Фарширована щука - найкращі рецепти

Найкращі рецепти фаршированої щуки для святкового столу або для сімейної вечері. Про те, наскільки корисна риба для людського організму, напевно, відомо кожному з нас. Видів риби існує безліч, і кожен з них по-своєму цінний і корисний. Риба буває морської чи прісноводної, жирної чи дієтичної.

Щука є річковою представницею риб'ячої родини. М'ясо щуки містить дуже мало жиру, тому її називають «худою» рибою. Така рибка дуже добре підходить для людей, які дотримуються дієти і просто для тих, хто стежить за своєю фігурою.

Як і у всій рибі, щука містить велику кількість білка, необхідного для нормального функціонування людського організму. І причому цей білок засвоюється набагато краще і швидше, ніж той, який міститься в м'ясі тварин і птахів. Саме тому дуже корисно їсти щуче м'ясо тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім білка у складі щуки дуже багато різноманітних вітамінів та органічних сполук, таких як кальцій, фосфор, йод та магній. Регулярно споживаючи щучу можна зміцнити свій імунітет, нормалізувати кількість цукру в крові, налагодити обмінні процеси, що протікають в організмі. У кулінарії щука використовується дуже давніх часів, і в один час її навіть називали «царською рибою». І це цілком справедливо, адже щука дуже смачна рибка, незалежно від того, як вона була приготовлена. А приготувати з неї можна дуже багато різноманітних страв. Зі щуки варять юшку, роблять котлети, солять, в'ялять, смажать у фритюрі, використовують як начинку для рибників. Загалом, що тільки вашій душі завгодно. А щуча ікра і досі вважається делікатесом. Але особливо завжди цінувалася і вважаласясвятковою та урочистою стравою фарширована щука. Причому фарширувати цю рибку можна абсолютно різними начинками. Це можуть бути гриби овочі або навіть сухофрукти. Знову ж таки простір для фантазії. Напевно, багато хто з нас, чуючи словосполучення «фарширована щука», відразу уявляють собі якусь дуже складну у виконанні страву, яку здатний приготувати тільки шеф-кухар дорогого ресторану. А це насправді зовсім не так. Приготувати фаршировану щуку зовсім нескладно, головне знати деякі нюанси та особливості процесу приготування. Саме про те, як готується фарширована щука і йтиметься у цій статті.

