Глютамат натрію
Глютамат натрію – це сіль глутамінової кислоти. Являє собою порошкоподібну речовину білого кольору, здатну посилювати запах харчових продуктів. Особливою популярністю користується в японській та китайській кухнях, де його застосовують для покращення смакових якостей м'ясних, овочевих та рибних страв, а також напоїв, зокрема томатного соку.
Цю речовину додають безпосередньо в процесі приготування страви за кілька хвилин до готовності. При швидкій обсмажуванні продуктів вводять одночасно із сіллю. У кулінарії глютамат натрію застосовують у малій кількості. Так, його об'єм у блюді, розрахованому на 4 порції, не повинен перевищувати 0,1 ч. л.
Подібні розділи з інших книг
Глютамат (глутамінат) натрію
Глютамат (глутамінат) натрію Це кристалічний порошок білого кольору, що отримується хімічним шляхом. Будучи розведеним у воді з сіллю, він нагадує за смаком курячий бульйон. У окропі та
Глутамат натрію
Глутамат натрію Глутамат натрію (мононатрієва сіль глутамінової кислоти) або «Глутасоль» можна вважати і не вважати пряністю. Це амінокислота, яка посилює смак страв. Тому його не можна обминути, говорячи про прянощі. Глутамат без смаку, однак він має особливий
Глютамат натрію
Глютамат натрію Глютамат натрію – це сіль глутамінової кислоти. Являє собою порошкоподібну речовину білого кольору, здатну посилювати запах харчових продуктів. Особливою популярністю користується в японській та китайській кухнях, де його застосовують для покращення
Глютамат натрію. Вибір за вами
Глютамат натрію. Вибір за вами У 20-х роках минулого століття японські біологи виділили з морських водоростей дивовижну речовину,Спробувало впливати речовиною на яйця, фрукти, солодощі – ніякого ефекту. Зате смак м'яса, птиці,
Глютамат натрію Вибір за вами
Глютамат натрію Вибір за вами У 20-х роках минулого століття японські біологи виділили з морських водоростей дивовижну речовину, що уповільнює окислення жирів. Спробували впливати речовиною на яйця, фрукти, насолоди – ніякого ефекту. Зате смак м'яса, птиці,