Домашній томатний сік на зиму

Я заготовляю домашній томатний сік на зиму із різних сортів помідорів. А все тому, що смаки різні - одним подобається коли томатний сік густий, а інші люблять щоб майже як магазинний був, рідкий такий, як сік загалом, а не як пюре. І той, і інший сік повністю натуральний продукт, з стиглих помідорів, зібраних на дачній грядці. Роблю томатний сік на зиму без стерилізації, він чудово зберігається всю зиму при кімнатній температурі.

Різниці в самій технології немає ніякої, приготування томатного соку на зиму не залежить від сорту помідорів. Головне, щоб помідори були смачні, тоді і томатний сік вийде смачним. Готую сік я невеликими порціями, у міру дозрівання помідорів, але в кінці сезону баночок у коморі набирається як мінімум десяток. Закочую томатний сік на зиму в трилітрові банки та в літрові.

Інгредієнти:

Помідори стиглі соковиті – 5 кг;
сіль кухонна – за смаком;
банки ємністю 1 літр;
кришки під закочувальну машинку або гвинтові.

Приготування соку

Перше, що потрібно зробити – розсортувати помідори. Пам'яті, зіпсовані відкласти для приготування соусу томатного, на сік потрібні стиглі помідори без пошкоджень. Добре вимити, розрізати на 4 частини, вирізати білі цятки біля плодоніжки. Я роблю томатний сік на зиму через м'ясорубку із спеціальною насадкою. Дуже зручно – насіння та шкірка в томатний сік не потрапляють, він одразу виходить чистим.

Перекручую помідори, томатний сік виливаю в каструлю. На середньому вогні доводжу до кипіння. Відразу починає підніматися піна, я її не збираю, т.к. вона не впливає ні на смак готового соку, ні на його зберігання. Через 5-6 хвилин від початку закипання піна починає пропадати, сік трохи темніє. Додаю сіль,але зовсім небагато. Ніякі спеції та приправи не кладу, домашній томатний сік на зиму рецепт якого я пропоную, це томатний чистий сік для пиття з натуральним смаком помідор. Коли взимку відкриєте баночку, можна додати все, що захочете – мелений перець, коріандр, перець чилі, часник та інше.

Поки сік неквапливо кипить, я мою банки та кришки до них. Банки стерилізую над парою, кришки в мене кип'ятять у невеликій каструльці. Перед заливкою соку банки повинні бути гарячими, інакше є ризик, що скло лусне.

Після того, як піна пропаде, кип'ячу сік хвилин п'ять і ополоником або прямо з каструлі заливаю в гарячу банку. Одразу ж закочую. Так само і з іншими банками. Заповнені банки ховаю під ковдру на добу, потім виношу в комору або залишаю на дачі у прохолодному підвалі до закінчення дачного сезону.

Ось я поділилася з вами, як приготувати домашній томатний сік на зиму. Томатний сік переважно у нас використовується саме як сік. Для заправки супів та підливок я завжди заготовляю домашній томатний соус, помідори у власному соку або просто перекручую помідори на м'ясорубці. Рецепт помідорів у власному соку днями теж з'явиться на сайті. Заходьте!