Французьке листкове дріжджове тісто |
-Рубрики
-Завжди під рукою
-Трансляції
Французьке листкове дріжджове тісто: базовий рецепт.
Субота, 29 Червня 2013 р. 23:25 + до цитатникаПродукти:
450 г борошна (з них 20 грамів притримайте до моменту, коли закінчите додавати м'яке масло) 20 г свіжих дріжджів 230 мл холодного молока 65 г цукру 2 ч.л. солі 100 г м'якого вершкового масла (або маргарину) 1 ч.л. лимонного соку (за бажанням.. я додаю) 250 г холодної олії 82% або якісного маргарину для прошаровування (можна 200 г)
Важливо: якість олії, яка йде на прошаровування тіста. Я пропоную прошаровувати лише цими двома (82% жирн.), вже перевіреними мною:
Тісто вийде ідеальним, його Ви зможете розкотити до 4 мм і формувати класичну французьку шарувату випічку. У жодному разі не прошаровувати м'яким маслом.. як це, напр. Воно зіпсує Вам настрій, рецепт, стіл, качалку - одним словом, все!
Хід роботи.
Борошно просіяти. У половині холодного молока розчинити сіль і цукор, потім влити це молоко в борошно і змішати.. виходить така крихта.
У холодному молоці, що залишилося, розвести дріжджі і додати їх до борошняної крихти, замісити тісто.. додаючи частинами м'яке масло. Тісто спершу жирне і липне.. місите.. додайте відкладені 20 грам муки.. через п'ять хвилин замісу воно гладке, міцне, не липке.. ну дуже симпатичне
Накрити і поставити в холодильник на годину.
Через годину прим'яти тісто, що піднялося, і залишити в холодильнику ще на 1 годину. В результаті тісто має збільшитися вдвічі. Беремо наше тістоакуратно, не застосовуючи його більше. викладаємо тісто на стіл, і ріжемо глибокий хрест (трохи глибше за середину).. "розгортаємо" хрест руками.. потім трохи качалкою.. розкочуємо таку "квітку". В середині тісто має бути товстішим.. готуємо як би "плато" для олії:
Масло.. трохи вибиваємо качалкою (через харчову плівку) до розміру «плато».. від вибивання воно стає пластичним.. ось тут важливо: якщо масло кришиться, або воно занадто м'яке - бракуйте його і не мучиться далі, воно не годиться для листкової випічки.. олія повинна бути холодною і пластичною, як пластилін!
Кладемо масло квадратом в середину хреста.. закриваємо його повністю вільними сторонами тіста.. качалкою злегка "прибиваючи" отриманий квадрат:
Всі! Через годину можна формувати слойки і круасани.. залишилося тільки зробити 4 простих туру (раунду) складання тесту в певному порядку.
1-2 тури:
Перевертаємо отримане тісто швом вниз.. і починаємо розкочування від себе вгору і вниз (не в сторони!).. десь до товщини 1 см. Розкачувати плавними, впевненими рухами.. не сильно давлячи на тісто, щоб масло в результаті не вийшло назовні. Зручніше розкачувати шар від середини – вгору та від середини – вниз.
Повернути розкатане тісто на 90' проти годинникової стрілки, скласти втричі.. спочатку праву частину.. потім ліву.. акуратно, край до краю:
Це ми зробили один простий тур
Повторити перший тур: розкотити ще раз від себе.. плавно.. повернути розкотене тісто на 90' проти годинникової стрілки.. знову скласти втричі.
Два простих тури зроблено.. відзначили їх на тесті натисканням подушечок пальців.
Завернули тісто в плівку, поклали в холодильник на 1 годину. Тури 3-4 ідентичні першим двом: витягуємо тісто з холодильника, розкочуємо від себе, повертаємо розкочене тісто на 90' проти годинникової стрілки.. складаємо, і т.д.. з ним працювати. З цієї дози тесту вийшли найсмачніші 3 круасани, 6 шоколадних хлібця, 2 слойки-бріоші з кремом патісьєр і шоколадом, 4 бріоші-равлики з кремом патисьєр і родзинками, 4 бріоші-равлики з кремом патисьєр і шоколадом (на - слоечки Алії.. ми їх обожнюємо!)
..бріоші-равлики з кремом патісьєр і шоколадом:
..бріоші-равлики з кремом патісьєр і родзинками:
..слойки-бриоши з кремом патісьєр і шоколадом:
Мені ооооооооочень сподобалося це тісто, воно дещо калорійне.. але випічка з нього не поступається оригіналу. Успіхів і Вам! А подивитися їхнє приготування можете тут:
| Рубрики: | § Випічка/Булочки/плюшки |
Процитовано 13 разів Сподобалось:1 користувачеві