Гарніри до стейку з яловичини
Запам'ятайте це правило, до кожного виду м'яса слід подавати «,свій», гарнір.
Деякі господині вважають, що гарнір – це виключно пюре, рис, гречка чи макарони, які вони подають на тарілці разом із котлетою чи шматком смаженого м'яса. Виходить ситно, але аж ніяк не апетитно, негарно і дієтично. А ще історично не так. Адже слово «гарнір» має французьке походження, яке означає прикрасу та доповнення до м'яса.
Які гарніри підходять до баранини? Це —, рис, баклажани, цибуля.
У баранини досить сильний, пише 10.0-ua.com, агресивний смак, тому гарнір для неї має бути не менш потужним. Ніжна брокколі на пару або гречка з таким завданням точно не впораються. Картопля підійде, але, щоб вона заграла яскравіше, доведеться додати до неї більше цибулі та часнику. Якщо готуєте рис, покладіть моркву із зірою та барбарисом. Якщо боїтеся приготувати не той гарнір, просто згадайте класичні кавказькі продукти, які подають до баранини – баклажани, помідори, болгарський перець. Овочі можна підсмажити або зробити з них сотою з часником і цибулею. До речі, останній вважається відмінним компаньйоном для баранини не лише через поєднання їх смаків, а й завдяки хімічній сумісності. Соковиту цибулю, залиту окропом, гранатовим або лимонним соком, подають до шашлику, люля-кебабу та плову для нейтралізації та розщеплення жиру. Причому бажано, щоб не тільки м'ясо, а й гарнір із напоями були гарячими або кімнатною температурою. Бараний жир - найтугоплавкіший: температура нашого організму +36,6 º С, а він застигає вже при +40 º С. Якщо остиглий шматок м'яса заїдати холодною закускою і запивати крижаним коктейлем, жир застигне в кишечнику, і виникнуть дужесерйозні проблеми із здоров'ям.
Приготуйте гарнір з баклажанів із секретом. Для цього молоді плоди без кісточок наріжте на смужки та підсмажте з одного боку. Потім покладіть на підрум'янену частину кружок помідора і змастіть його сумішшю із солі, роздавленого часнику та подрібненої кінзи (можна замінити петрушкою). Потім складіть скибочку баклажана так, щоб томат залишився всередині, і обсмажте його з двох боків. На кожну порцію баранини необхідно приготувати 3-4 секрети.
Гарніри для свинини: капуста, картопля.
На відміну від баранини у свинини відносно нейтральне за смаком світле м'ясо (у цьому воно схоже на курятину), до якого найбільше підходять кисло-солодкі гарніри. Недарма в Німеччині та Чехії до керма подають тушковану квашену капусту, а в Китаї – гострий фруктово-овочевий чатні, який найчастіше готують з манго чи ананасу. З іншого боку, свинина – м'ясо просте, без вишукувань, тому й гарнір для нього краще підбирати такого рівня. Наприклад, рис або гречка з морквою та цибулею, тушковані овочі та картопля у всіх її проявах. Тільки не треба зациклюватися на фрі та банальному пюре – останнє можна перетворити на справжній кулінарний шедевр. Для цього просто додайте в готову картопляну масу будь-який наповнювач: соус песто, смажені гриби або цибуля, запечений часник, васабі, трюфельну пасту, подрібнений солоний оселедець, сир з пліснявою. В Іспанії, наприклад, дуже люблять робити пюре з товченою молодою зеленою цибулею.
Подайте картопляний гарнір у половинках бульб. Для цього візьміть великі плоди правильної овальної форми, ретельно вимийте їх, розріжте навпіл і відваріть «в мундирі». Потім вискоблить серцевинки, залишивши якомога тонший шар біля шкірки і заповніть їх начинкою. Для цього м'якоть перетворите на пюре ізмішайте з часником, петрушкою, кропом, сиром та яйцем (можна давити будь-які овочі). Заберіть заповнені половинки картоплі в духовку на півгодини та подавайте до свинини у запеченому вигляді.
Найкращий гарнір для яловичини: спаржа, морква, гриби.
Яловичину називають роллс-ройсом у світі м'яса, а отже, гарнір для неї має бути висококласним, але дуже делікатним: жодних зухвалих смаків, агресивних ароматів та кислятини. Скажімо, якщо робимо складне пюре, відмовтеся від яскравих наповнювачів – лише вершки, жовток та, за бажання, трохи блакитного сиру. Ще до яловичини добре підходять смажена картопля, білі гриби та печериці, а також овочі: зелена квасоля, морква, кукурудза, цукіні, горошок, брюссельська капуста. Але ідеальними гарнірами до хорошого стейку вважаються відварена спаржа та шпинат, який можна спочатку обсмажити, а потім потомити у вершках до кремоподібної маси.
Зробіть на гарнір шашлички з карликових овочів. Для цього нанизайте на окремі шпажки міні-плоди кукурудзи, помідорів чері, моркви та спаржі та обсмажте їх на оливковій олії з додаванням прованських трав. В кінці посоліть, поперчіть і викладіть на блюдо разом із стейком.
Який гарнір підійде для курки?
Не треба довго замислюватися над тим, з чим краще подати курку, тому що до цього м'яса підійде будь-який гарнір.
Наприклад, для курки, обсмаженої порційними шматочками із цибулею, помідорами та гострим перчиком, підійде розсипчастий білий рис. При приготуванні тушкованої курки з картоплею він і буде гарніром до неї. Якщо ви готуєте дієтичну страву, відварюючи нежирну курку, то до неї можна подати легкий салат із овочів та зелені. Далі ми наведемо деякі цікаві рецепти.
Купка каррі
Для приготування цієї страви нам знадобиться500 г курячого філе, 300 г свіжих печериць, 100 г ковбаси, 150 г ананаса, дві цибулини, 200 г сметани, дві столові ложки вершкового масла, одна столова ложка борошна, половина чайної.
Очищену цибулю порізати дрібними кубиками і підсмажити на олії, порізати печериці і додати до цибулі, додати дрібно нарізану ковбасу, а також куряче філе, нарізане кубиками. Налити сметану, додати приправу каррі, борошно, олію, посолити, поперчити. Гасити цю суміш на невеликому вогні протягом 15 хвилин. Така страва, в принципі, гарніру не потребує, так як поживно і смачно сама по собі. Але все ж таки, якщо ви любителі гарнірів, то до такої страви підійде картопляне пюре.
Якщо ви готуєте ніжні курячі грудки, то чудовим гарніром до такого м'яса стане відварений білий або дикий рис, тушковані овочі, картопля «фрі», смажені гриби, часточки лимона і навіть консервовані ананаси.
Приготувати курку можна і як котлет. Таку страву готують, попередньо відбивши куряче філе. Можна покласти всередину відбитого шматка курки шматочок вершкового масла. Такі котлети віддають перевагу подвійному паніруванню. Для цього спочатку котлету вмочують у збите яйце, потім у мелені сухарі, потім знову у збите яйце і знову в панірувальні сухарі. Такий спосіб не дозволяє соку витікати під час смаження котлет. Подавати такі ніжні курячі котлети можна з відвареними овочами, наприклад капустою броколі, в яку доданий шматочок вершкового масла.
Коли виникає питання – з чим подати курку до святкового столу, рішенням може бути салат з куркою.