Фарширована щука

Як правильно вибрати щуку Перш ніж приступати до приготування фаршированої або будь-якої іншої щуки, цю саму щуку потрібно купити. Ну, або зловити. Якщо ви не є мешканцем сільської місцевості, то спіймати будь-де щуку вам, швидше за все, не вдасться. Та й, чесно кажучи, і сучасні гіпермаркети не дуже балують нас свіжою щучкою. Тому якщо ви твердо вирішили приготувати щуку фаршировану, то вам доведеться докласти деяких зусиль для того, щоб її відшукати. І ось, відбулося! Свіжу щуку знайдено! Чому не заморожена? Все просто, щука, що зазнала заморожування, втрачає абсолютно всі свої корисні і смакові якості. Тому якщо й брати щуку, то лише свіжу, або, у крайньому випадку – свіжоморожену. Перед покупкою уважно огляньте рибку з усіх боків. Зябра її повинні бути насиченого червоного кольору, а на лусці не повинно бути слизу. Обов'язково загляньте щуці у вічі, вони повинні дивитися на вас ясним і прозорим поглядом без будь-якої поволоки. Якщо ви бачите перед собою сірі бляклі риб'ячі очі, відчуваєте неприємний затхлий запах і перед вами першіознаки гниття, то від такої покупки, звісно, слід відмовитись. Усім, напевно, зрозуміло, що фарширована щука – це страва не для повсякденного меню. Готують її зазвичай з якогось приводу або напередодні свята. Якщо підсмажити щуку або зварити з неї юшку можна досить швидко і без особливих зусиль, то ось для того, щоб щуку нафарширувати знадобляться певні тимчасові витрати і запас терпіння. Але це варте того, і в результаті ви отримаєте дуже цікаву, оригінальну та по-справжньому святкову страву. Тепер перейдемо до питання, якого ж розміру має бути щука, щоб її можна було нафарширувати. Як відомо, чим молодша рибка, тим вона смачніша, і з цим не посперечаєшся. Але ось фарширувати зовсім маленьких мружать у вас, швидше за все, не вийде, а якщо і вийде, то ви так мучитеся, що більше ніколи не захочете повторно готувати цю страву. Отже, вибирати треба щучку досить великого розміру. Рибка вагою півтора – два кілограми підійде для цього якнайкраще. Як правильно підготувати щуку перед фаршируванням. Перед тим, як приступати до приготування щуки фаршированої, рибку потрібно буде підготувати. Насамперед потрібно очистити щучку від луски, відрізати їй зябра і ретельно промити під струменем холодної води. Тепер потрібно дуже акуратно зняти з неї шкіру. Щоб це зробити, спочатку відріжте голову рибі. Голову викидати не потрібно, вона нам ще знадобиться. Потім однією рукою міцно тримайте щуку за хребет, а другою обережно починайте тягнути шкіру у напрямку від голови до хвоста. Шкірку ніби треба вивернути навиворіт. Дійшовши до плавників, що розташовуються на черевці та спинці, спеціальними кухонними ножицями акуратно їх перерізаємо. Як тільки шкіра знята до самого хвоста, великим гострим ножем перерізаємориби хребет. У вас в руку має залишитися щуча шкірка разом із хвостом та плавцями. Тепер її потрібно вивернути назад із виворітного боку на лицьову. Ну ось, найскладніше за. Саме цю панчоху з риб'ячої шкіри ми і начинятимемо фаршем. Далі щуку потрошимо, добре видаляючи всі нутрощі. Потім відокремлюємо філе від кісточок. Врахуйте, що щука - рибка досить кістлява, тому потрібно буде добряче попрацювати, щоб вибрати якнайбільше кісток з її м'яса. І не забудьте ліквідувати шматочки плавників, що залишилися в м'ясі. Тепер у справу має вступити м'ясорубка. Найкраще буде кілька разів пропустити рибне філе через м'ясорубку, щоб добре перемолоти невибрані кісточки.

Як правильно приготувати щуку

Для подальшого приготування щуки фаршированої вам знадобляться наступні інгредієнти: 1. Батон або білий хліб – 2-3 шматочки. 2. Молоко – 1 склянка. 3. Курячі яйця – 2 штуки. 4. Цибуля - 1 штука. 5. Морква – 1 штука. 6. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком. Отже, кілька шматочків білого хліба або батона замочуємо в молоці. Хліб можна взяти вже зачерствілий, а молоко замінити вершками. Тут вказано зразкову кількість хліба, його має бути рівно стільки, скільки у вас вийшло рибної м'якоті. До речі, деякі замість батона, вимоченого в молоці, використовують манну крупу або стандартну упаковку звичайного плавленого сирку. Так також виходить дуже смачно. Отже, розмочений хліб викладаємо до рибного фаршу і ще раз разом пропускаємо через м'ясорубку. Масу, що вийшла, солимо, перчимо, додаємо спецій і приправ на свій розсуд. Потім у миску з фаршем розбиваємо два сирі курячі яйця і руками все ретельно перемішуємо. Колифарш буде повністю готовий, можна приступати до фаршування. Візьміть зняту раніше щучу шкірку і дуже акуратно, щоб не порвати і не пошкодити, починайте викладати в неї рибний фарш, що вийшов. Обов'язково врахуйте той факт, що при термічній обробці начинка трохи збільшиться в розмірі і може порвати тонку щучу шкірку. Тому укладайте фарш не дуже щільно, а так, щоб залишалося трохи вільного простору. А ще для того, щоб шкірка не рвалася, її протикають з обох боків за допомогою зубочистки. Отже, щучка нафарширована, і її поки що можна ненадовго відкласти вбік. А ви в цей час чистите від лушпиння готування цибулі, промиваєте її під проточною водою і нарізаєте кільцями. Моркву очищаємо від шкірки, миємо і ріжемо кружальцями. Далі вам знадобиться велика та містка каструля, в яку змогла б поміститися наша фарширована рибка. Подрібнені овочі укладаються на дно каструлі. Зверху на них кладеться щучка. Причому не лише нафарширована шкірка, а й риб'яча голова, яку ми раніше відклали. Тепер у каструлю наливаємо воду так, щоб вона повністю покривала всю поверхню риби. Можна ще кинути туди кілька горошин чорного перцю та пару лаврових листочків для аромату. Ставимо каструлю зі щукою на максимальний вогонь, щоб вода якнайшвидше закипіла. У процесі варіння не забувайте знімати піну, що утворюється на поверхні води. Після того, як вода почала кипіти, вогонь зменшуємо до найменшого і продовжуємо варити нашу щуку ще протягом сорока - п'ятдесяти хвилин залежно від розміру риби. У процесі варіння вода википатиме і випаровуватиметься, тому її потрібно буде підливати при необхідності. Після закінчення зазначеного часу дуже акуратно дістаємо з каструлі щучу голову та викладаємо на приготованезаздалегідь блюдо. Найкраще якщо ця страва буде довгою та вузькою, спеціально під рибу призначене. Тепер, діючи ще обережніше, ніж при діставанні риб'ячої голови, дістаємо з каструлі саму фаршировану щучку і викладаємо на це блюдо. На гарнір до такої рибки ви можете подати все, що завгодно. Можна, наприклад, на місце, що залишилося на блюді укласти навколо щуки нарізані свіжі овочі або шматочки відвареної картоплі, посипати всю цю неймовірну красу свіжою дрібно порубаною зеленню і подавати до столу. Будьте впевнені, що така фарширована щука зробить фурор, а гості будуть у повному захваті та захопленні. Адже не кожен день ми можемо дозволити собі поласувати такою смакотою. А в тому, що це божественно смачно, сумніватися точно не доводиться! Смачного!

