Допущені страви та гарніри в дитячому харчуванні - Підготовка продуктів та технологія приготування -
Овочі припускають у воді, молоці або бульйоні (на 1 кг овочів 300 г рідини). Їх нарізають кубиками, часточками, шашками і укладають у сотейник або каструлю шаром 20 см, щільно закривають кришкою. Без рідини, у власному соку припускають кабачки, гарбуз, помідори, укладаючи в посуд, змащений маслом, шаром в 10-15 см. Процес припускання дає можливість зберегти в овочах більше поживних речовин, ніж при варінні.
Допущені овочі відпускають із вершковим маслом, молочним або сметанним соусом.
Шпинат з яйце .і гренками. Листя шпинату обробляють, промивають, складають у сотейник, додають гарячу воду і припускають, не закриваючи кришкою, 10 хв, потім протирають. Отримане пюре з'єднують із сіллю, цукром, вершковим маслом і прогрівають 2-3 хв при помішуванні. Готують молочний соус середньої густини; яйця варять круто, охолоджують, дрібно рубають. Потім пюре зі шпинату з'єднують із молочним соусом і доводять до кипіння.
Окремо готують грінки з білого хліба, змочують їх у льєзоні та обсмажують на вершковому маслі.
При подачі в тарілку гіркою укладають шпинат, посипають його нарізаними яйцями, навколо поміщають грінки. Можна також покласти на блюдо зверху яйце, зварене у мішечок.
Морква в молочному соусі. Моркву нарізають середніми кубиками, часточками або брусочками, складають у сотейник, додають воду (на 1 кг овочів 20 г води), вершкове масло, доводять до кипіння і припускають при невеликому нагріванні до готовності. Під час припускання посуд повинен бути щільно закритий кришкою. Припущену моркву з'єднують із сіллю, цукром та молочним соусом середньої густоти, перемішують і доводять до кипіння,
При подачі моркву укладають утарілку, поливають молоком. Страву можна доповнити грінками із білого батона.
Моркву в молочному соусі використовують так само, як гарнір (простий або складова частина складного) до страв з м'яса та птиці,
Морква 175, вершкове масло 10, борошно пшеничне 5, молоко 75, цукор 5. Вихід 190.
Зелений горошок у молочному соусі. Консервований зелений горошок припускають у своєму соку, додають молочний соус середньої густоти, доводять до кипіння, заправляють вершковим маслом.
Використовують та відпускають так само, як морква у молочному соусі.
Морква нарізають дрібними кубиками, припускають у невеликій кількості води, додавши вершкове масло, цукор і сіль. Консервований зелений горошок припускають у соку, з'єднують із морквою, заправляють молочним соусом, перемішують та прогрівають 2-3 хв.
При подачі моркву з горошком викладають на тарілку або глибоке блюдо, поливають олією. З боків можна покласти грінки із пшеничного хліба.
Овочі в молочному соусі. Білокачанну капусту нарізають шашками, цвітну поділяють на суцвіття. Картопля, морква, кабачки, гарбуз, ріпу нарізають кубиками, стручки зеленої квасолі зачищають від прожилок і нарізають поперек на 3-4 частини. Цвітну капусту, картопля, стручки квасолі варять. Зелений горошок прогрівають у своєму соку. Інші овочі припускають. Всі овочі піддають тепловій обробці окремо, потім з'єднують, складаючи у посуд з молочним соусом, додають сіль та цукор, обережно перемішують, доводять до кипіння.
При подачі овочі викладають у тарілку гіркою та поливають вершковим маслом. Страву можна подати з грінками, посипати зеленню. Склад овочів може бути доповнений консервованою кукурудзою, капустою кольрабі абобрюссельської. Зазвичай до складу страви входить щонайменше чотири види овочів.
Картопля 70, капуста цвітна, 40, кабачки 45, морква 50, зелений горошок консервований 20, зелена квасоля в стручках 30, масло вершкове 10, молоко 70, борошно пшеничне 5, цукор 5, зелень петрушки 7. Вихід 2.
Пюре з моркви. Очищену моркву нарізають невеликими шматочками, складають у сотейник і припускають у невеликій кількості води до м'якого стану. Припущену моркву пропускають через протирочну машину. Готують молочний соус середньої густоти та з'єднують з морквяним пюре, додають цукор, прогрівають 2-3 хв.
При подачі в пюре кладуть розтоплене вершкове масло. До блюда можна подати грінки (50 г на порцію).
Морква 200, вершкове масло 10, молоко 75, борошно пшеничне 5, цукор 5. Вихід 205.
Пюре з кабачків. Кабачки очищають, видаляють серцевину з насінням, нарізають великими кубиками, складають в сотейник/додають сіль, вершкове масло; закривають кришкою і припускають у власному соку 15-26 хв. Готові кабачки злегка охолоджують, пропускають через протирочну машину, з'єднують із молочним соусом та проварюють 3-5 хв.
При подачі пюре укладають у тарілку або глибоке блюдце і поливають олією, можна подати грінки. Пюре використовують також як гарнір.
Гарбуз умолоці. Оброблений гарбуз нарізають великими кубиками, складають у посуд, додають вершкове масло, сіль, доводять до кипіння, закривають кришкою і припускають при невеликому нагріванні до напівготовності. Потім додають молоко, цукор і продовжують припускати до повної готовності. Припущений гарбуз заправляють вершковим маслом, подають як самостійну страву або гарнір до м'ясних та рибних страв.
Гарбуз 240, вершкове масло 10, молоко 40,цукор 5. Вихід 150.
Капуста білокачаннаприпущена з маслом. Капусту нарізають соломкою або шашками, укладають у посуд шаром в 10-15 см, додають воду або бульйон, сіль, вершкове масло, закривають кришкою і припускають до м'якого стану.
При подачі капусту укладають у тарілку, поливають олією, молочним або сметанним соусом, посипають рубаною зеленню. Допущену капусту використовують також як гарнір до страв з м'яса чи риби.
Кашазгарбуза. Гарбуз готують так само, як білокачанну капусту, але разом з молоком додають манну крупу і варять при помішуванні 12-15 хв, потім вводять цукор та олія. Манну крупу можна замінити рисом або пшоном. Подають як самостійну страву.