Французька пишність - класична французька кухня

пишність
І сторики розповідають, що стародавні галли, що жили на території сучасної Франції, майстерно розпоряджалися дарами природи та мисливськими трофеями. Вони готували найсмачнішу ковбасу, яку постачали навіть у Рим, який славився особливим гурманством. У відповідь римляни вчили галів розводити фруктові сади та виноградники. Галли швидко перейняли у римлян усі їхні вміння і першими почали розливати вина для визрівання у бочки. У результаті галльські вина перевершили римські за смаком та якістю. Від римлян до галлів перекочувала оливкова олія, без якої французьку кухню тепер неможливо уявити.

Галльська знать наслідувала римлян. Також довго і зі смаком обідала. На столі багатих галлів з'явилися боби, устриці, равлики та вишукування на кшталт фіалкового варення з медом. Навіть ченці не могли встояти перед нестримністю римлян. У монастирях зайнялися селекцією винограду, навчилися готувати сири, розводити прісноводну рибу – коропа, щуку, вугра – освоїли техніку соління та копчення риби, обзавелися хлібними коморами та винними льохами. Тим часом, сільські галли задовольнялися юшкою з коренеплодів та скибкою хліба. Натомість вина випивали, скільки душа попросить.

В16 столітті, коли на французький трон сідає італійка Катерина Медічі, починається нашестя на Францію макаронів, овочевих страв, щербетів та морозива. Розквіт французької кулінарії настає в 17 столітті за часів Людовіка XIV. Грандіозні, на кшталт Рабле, трапези королівського двору, марнотратні бенкету у будинках вельмож. Вишуканий посуд та прилади, сервірування, зміна страв стають яскравим видовищем. У цей час із селянського на багатий стіл перекочували спаржа, артишоки, огірки, білокачанна та цвітна капуста, гарбуз, зелений горошок, цикорій, шпинат. Людовік любить овочі і, щоб воницілий рік були на столі, вводить у моду теплиці. При дворі починають писати меню і встановлюють правила: за важким блюдом подавати легке, за солоним – прісне, за нейтральним – гостре, за світлим – темне. Аристократи пробують нову заморську екзотику – каву, чай, шоколад.

Впочатку 20 століття французьку кухню почали сприймати як "легку". Відомий кухар Огюст Ескоф'є, зведений за кулінарні успіхи у кавалерах Почесного Легіону, першим увів у моду легкі страви. У 70-х роках його послідовники заявили про народження Нової Кухні (nouvelle cuisine). Вона проповідувала полегшену їжу. Тоді законодавці кулінарної моди поставили хрест на жирних соусах та пересмажуванні. Крім того, вони зменшили порції. З того часу багато страв різних регіонів країни склали скарбницю класичної французької кухні. Назви їх не перекладаються: касулі - традиційне французьке рагу з білої квасолі з птахом або м'ясом, що запікається в горщику, буйабес - рибний суп, шукрут - страва з кислої капусти, пастис - міцний анісовий напій.