Фуа Гра. Що таке фуагра?

Приносили гуслі дзвінчасті.

У них крила були крапчасті,

Лапки були перетинчасті.

Відчинялися двері стулчасті,

Люди вийшли до них усміхнені:

- У нас скатертини візерунчасті,

У нас каші всі розсипчасті

Милості просимо до столу.

Полетіло пір'я крапчасте,

Загриміли гуслі дзвінчасті:

Забирали гуси лапчасті

Свої лапки перетинчасті.

Б. Заходер, дитячий поет та письменник

Фуагра - це печінка гусака, що страждає на ожиріння, підсмажена з цибулею і приправами на вершковому маслі і подрібнена в паштет. Страва це національне французьке, і французькою мовою означає "жирна печінка". Скажімо прямо, фуагра – це їжа на любителя. Крім іноземного привабливого назви страва це не є нічого видатного і має дуже специфічний смак і запах. Тим не менш, у ресторанах, кафе, дьютіфрі страви з неї коштують величезних грошей, і багато відвідувачів зовсім не проти проковтнути шматочок. Багато хто для цього їде до інших країн, адже виробництво фуагра в деяких державах заборонено законом.

Але можна поглянути на фуагру і з погляду гусака, який закінчить свої дні у вигляді паштету. Для нього вибирають найненажерливіших качиних і гусячих пташенят. Птах взагалі здатний їсти, поки він бачить свій корм. І тільки з настанням темряви на пернатих нападе куряча сліпота, і вони укладаються на бічну. Але й серед самих птахів є видатні ненажери, і гусячі – найперші з них. Тим більше що на фермах, де практикується розведення гусей на фуагру, для обжерливості є всі необхідні умови.

Гусенка, який апріорі розрахований на печінковий паштет, на початку свого життя, як правило, навесні годують хіба що трохибільше, ніж інші. При цьому він і рухається менше. Його «кімната» в пташнику відрізняється вкрай малими розмірами, при цьому їжа завжди надмірна, а вода, без якої ненаситні птахи, швидше за все, подавляться в перший же день красивого життя, завжди знаходиться поруч. Пташеняті навіть ходити до неї не потрібно, вона знаходиться поряд з його дзьобом.

Молодий гусак росте, насолоджуючись ситним життям буржуя, не знаючи, що чекає на нього попереду. Влітку, коли пташеня стає підлітком, харчування його посилюється, рухи ще більше обмежуються. Птах їсть день і ніч, день і ніч, день геть. Невигадливим «клієнтам» фермери та кормачі засипають корм у горлянку через катетери. Протягом усього літа гусак (або качка) поглинає неймовірну кількість калорій, вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин.

І весь цей час гусяча-качина печінка також зазнає незворотних змін. Вона збільшується вдесятеро проти звичайного, і гусак мучиться її ожирінням та цирозом. І коли настає та мить, коли нещасний товстий-претолстий птах вирушає на страту, щоб стати надбанням шлунків ненаситних гурманів, складається враження, що вони роблять це з радістю. Адже наближається година довгоочікуваного звільнення від похилого життя.