Дуже корисні та вигідні заготівлі з болгарського перцю
Солодкий перець — безперечно, один із найкращих подарунків Природи людству. Сонячний, насичений живою енергією сонця та літа, він щоразу незмінно стає окрасою будь-якого літнього та осіннього столу. Поки ще городні грядки тішать дачників урожаєм, саме час подумати про заготівлі перцю на зиму.
Саме перець, завдяки своїм смаковим якостям та красивому зеленому, жовтому та червоному забарвленню плодів, має найбільший шанс при правильному підході стати хітом зимових святкових столів.
Не секрет, що ми завжди прагнутимемо і шедевр приготувати, і часу та коштів витратити по мінімуму. І це правильно в нашому стрімкому, повному стресів життя. Тож із тисяч різних способів та рецептів у сьогоднішню добірку потрапили саме такі… ну, щоб і швидко, і «шедеврально»
Перець у заморожуванні
Заморожують перець із різними цілями, а від цілей залежить і спосіб підготовки. Які можливі варіанти?
Для зимового фарширування
Для цього вибирають більш-менш однакові за розміром і формою плоди, зрізають «кришечки» з плодоніжкою, прибирають насіння, опускають у киплячу воду на 20-30 секунд (не довше!). Потім перці вкладають, як матрьошки, один в інший своєрідним «паровозиком», упаковують у пластиковий пакет, загортають пластик в останню порожнину перчика — і партія перців готова до заморожування. Бланшировані перці стають не настільки крихкими і не ламаються, коли їх вкладають один в інший. А кришечки, якщо ви любите при фаршуванні закривати перці, складіть разом із заготовками в морозильник.
Як заправку для страв (супи, пюре, рагу)
Тут взагалі просто: очищаєте перці від насіння і ріжете, як тільки придумаєте — кільцями, соломкою, кубиками, скибочками… складаєте по порціях чи разом,засипаєте в пакет і відправляєте в морозильну камеру.
Як готовий напівфабрикат
Для такого виду заготівлі потрібно запекти перці на деку в духовці при температурі +180°С протягом півгодини, з плодів, що остигли, зняти шкірку і прибрати насіння, а очищені печені перці скласти партіями в пакет або контейнери і відправити в заморозку. Взимку, розморозивши такі напівфабрикати, достатньо додати до смаку перцю, часнику, олії або лимонного соку - і ви отримуєте неймовірно смачний і гарний салат.
Перець для фарширування
Дуже затребувана та вигідна заготівля. Фарширований перець для багатьох став улюбленою стравою, тому такі рецепти завжди є актуальними. Представляємо два найпростіші варіанти.
Рецепт 1
Не дуже великий перець промити, прибрати плодоніжки та насіння, відварити у підсоленій воді 3 хвилини, стежачи, щоб перець не втратив пружності, розкласти в 2-х або 3-х літрові банки, залити до верху розсолом, у якому перець варився, додати столовий 9% оцет: на 2-літрову банку - 2 ст. ложки,
на 3-х літрову - 3 ст. ложки - і закатати.
Рецепт 2
Приготувати заливку з розрахунку:
Кислота лимонна - 8 г
Очищені від плодоніжок та насіння перці опустити на 2 хвилини в окріп і відразу охолодити в холодній воді. Вкласти їх один в інший і укласти в банку або, сплющуючи, укласти перці боком один на один. Готові заготовки залити окропом, стерилізувати:
літрові банки - 10-15 хв,
2-х літрові - 20 хв
3-літрові - 25 хв
і одразу закатати.
Взимку достатньо відкрити таку банку - і можна відразу фарширувати перчики! Зручно, швидко та смачно!
Лічо
Надзвичайно цікава страва, яка прийшла до нас із Угорщини.Класично, це тушковані овочеві суміші, присмачені спеціями. Характерна особливість традиційного лечо - обов'язкова наявність 3 компонентів: солодкого перцю, томатів та цибулі.
Але, як це часто відбувається з стравами, що полюбилися народу, кожна господиня почала інтерпретувати його по-своєму, внаслідок чого на сьогоднішній день лечо — це найрізноманітніші варіанти поєднання болгарського перцю, помідорів, моркви, смаженої цибулі, копченого м'яса і копченої свинини. навіть уже всього того, що ви придумаєте туди додати)
Рецепт майже класичного Лечо
Перець болгарський - 2 кг
Цибуля ріпчаста - 1 кг
Олія - 150 г
Оцет 9% - 3 ст. ложки
Цукор - 4 ст. ложки
Сіль - 2 ч. ложки
Перець чорний горошок - 1 ч. ложка
Перець запашний - 4 шт.
Лавровий лист - 2 шт
Помідори промити, подрібнити на м'ясорубці (блендером) або пропустити через соковитискач, цибулю нарізати півкільцями, перець нарізати соломкою. Все скласти в таз або каструлю, додати цукор, сіль, перець, лавровий лист та олію і всю масу гасити на маленькому вогні протягом години. Насамкінець додати оцет, розлити готове лечо по банках і закатати. Перевернути на кришки і поставити остигати в тепле місце.
Лечо можна використовувати і як окрему страву, і як гарнір, а взимку буде на радість і те, й інше.
Аджіка
Гострі приправи завжди були в честі у народу, і аджика – одна з них, У класичному варіанті аджика – це ретельно перетерті із сіллю червоний гострий перець, часник та пряні трави. Але так сталося, що межі рецепту стали поступово розширюватися, включаючи те, чого за визначенням там і бути не повинно — помідори, морква і навіть яблука. Погодьтеся, на сьогодніпрактично будь-який гострий соус, що містить гіркий перець та часник, називають аджикою. Не будемо і ми відходити від традиції, що склалася, і розглянемо 2 рецепти чудових соусів під цією традиційною назвою.
Оригінальна негостра аджика
Болгарський перець - 1.5 кг.
Оцет 9% - 250 мл
Олія - 1 склянка (250 мл)
Перець, помідори та моркву подрібнити в м'ясорубці або блендером, поставити на вогонь, і після закипання гасити суміш на маленькому вогні протягом 45-60 хвилин. Потім додати сіль, цукор та олію і продовжити гасити ще 30 хвилин. Після цього влити оцет, ще через 10 хвилин додати подрібнений часник. Після цього через 15 хвилин розкласти готову аджику у підготовлені баночки та закатати.
Аджика грузинська
Болгарський перець - 5 кг
Перець гіркий - 500 г
Томатна паста - 500 г
Помідори – 1.5 кг
Цибуля ріпчаста - 2.5 кг
Петрушка - 1 пучок
Кінза свіжа та суха - 1+1 пучок
Всі інгредієнти подрібнити в м'ясорубці (блендері), поставити суміш на вогонь, варити 5-10 хвилин. Розкласти в підігріті баночки і закатати.
Як бачите, обидва рецепти прості у виконанні, але різні за смаком, хоч і обидва — «аджики»
Перець у маринаді
Маринований перець стає окрасою будь-якого столу. Червоні, жовті та зелені гостро-солодкі скибочки чудово виглядають серед закусок і підкорюють пряним запахом та відмінним смаком. Правильно приготовлена заготовка - завжди безпрограшний варіант: мариновані перці незрівнянні і на смак, і на вигляд!
Рецепт маринованого перцю
Перець болгарський - 8 кг
Сіль - 4 ст.ложки
Олія соняшникова - 400 г
Лавровий лист - 4-5 штук
Гвоздика - 4-5 шт
Перець чорний горошок - 12 шт.
Перець запашний - 4-5 шт.
Перець звільнити від насіння та порізати на четвертинки. Для заготовок краще вибирати короткі більш-менш однакові плоди, тоді скибочки будуть однакові. Але якщо перчики різні, не біда, тоді можна розрізати довгі на більшу кількість скибочок. Гарно буде, якщо самі плоди перцю різні за кольором – зелені, червоні, жовті.
Підготувати маринад - у воду додати цукор, сіль, олію та спеції, прокип'ятити 4-5 хвилин, потім влити оцет. Заготовлені скибочки бланшувати в окропі 1,5-2 хвилини і відразу перемістити (шумівкою або друшляком) в киплячий маринад. На маленькому вогні перець у маринаді тримати 4-5 хвилин (більше задля профілактики не варто) і швидко перекласти в заготовлені банки. Щойно банку наповнилася, закатати.
Поради мимохідь
Якщо у вас немає алергії на мед, його можна ввести в рецепт замість цукру, смак готового перцю навіть виграє.
Якщо "погратися" трохи довше і нарізати перець соломкою - страва точно стане хітом зимового періоду - це дуже гарно виглядає на столі!
Якщо ви хочете внести унікальну нотку в класичний рецепт, покладіть у кожну банку на дно різний набір спецій - естрагон, коріандр, розмарин, можете додати тонко нарізані кружечки кореня петрушки або селери, або навіть моркви. Тоді точно ви догодите всім, які б різні смаки у домашніх чи гостей не були!
Перець у томатно-часниковій заливці
Смачна та ароматна заготовка на зиму. Готується легко і швидко, а шанувальників знайде чимало) Нам знадобиться:
Перець солодкий - 1 кг.
