Два східні рецепти хумус і дип з буряків – у тарталетках

Цільнозернові хлібці та тарталетки з незвичайними начинками

Продовжуємо готувати дипи, чи намазки – пастоподібні страви, до складу яких входить тахінна паста, чи тхіна. Сьогодні — традиційний хумус із нуту з незвичайними добавками та мутабаль із буряків. Подати ці закуски пропонуємо у зроблених своїми руками тарталетках та на хлібцях, приготованих із цільнозернового борошна. Для когось тарталетки з начинкою рецепт виключно святковий, а хтось готовий балувати себе і в будні — за настроєм.

Хумус з в'яленими помідорами та бринзою

Якщо ви час від часу готуєте хумус, спробуйте поекспериментувати – правда, страва не буде повністю вегетаріанською, до складу входить йогурт та бринза. А якщо ця популярна близькосхідна страва для вас ще на диво, саме час ввести її в ужиток.

Інгредієнти:

• нут відвареної - 300 г
• тахінна паста - 3-4 ст.л.
• часник - 3-4 зубчики
• йогурт (у моєму випадку сироватка) – 150 мл
• рослинна олія - ​​2-3 ст.л.
• сіль за смаком
• сік половини лимона
• зіра, заатар
• кунжут (за бажанням)
• копчена паприка (за бажанням)

Це основа, а ось мої доповнення:

• 2-3 ст. в'ялених помідорів
• 50 г бринзи

1. Нут, йогурт (сироватку), часник, спеції, лимонний сік змішати блендером до однорідної маси.
2. Заатар і кунжут прожарити на сухій сковороді, додавши олію. Полити готовий хумус.

Буряковий мутабаль

Взагалі мутабаль - майже те саме, що бабагануш: намазка з баклажанів. Але приготувати його, виявляється, можна і збільш доступних у нас буряків. У рецепті використовувала не тільки пасту тахину, а й готовий хумус. Вийшло чудово!

Інгредієнти:

• відварений буряк - 400 г
• хумус - 100 г
• тахінна паста - 2 ст.л.
• лимонний сік - 2 ст.л.
• часник - 1 великий зубчик
• сіль за смаком

1. Усі інгредієнти ретельно змішати блендером до однорідного стану. За бажанням у дип можна додати пару ложок йогурту.
2. Можна прикрасити мутабаль рослинною олією та горіхами пінії. У мене в хід пішло прогріте насіння льону, кунжуту та соняшника, яке я додавала в тісто для хлібців та тарталеток.

Цільнозернові хлібці та тарталетки

А ось на що намазати і куди покласти приготовлені намазки чи дипи? І я спекла хлібці та тарталетки — з різного виду борошна, з додаванням житніх висівок, насіння соняшнику, льону та кунжуту. Тарталетки мали великий успіх! А в хлібці я наступного разу ще й вівсяні пластівці додам.

Інгредієнти:

• борошно цільнозернове - 150 г
• борошно житнє - 150 г
• висівки житні - 30 г
• клітковина - 20 г
• сироватка - 150 мл (у пісному варіанті можна використовувати воду)
• сіль
• патока - 1 ч.л.
• розпушувач (сода, амоній) – 1 ч.л.
• коріандр, кмин або інші спеції за бажанням

Наповнювачі:

• насіння соняшнику – 2 ст.л.
• насіння льону – 1-2 ст.л.
• кунжут – 2 ч.л.

На 18 хлібців та 8 тарталеток

1. Насіння соняшнику, кунжуту та льону прогріти на сухій розігрітій сковороді доти, доки не почується характерне клацання, — це близько 3 хвилин.на середньому вогні. Змішати всі інгредієнти та замістити туге тісто.
2. Скачати тісто ковбаскою, нарізати на порційні кружки, кожен розкотити і вирізати хлібець.
3. Запікати в розігрітій до 200 ºС духовці близько 15 хвилин.
4. Те саме стосується і тарталеток. Правда, для них я не розкочувала тісто, а просто відщипувала по шматочку і руками поступово розподіляла по формах.

---