Фаршируємо гарбуз
У моїх щоденниках не зафіксовано факт першого осяяння: коли я почав готувати гарбуз із м'ясом і хто мене подвиг на ці експерименти? Гартаю старі фотоальбоми і бачу тільки майстер-класи. Мабуть, у ті часи, коли гарбузи були не сортові і тільки твердокорі, ми на такі рецепти не наважилися б. Апетит приходить під час… тобто вчасно! Колись у мене були кролики, досить велике поголів'я, і я годувала їх узимку печеним гарбузом – розрубувала великі гарбузи на вісімки, укладала на лист і ставила в духовку, доки піч топилася. Кроликам подобалося, вони з'їдали соковиту м'якоть, згризали насіння і кірку без залишків. Спробувала печену - мені теж сподобалося, і головне - просто, і не треба ніяких солодких каш. Пізніше з'явилося багато сортів великоплідних і порційних гарбузів з м'якою шкіркою, вони добре зберігалися всю зиму і не вимагали сокири для оброблення. Розрізала гарбуз, не очищаючи шкірку, і використовувала як гарнір до різних м'ясних страв. Дуже сподобалось! Додавала гарбуз у всі супи – м'ясні, овочеві – просто чудово! Про супи, мабуть, розповім наступного разу. І нарешті, коли у мене виросли гарбузи порційних сортів – Амазонка та Посмішка, я стала їх запікати повністю з різними начинками, частіше з м'ясними та овочевими.
Підготовка гарбузів
Акуратно зрізаю кришечку, де у гарбуза хвостик. Столовою ложкою виймаю насіння і вишкрібаю плаценту до твердої м'якоті. Ножем насікаю м'якоть усередині, солю і залишаю хвилин на п'ять, щоб сіль проникла в м'якоть. Гарбуз готовий до фаршування! Начинка буває різною.
З рисом та м'ясним фаршем
Рис відварюю, щоб він був розсипчастим. Перемішую з сирим м'ясним фаршем (на фото був фарш «домашній» — свинина з яловичиною), додаю дрібно нарізану цибулю, солю, і закладаю в підготовленутикування. Можна закрити зверху зрізаною кришечкою, а якщо гарбуз не маленький, можна і без кришки. Головне, щоб увійшла до мікрохвильової печі. Так, я віддаю перевагу мікрохвильовій печі, тому що в ній кірка не пригорає, а начинка завжди пропікається добре. Навіть якщо хтось захоче запекти гарбуз у духовці, щоб він був рум'яним, після цього бажано ще хвилин п'ять, для гарантії, прокрутити в мікрохвильовій печі, щоб м'ясо не залишилося сируватим. Включаю піч на п'ять хвилин, після хвилинної перерви - ще на п'ять хвилин, потім беру пробу фаршу на готовність, і якщо треба, то ще п'ять хвилин кручу-хвиль.
Усі, кого я пригощала таким гарбузом, ставили найвищу оцінку! І їстівна не тільки начинка, а й сам «горщик»!
З грибами, рисом та сиром
Рис також спочатку відварюю окремо, потім закладаю в гарбуз, перемішавши з нарізаними грибами. У мене були свіжі маслюки, а можна взяти і сушені, тільки заздалегідь замочити. Може, хтось скуштує й солоні, не?
Щоб начинка не розсипалася при подачі, до неї додаю брусочки сиру - він сплавляє рис і гриби, та й смак додає шалений!
З куркою, рисом та сиром
Аналогічно попередньому, тільки замість грибів кладемо шматочки сирої курки без кісток. Запікається вона до готовності за десять хвилин, але ніхто не заважає зняти пробу в процесі готування. У такій начинці менше бульйону, ніж з яловичиною та свининою, можна для смаку та кольору додати прянощів – каррі, суміш для плову.
З овочами, яйцем та сиром
Тут приклад того, як у мене не виявилося порційного гарбуза, і я відрізала низ від середнього розміру, у вигляді тарілки. Начинка: помідори, цибуля-порей, патисон, солодкий перець, в суміш вбивається яйце, зверху додається тертий сир. Запікається хвилин п'ять, а якщо всередині буде рідкувато, покрутітьще п'ять хвилин.
З сиром та яблуками
А це солодкий десерт. Сир пропускаю через м'ясорубку, додаю цукор до смаку, нарізані антоновку яблука, без шкірки. Запікаю до готовності гарбуза, перевіряючи вилкою.