Ечпочмак - улюблені татарські пиріжки

Яловичина - 600 г Цибуля велика - 2 шт. Картопля - 400 г Вершкове масло - 50 г Сіль - 2 ч. л. Перець свіжомелений - 1 ч. л.

Борошно - 4 склянки Вода - ½ склянки Сметана - 5 ст. л. Вершкове масло - 5 ст. л. Сіль - 1 ч. л. Яйце - 1 шт.

1. Приготуємо тісто. Борошно просіяти, зробити ямку і додати решту інгредієнтів. Замісити еластичне тісто. Загорнути його у плівку і поставити в холодильник. 2. А ми тим часом займемося начинкою. 3. Цибулю дрібно нарізати, всипати сіль, злегка пом'яти цибулю руками і залишити, поки різатимемо інші інгредієнти. Від цих маніпуляцій начинка виходить соковитішою, і цибуля не дає такий яскравий запах і смак готовим виробам. 4. М'ясо потрібно порізати кубиками зі стороною 0,5 см. Кажуть, що можна м'ясо змолоти в м'ясорубці з великими гратами. Але я, все ж таки дотримуючись правил, різала ножем. Це нескладно, якщо м'ясо злегка підморозити та взяти гострий ніж. 5. Очищену картоплю порізати такими ж кубиками. 6. Усі інгредієнти начинки змішати, додавши чорний перець. 7. Тісто поділити на 10 частин. Розкотити кожну частину в коло діаметром 15-17 см. 8. Викладати начинку по черзі на кожне коло. Всю відразу не розкладайте, інакше начинка дасть сік, і потім складно защипуватиме краї. 9. Краї тіста защипувати з трьох сторін так, щоб вийшов трикутник рівнобедрений. У середину потрібно залишити отвір. У нього потім треба доливати бульйон. 10. Пиріжки викласти на деко, змащене олією. Верх змастити жовтком. (Я в дірочку поклала по шматочку олії) 11. Випікати при температурі 200* до готовності 1:00. 12. Дивно, але за цей час мої ечпочмаки не згоріли, яловичина вначинці повністю приготувалася. У процесі випікання в дірочці має бути видно киплячий сік м'яса. Якщо цього немає, потрібно підливати гарячий м'ясний бульйон. У мене його не було, я підливала гарячу, трохи підсолену воду. Тісто всередині не розмокає.

Ечпочмак - улюблені татарські пиріжки - Рецепт східної кухні