Помідори - 700 г
Часник 3-4 зубчики
Цукор - 2.5 ст.ложки
Сіль - 1.5 ст. ложки
Оцет (яблучний, винний) - 30мл
Олія - 30 мл
Помідори подрібнити за допомогою м'ясорубки (блендера, соковижималки), додати в томатну масу подрібнений часник, кип'ятити 4-5 хвилин, додати сіль, цукор та олію, продовжити кип'ятити ще 5 хвилин.
Перець очистити від насіння і нарізати на четвертинки, покласти в томатно-часникову масу, перемішати і тушкувати на маленькому вогні 15 хвилин. Додавши оцет, потримати на вогні ще 10 хвилин, розкласти в баночки і закатати. Із зазначеної кількості перцю виходить 2 баночки по 0,5 л. готовий продукт.
Смажений перець у маринаді
Оригінальна заготівля; перчики в цьому варіанті не звільняються не тільки від насіння, але навіть від плодоніжки. У такому вигляді вони обсмажуються і потім заливаються маринадом. Взимку такі перчики йдуть на ура. Причому укладаючи в різні банки різні за кольором перці, ви чудово одночасно робите різні навіть за смаком заготівлі — ось вам і зимова яскрава різноманітність!
І сам маринад з-під перцю
Як у огіркового розсолу є «своє призначення», так і у перечного маринаду, який залишився після того, як перець перекочував на стіл, може скластися «друге життя». Згадайте скільки смачного маринаду від консервованих продуктів вам довелося вилити? Але наші дачники і тут знайшли можливість безвідходного дачного виробництва!
Соус-заправка
Маринад з-під перцю - 4 частини
Майонез - 3 частини
Соєвий соус - 1 частина
Зелень нарубана, гірчиця, томат, лимонний сік, хрін, часник, спеції — на любителя, за смаком
Болгарський перець - 10 ш
Цибуля ріпчаста - 2 шт
Сік томатний - 1 л
Перець горошок, сіль, зелень
Перці очистити, прибрати плодоніжку та насіння. Пробланшувати вокропі 4-5 хвилин.
Для фаршу: молоді кабачки і моркву натерти на великій тертці, подрібнити цибулю, все обсмажити на олії і посолити. Нафарширувати перці, щільно укласти в банки і залити томатним соком, що кипить. Стерилізувати 15-20 хвилин і закатати.
Такий соус можна подати до будь-якої м'ясної страви, можна змастити тісто для піци (під начинку) або використовувати як заправку для салату.
Ще одна чудова ідея – використовувати «перцевий» маринад при гасінні м'яса. Спробуйте, і ви отримаєте оригінальний присмак із літньою свіжою ноткою.
Фарширований перець
Влітку господині найчастіше начиняють перець м'ясо-рисовим фаршем чи овочевими сумішами. Такими ж перцями можуть прийти і наші зимові столи. Ось два рецепти, які якщо і не стануть у нагоді саме в цьому варіанті, то обов'язково послужать відправною точкою для нової ідеї, чим можна нафарширувати перець для відправки його на тривале зберігання.
Рецепт перців, фаршированих кабачками
Овочева ікра
Ось що припаде до душі взимку всім, то це ікра з перцю з овочами. Її можна буде використовувати як гарнір, намазати на хліб, та й просто уплітати ложками, завдяки літо за таку чудову смачну нагоду! Що для цього потрібно зробити? А зовсім небагато
Рецепт овочевої ікри з перцю
Перець - 2,5 кг (найкраще м'ясисті сорти)
Цибуля ріпчаста - 250 г
Помідори - 200 г
Корінь петрушки – 1 шт.
Корінь селери - 1 шт.
Перець чорний мелений - 0,5-1 ч. ложка
Перець запашний мелений - 0,5-1 ч. ложка
Перець спекти в духовці, очистити від шкірки та насіння, пропустити через м'ясорубку (блендер). Моркву та коріння петрушки та селери порізати соломкою, обсмажити до напівготовності, а цибулю обсмажити докрасивий золотистий колір. Помідори почистити та подрібнити, довести до кипіння і проварити 3-5 хвилин, потім додати всі заготовлені овочі та згасити суміш 10 хвилин. Готову ікру розкласти по баночках і обов'язково простерилізувати:
банки 0.5 л - 30 хвилин
банки 1 л - 40 хвилин
Ікра у зберіганні примхи, тому не варто скорочувати час стерилізації, це стане гарантією тривалого зберігання. Після стерилізації баночки закатати і залишити у перевернутому вигляді на кришках під ковдрою на довге охолодження.
Смішно, що на своїй батьківщині, в Америці, перець - багаторічний чагарник, та ще й росте просто так, без турботи та догляду... Нашому перцю (та й нам разом з ним) не так щастить, і скоро перші заморозки позбавлять нас можливості привозити з дачі ці чудові, повні соковитого літнього тепла плоди.