Екстремальна кулінарія

Меню навігації

Посилання користувача

інформація про користувача

Ви тут » Форум На жарт і всерйоз » Кулінарія » Екстремальна кулінарія

Повідомлень 1 сторінка 14 з 14

Поділитися1 2012-07-15 18:58:32

  • Автор: schuka
  • Адміністратор
  • Звідки: З Волги
  • Зареєстрований: 2011-10-12
  • Повідомлень: 5958
  • Повага: [+611/-1]
  • Стать: Чоловіча
  • Останній візит: 2019-03-01 04:28:20

Екстремальна кулінарія: екзотичні наїдки, які обов'язково потрібно скуштувати

У світі є такі екзотичні страви, що прожити життя, не спробувавши їх, було б просто злочином. І хоча найнезвичайніші кулінарні вишукування зазвичай вигадують винахідливі азіати або африканці, переможіть страх і недовіру і зважитеся на досвід, який може змінити ваше життя! Спеціально для вас ми склали список найнезвичайніших делікатесів для найсміливіших любителів екстремальної кухні.

Камбоджі. Смажений павук

Смажений павук – ліки від арахнофобії? Навряд чи, але в містечку Скуон, розташованому недалеко від столиці Камбоджі, смажені павуки - традиційна страва місцевої кухні. Більше того, тут їх готують, як ніде у світі.

Сучасні камбоджійці їдять павуків не з голоду. У них і так достатньо їжі: рис, риба, кури та свині. Павуки їм просто подобаються. Тарантули "а-пінг" (розміром з людську долоню) серед камбоджійців вважаються таким же делікатесом, як чорна ікра на Заході. Павуків спеціально вирощують у земляних норах або відловлюють на природі та вбивають. Спочатку їм виривають отруйні ікла, а потім здавлюють черевце, щоб вони не втекли зі сковорідки. Далі членистоногеповільно підсмажують у маслі на відкритому вогні з додаванням великої кількості солі, цукру та дрібно посіченого часнику. Коли хітиновий панцир, у нормальному стані чорний, набуває червонувато-коричневого відтінку, а лапки покриваються хрусткою скоринкою, тарантул готовий до вживання.

На смак смажений павук чимось нагадує лобстера чи краба, ось тільки щоб зняти з нього панцир, не потрібні щипці. Найсмачніше м'ясо - на животі та лапках. Знавці воліють біле м'ясо в голові павука.

Японія. Риба фугу.

Що може бути смачніше отруйної риби?! Ви, напевно, чули страшні історії про смертоносну отруту цього екзотичного японського делікатесу. Так от, швидше за все, ці історії є цілком правдивими. Отрута кулястої колючої риби фугу настільки смертоносна, що найменша помилка або вільність кухаря в процесі її приготування можуть коштувати життя всім, хто наважиться її спробувати. Тому до її приготування допускаються лише кваліфіковані кухарі, які пройшли спеціальну підготовку і склали іспити, і здатні відміряти рівно стільки отрути, скільки необхідно людині для сп'яніння. Хоча отрута фугу в 1200 разів більш небезпечна, ніж ціанід, а кожна риба містить достатньо отрути, щоб отруїти 30 людей.

Але найнеприємніше навіть не отруєння, а болісна смерть, яка за ним слідує. Після отруєння тетродотоксином (отрутою, що міститься у фугу) настає параліч всіх органів, але людина перебуває у свідомості доти, доки не задихнеться. На щастя, це відбувається досить швидко. Щороку від отруєння отрутою фугу у світі вмирає близько 100 чоловік, тому замовляти цю рибу можна лише у найкращих ресторанах Японії, де її готують спеціально навчені кухарі, які мають на це дозвіл. Суворозабороняється вживати в їжу печінку і молоки риби (де розташовані отрути, що виділяють залози). Сашимі з фугу - дуже дороге задоволення, адже кілограм риби коштує понад 300 доларів.

Охочі скуштувати цей екзотичний делікатес постають перед дилемою: ризикувати життям і спробувати отруйну фугу за всіма правилами або убезпечити себе і попросити кухаря видалити всю отруту. Але тоді у чому сенс?