Фарширована щука, запечена в духовці

А ось ще один рецепт фаршированої щуки, але цього разу вона не варитиметься, а запікатиметься в духовці. Сама ж начинка буде настільки ситною та різноманітною, що вам навіть не доведеться готувати гарнір додатково.Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти: 1. Щука – 1 штука. 2. Гриби – 300 грн. 3. Крабові палички – 1 упаковка. 4. Рис – 50 грн. 5. Вершкове масло – 50 гр. 6. Цибуля - 1 головка. 7. Морква – 1 штука. 8. Лимонний сік. 9. Свіжі зелені. 10. Сіль, чорний мелений перець, спеції та приправи за смаком. Підготовляємо рибу так, як докладно було описано вище. Тільки рибне філе пропускати через м'ясорубку не потрібно. Його потрібно буде дрібно порізати. Для приготування начинки відварюємо рис і гриби до готовності, чистимо і дрібно нарізаємо цибулю і моркву. У сковороді розігріваємо вершкове масло і обсмажуємо нарізане дрібними.шматочками рибне філе з цибулею та морквою, потім туди ж викладаємо відварені та подрібнені гриби з рисом. Гриби можуть використовуватись будь-які залежно від ваших смакових уподобань. Крабові палички розморожуємо заздалегідь, але не в мікрохвильовій печі, а в теплій воді. Так вони залишатимуться соковитими. Потім дрібно нарізаємо їх. Після цього відправляємо в сковороду миту та дрібно порубану свіжу зелень петрушки та кропу та нарізані крабові палички. Все разом перемішуємо, солимо, додаємо чорний мелений перець та спеції на ваш смак. Крабові палички можна замінити на крабове м'ясо. Отже, начинка готова. Тепер начиняємо нею щучу шкірку не дуже щільно. Фаршировану рибку укладаємо на лист, застелений фольгою. Спинку можна збризкати лимонним соком і трохи змастити вершковим маслом. Краї фольги піднімаємо та укутуємо нею щуку повністю. Відправляємо лист з щукою в духовку, виставивши температуру 180 - 190 градусів. Готуватися вона повинна приблизно хвилин двадцять - тридцять. Після закінчення зазначеного часу дістаємо лист з духової шафи, розгортаємо щуку і акуратно перекладаємо її на велику красиву страву. Щука, начинена рисом, грибами та крабовими паличками в принципі є самостійною стравою, але ви за бажанням можете подати її з будь-яким гарніром на ваш розсуд. Ось ми розповіли вам про те, як готується фарширована щука. Обов'язково спробуйте приготувати цю чудову страву до якогось свята, і тоді ваш стіл виглядатиме по-царськи шикарно. Смачного!