Глутамат Виробництво
Три мільйони тонн — саме стільки глутамінової кислоти сьогодні виробляється та споживається у світі щороку. На жаль, технологія, створена професором Ікеда — екстрагування з морських водоростей, ніяк не змогла б забезпечити таку кількість цієї речовини. Адже, як відомо, кількість глутамінової кислоти у ламінарії становить лише 1% від маси водорості.
Трохи пізніше було відкрито другий спосіб отриманняГлутамату натрію - гідроліз білків різної сировини, наприклад, клейковини. Довгий час саме цей спосіб застосовувався в Європі та США, з використанням пшеничної або кукурудзяної клейковини та бурякової меляси. Ця технологія була досить проста — сировина очищалася від вуглеводів, гідролізувалася 20%-ною соляною кислотою, нейтралізувалася. Потім відділяли гумінові речовини, концентрували їх і осаджували інші амінокислоти. Глутамінову кислоту, що залишилася в розчині, знову концентрували і кристалізували - таким чином і отримувалиГлутамат натрію, або monosodium glutamate. Залежно від призначення, харчового чи медичного, проводилося додаткове очищення та перекристалізація. Але, знову ж таки, цей метод був дуже економним. Вихід глутамінової кислоти, отриманої описаним вище шляхом, становив близько 5% ваги клейковини, і 6% ваги білка. Поруч із існував і практикувався також хімічний синтез глутамінової кислоти. Сировиною для нього служив акрилонітрил, який також використовують у виробництві синтетичного каучуку та штучного волокна.
Так чи інакше, але всі перелічені методи мали серйозні недоліки — дорогу та незручну в обробці сировину, складність поділу оптичних ізомерів. Як наслідок, вчені всього світу продовжували шукати інші,оптимальні шляхи одержанняГлутамату натрію.
Справжній прорив у цій галузі забезпечив відкритий нещодавно біотехнологічний спосіб отримання глутамату натрію. Бактерії дозволяють отримувати найвищий вихід продукту щодо субстрату - 40-50%. Як правило, для цього використовуються бактерії Corynebacterium glutamicum та Brevibacterium flavum або Microbacterium та Micrococcus. У середньому для отримання тонни Глутамату натрію за новою технологією потрібно 2,4 т крохмалю або 7 т меляси.