Китай. «Столітні» яйця

Будьте впевнені, що назва дещо перебільшує термін приготування (якщо цей процес можна так назвати) цієї страви. І хоча цей китайський делікатес іноді «готується» тижнів і навіть місяців, навряд чи він зміг би зберегтися протягом ста років.

Столітні яйця зазвичай готові до вживання через сто днів. Свіжі качині, курячі або перепелині яйця обмазують сумішшю з чайної заварки, вапна, солі, попелу та глини, після чого закочують у рисове лушпиння та солому, поміщають у кошики і закопують у землю. Згодом глиняна суміш твердне і утворює кірку, а кислота соку лайма діє як консервант і запобігає псуванню яєць. Місяця за три-чотири «столітнє» яйце готове до вживання.

Втім, як не дивно, головне у цьому делікатесі – не смак, а зовнішній вигляд. В результаті внутрішніх перетворень білок перетворюється на щільне янтарно-червоне желе, а жовток - на молочно-сіру кремову масу із зеленуватим відтінком. Жовток набуває пікантного кремового смаку, а смак білка залишається незмінним.

Подають «столітнє» яйце по-різному. Китайці подають яйця як гарнір до основної страви, додають у суп або використовують як прикрасу для звичайних страв з яєць, наприклад, омлету. Найкращі «столітні» яйця готують на нічному ринку Donghuamen у Пекіні.

Японія. Odori ebi («живікреветки»)

Порівняно з рибою фугу odori ebi - просто ласощі. У приблизному перекладі odori ebi означає жива або танцююча креветка. Це суші, для приготування яких використовуються живі креветки, які ворушать вусиками та лапками, коли ви відправляєте їх у рот. Одним словом, їх їдять, а вони дивляться. Перед приготуванням креветки відмочують у саке, а безпосередньо перед вживанням – мачають у спеціальний соус. Це великий делікатес, який можна спробувати лише у Токіо.

Сальвадор. М'ясо ігуани

М'ясо ігуани - незвичайний делікатес із Сальвадора, який набуває все більшої популярності в ресторанах Америки та Європи, багато в чому завдяки зростаючій кількості іммігрантів.

Прийнято вважати, що, окрім смакових, м'ясо ігуани має і цілющі властивості - воно нібито лікує буквально всі недуги від застуди до сексуальних розладів у чоловіків. Щодо медичної цінності м'яса ігуани сказати нічого не можемо, але мешканці Сальвадора дуже люблять цей делікатес і вважають приємною альтернативою м'ясу курки. Щоправда, м'ясо ігуани жорсткіше і має більш насичений смак.

Мексика. Спори грибка пухирчастої сажки кукурудзи

Якщо ви з побоюванням ставитеся до грибів, суперечки грибка пухирчастої сажки кукурудзи - або huitlacoche, як його називають у Мексиці - навряд чи стане вашою улюбленою стравою. Грибок з'являється на здорових качанах кукурудзи і утворює на поверхні качанів білі нарости, всередині яких знаходяться чорно-коричневі порошкоподібні суперечки-головки. Мексиканці вважають ці суперечки надзвичайним делікатесом. Їх збирають, поки вони ще не дозріли, і вигідно продають (вони коштують більше, ніж кукурудза).

Після приготування суперечки набувають смаку і аромату грибів - солодкуватий і деревний. Часто суперечки використовуютьсяу приготуванні традиційних мексиканських страв, наприклад, тамалі.

Можливо, в європейській та американській кухні ця страва не прижилася через відразливу назву. Але якщо ви, будучи в Мексиці, пробували «мексиканські трюфелі», знайте, що це були саме суперечки грибка пухирчастої сажки кукурудзи.

Делікатеси, без яких ваше життя буде неповним

У світі існує величезна кількість неймовірних страв і смакових поєднань. Наш список не вичерпний, але ви можете взяти його за основу своїх гастрономічних ескапад. Будьте готові до нових вражень і не бійтеся куштувати. Не варто добровільно збіднювати життя.