник на кілька годин. Стартер можна зберігати в холодильнику кілька днів, поки колір не зміниться на сірий.

4. Просіяти борошно.

5. Змішати в окремій мисці всі сухі інгредієнти: борошно, що просіює, сіль, дріжджі, цукор, сухе молоко.

6. В іншій мисці змішати всі рідкі інгредієнти: стартер, вершки, молоко, яйце.

7. Тепер змішати рідкі та сухі інгредієнти. Коли маса перетвориться на тісто, додати|добавляти| м'яке вершкове масло|мастило| і продовжувати вимішувати. Можна робити це у комбайні спеціальним гаком для тіста, можна руками. Я місила руками щонайменше 15 хвилин. Тісто має залишатися трохи липким. Не забувайте, що воно набухне і стане трохи "крутішим" по консистенції після вибражування (мука вбере воду). Не раджу посипати робочу поверхню борошном. Таким чином можна ввести в тісто багато зайвого борошна. Від чого готовий хліб буде щільним та важким. Накрити тісто рушником, змоченим у гарячій воді та прибрати у тепле місце, без протягів на 1,5 години.

8. Тісто, що підійшло, добре обім'яти і розділити на дві рівні частини, потім кожну з двох частин - на три (вийде 6 кульок). Кожну кульку розкотити в овал. Одну третину цього овалу загнути усередину. Тепер іншу третину тесту загнути до центру та притиснути. Перевернути швом вниз і розкотити за допомогою качалки в прямокутник довжиною приблизно 25-30 см.