Домашня варена ковбаса

Для цього потрібно 3 години і трохи старанності. До речі – з якого м'яса робити ковбасу, ви вирішуватимете самі. Її роблять зі свинини, яловичини, курятини та індички, але найсмачніше виходить ковбаса з м'ясного асорті.

оболонку

Рецепт домашньої вареної ковбаси

Порізати м'ясо на дрібні шматки і двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними отворами. Додати сіль, мелений білий перець, цукор, мускатний горіх і добре вимісити фарш руками. Потім додати яйце та молоко. Розмолоти фарш блендером до одержання маси однорідної консистенції.

Накрити ємність з фаршем кришкою або харчовою плівкою та поставити на 1 годину в холодильник. Поки фарш остигає, підготувати оболонку. Можна використовувати заводську ковбасну оболонку, нарізану на відрізки близько 30 см і ретельно промиту в теплій солоній воді.

Якщо вам немає де купити готову оболонку, то її можна зробити з харчової плівки, складеної в кілька шарів. Кінець оболонки обов'язково зв'язати бавовняним шпагатом, відступивши від краю 2 см. Охолодженим фаршем щільно набити оболонку, заповнюючи порожнечі. Зав'язати край шпагатом.

домашня
Домашня варена ковбаса буде набагато кориснішою за покупну Якщо утворилися великі повітряні бульбашки - акуратно проткнути їх тонкою голкою і видавити повітря. Ковбасу, що вийшла, також перетягнути шпагатом в декількох місцях. У ємність для варіння ковбаси налити воду і довести її до температури 90-95 º, не давати закипіти воді.

Вкласти ковбасу і варити при температурі 80-85 º на маленькому вогні протягом 2 годин. Вода повинна повністю покрити ковбасу і в жодному разі не кипіти. Готову ковбасу слід охолодити холодною проточною водою, потім залишити на 2 години за кімнатної температури, а потім можна ховати в холодильник.