Джерела забруднення молока мікроорганізмами - Студопедія
і заходи їх усунення
Санітарна якість молока та можливість його використання для виготовлення молочних продуктів значною мірою залежать від кількості та складу мікрофлори (рис.1). Шляхів надходження мікрофлори в молоко дуже багато і уникнути їхнього проникнення практично неможливо. При ручному доїнні вона потрапляє в молоко з поверхні вимені, шкірного покриву корови, дотику з запиленим повітрям приміщень, попадання частинок корму, підстилки, гною, води, посуду, що погано вимитий, інвентарю, обладнання, рук і одягу обслуговуючого персоналу. При машинному доїнні основу мікрофлори, що надходить, складає доїльна апаратура і волосяний покрив корови.
Мал. 1. Основні форми бактерій:
а – стафілококи; б, в – диплококи; г - стрептококи; д – тетракоки;
е – сарцини; ж, з, і – палички; до - вібріони; л, м - спірили
Після миття вим'я доцільно протирати паперовими серветками як при доїнні корів у стійлі, так і при доїнні в доїльному залі. Слід наголосити, що у багатьох країнах світу не проводять вологої переддоїльної обробки вимені, а обтирають шкіру сосків сухою паперовою серветкою разового використання. Після закінчення доїння тильною стороною долоні з кінчиків сосків знімають краплю молока, що залишилася, щоб попередити розмноження і проникнення бактерій в порожнину вимені. При необхідності потріскані соски змащують вазеліном. Він має досить високу бактерицидну активність по відношенню до грамнегативних паличок і золотистого стафілокока. Оскільки в перших цівках молока міститься найбільша кількість бактерій, то його здають в окремий посуд.
Шкіра – одне з джерел бактеріального обсіменіннямолока, тому що на ній часто залишаються частинки підстилки, корми, землі, що містять гнильні, маслянокислі мікроби та групу кишкової палички. Тому корів необхідно регулярно чистити
Повітря корівників. Після збирання приміщення або роздачі кормів у повітрі знаходиться багато пилу, на частках якого концентруються мікроорганізми. Потім при осіданні вона потрапляє у молоко. Корів треба доїти до роздачі пильного корму або через 1-1,5 год після цього. У приміщенні повинна добре працювати вентиляція і треба регулярно провітрювати.
Молочний посуд. Залишки молока на посуді є гарним середовищем для розмноження мікробів. Тому особливо треба стежити за чистотою доїльного обладнання (фляг, молокомірів, інвентарю). На молочному посуді має залишатися промивних вод, у яких розвиваються мікроорганізми.
Фільтруючі матеріали. Тканинні та синтетичні фільтри спочатку обполіскують у чистій воді, потім миють мильними засобами, дезінфікують або кип'ятять. Ватні фільтри викидають.
Мухи та інші комахи є важливими переносниками мікроорганізмів.
Підстилку необхідно систематично прибирати з приміщення і замінювати свіжою, так як вона може стати джерелом забруднення молока олійнокислими та гнильних бактеріями.
Обслуговуючий персонал – оператори машинного доїння, скотарі, приймальники молока та інші працівники ферми за невиконання правил особистої гігієни може бути джерелами забруднення молока мікрофлорою.
Пороки молока та заходи їх попередження
Значна частина молока має різні вади. На їх виникнення впливають умови годівлі та утримання, фізіологічний стан корів, умови отримання та зберігання молока, але здебільшого вони зумовленіпорушеннями годівлі, гігієни виробництва та первинної обробки молока.
Гіркий смак молокабує при використанні пасовищ, де ростуть полин, щавель, гірчиця, суріпка, а також при годівлі корів капустяним листям, буряковим бадиллям, у великих кількостях горохом, турнепсом, гнилими коренеплодами. Гірким смаком має молоко стародойних корів, при захворюваннях печінки та травного тракту. Деякі медикаменти також надають молоку гіркого смаку.
Кислий запах молока виникає, коли при бродінні лактози формується не молочна кислота, а оцтова, пропіонова та мурашина леткі кислоти.
Прогірклий смак молока найчастіше пов'язаний із гідролізом жиру. Він може виникати під дією прямих сонячних променів, маслянокислих бактерій, зберіганні молока в нелудженому посуді, сильному механічному впливі, використанні болотистих пасовищ.
Окислений смак молоко набуває під дією кисню, при забрудненні солями важких металів, особливо міді та заліза, при згодовуванні бурякового бадилля, барди, меляси, на початку лактації та наприкінці стійлового вмісту.
Солений смак характерний для молока стародойних корів, хворих на мастити і туберкульоз вимені. Таке молоко треба зливати в окремий посуд та використовувати за вказівкою ветеринарних фахівців.
Хлівний запах молоко набуває при довгому зберіганні на скотарному дворі та поганому його санітарному стані. Ця вада дуже поширена і негативно впливає на якість молока. Він зберігається і в продуктах, що виробляються з молока. Через це нерідко в реалізацію надходить пастеризоване питне молоко з вадами запаху. Значна частина олії та сиру, що отримується при подальшій переробці такого молока, знецінюється через«нечистих» смаку та запаху силосу. Після видаювання корів молоко відразу треба віднести до молочної, де немає сторонніх запахів, а скотарня та посуд утримувати у хорошому стані.
Затхлий запах можливо, коли дуже щільно закривають фляги з парним молоком, під дією анаеробних мікроорганізмів, а також якщо молоко своєчасно не охолоджується і зберігається в теплому приміщенні. Під впливом ферментів бактерій відбувається протеоліз білків. При охолодженні молока фляги треба закривати марлею, складеною кілька шарів.
Кормовий запах молока буває при надлишку в раціоні кормів, що мають різкий запах, наприклад, пижма, полину, гірчиці.
Надмірно жовтий колір молока буває при захворюванні корів ящуром, піроплазмозом, сибіркою, маститами, поїданні зубрівки, моркви, календули. Необхідно проводити профілактичні заходи для запобігання захворюванню корів.
Червоний відтінок молока може бути при захворюванні корів на мастити, піроплазмоз, пошкодження вимені та порушення правил машинного доїння.
Блакитно-синюватий відтінок буває при захворюванні на мастити, туберкульоз молочної залози, а також при згодовуванні рослин іван-да-мар'я, проліск, болотяний хвощ, після зберігання в цинковому посуді.
Порок «бродяче молоко» буває при згодовуванні в надлишку недоброякісного силосу, бурякового бадилля, при розладах травлення, заморожуванні молока, дії кишкової палички та маслянокислих бактерій.
Для поліпшення санітарно-гігієнічного стану молока необхідно проводити більш ретельну санітарну обробку вимені, віддавати перевагу доїльним апаратам, конструкція яких забезпечує простоту догляду та високий гігієнічний стан. Фермські молочні доцільноповністю ізолювати від скотарня, не допускаючи контакту через тамбури та коридори. Бажано доїти корів із збиранням молока в молокопровід.
Прибирати гній та міняти підстилку в корівнику слід не рідше 2 разів на добу – вранці та ввечері. Чищення корів та приміщення, зміну підстилки, роздачу кормів слід припиняти за 1 годину до початку доїння. Необхідно щодня чистити корів, забруднені місця промивати теплою водою температурою 25-30 0 С. Перед кожним доїнням бока і живіт корови слід витирати мокрою ганчіркою для видалення пилу, вовни та запобігання потраплянню їх у молоко. Якщо при доїнні корів у молоці виявляють кров, гній або сирні згустки, його зливають в окремий посуд і викликають ветеринарного працівника для лікування.
Чи не знайшли те, що шукали? Скористайтеся пошуком: