ГМ соя та перспективи її застосування - Стор 3

4. Використання соєвих компонентів у виробництві молочних продуктів

Соєві білки можна використовувати в різних випадках, зокрема для поліпшення консистенції низькожирної сметани, кисломочних напоїв, що виробляються резервуарним способом, при розробці асортименту дієтичних безлактозних продуктів, а також при розробці асортименту продуктів для населення, що споживає вегетаріанську їжу; для збільшення обсягів виробництва молочних продуктів за рахунок випуску ппзшкірних збагачених білком продуктів та вивільнення жиру. Економічно доцільно застосовувати соєві білки замість стабілізаторів.

Для збереження традиційних споживчих властивостей продукції важливо правильно вибрати вид білка соєвого з урахуванням його функціональних властивостей; ретельно дотримуватись технології; враховувати призначення соєвих білкових компонентів – заміщення сухого знежиреного молока, підвищення вмісту білка у продукті, зниження калорійності, зниження вмісту холестерину до мінімуму (або повністю).

На українському ринку є соєві продукти, виготовлені за різними технологіями: продукти на основі соєвого напою, отриманого екстракцією соєвих бобів; соєві продукти, що виробляються із соєвих аналогів коров'ячого молока; молочні продукти із додаванням соєвих білків.

З метою поліпшення споживчих властивостей соєвих компонентів, одержуваних з соєвих бобів, можна застосовувати такі способи їх обробки: обробку водяною парою, інфрачервоними променями, електричним струмом, пеионогсппими ПАР, катіонообмінними смолами в Н-формі, насиченими вищими жирними кислотами С12-С(; водними розчинами солей бромної або йодної кислоти, екстракцію спиртом, спиртовим розчином лугу,полярними розчинниками, обробку гідроксидом натрію або калію; зброджування молочнокислими бактеріями чи дріжджами.

Для поліпшення споживчих властивостей продукти первинної обробки додають також наступні компоненти: мінеральну воду, бікарбонат натрію або калію, хлористий натрій, калій або кальцій; лактат кальцію; триметафосфат натрію, розчин суміші глюконодельталактону, аскорбінової кислоти або її солі та бікарбонат натрію.

Приблизний склад соєвого молока.

Склад продукту, на 100 г:

вода - 93г білок - 2,5г жир - 1,5г вуглеводи

33ккал харчовіволокна - 1г кальцій - 4мг залізо - 0,58мг цинк - 0,23мг тіамін - 0,16мг рибофлавін - 0,07мг ніацин - 0,15мг вітамін - В6 - 0,04мг фолієва кислота -

Соєве молоко можна використовувати не тільки в їжу людині, а й при вирощуванні молодняку ​​сільськогосподарських тварин, птиці та риби. Що дає високі прирости живої маси, а собівартість соєвого молока та молочнокислого продукту з нього (сир, сметана) набагато нижче, ніж незбираного молока.

Під терміном соєве м'ясо, розуміють гамму продуктів, текстурованих переважно методом екструзійного варіння або знежиреного соєвого борошна, концентрату, або ізоляту. Відповідно всі перелічені продукти розрізняються за вмістом білка, і, відповідно, інших основних нутрієнтів, за структурою та смакоароматичним сприйняттям у складі споживаної страви.

Слід зазначити, що вміле застосування цих продуктів у повсякденній кухні дозволяє урізноманітнити раціон і готувати дуже смачні вишукані страви. При цьому потрібні відносно малі витрати часу, енергії та, що важливо, їх використання дозволяє економити сімейний бюджет.

6. Застосування нової вітчизняної технологіїпереробки зернобобових у тваринництві

Концентровані енергетичні компоненти кормів виготовляються на основі переробки ячменю, кукурудзи, пшениці та іншої зернової та олійної сировини з подальшим дробленням зернівок.

Отримані продукти добре зарекомендували себе як енергетична частина раціонів для молодняку ​​тварин та птиці. Раціони дозволяють отримати додаткову продуктивність за рахунок підвищеної біологічної активності та засвоюваності всіх компонентів корму. Обробка злакових та олійних культур дозволяє в умовах господарства виробляти передстартерні та стартерні корми для телят, поросят та молодняку ​​птиці.

Дроблена соя, як високоцінний білковий компонент, вводиться в раціони свиней і молодняку ​​ВРХ в кількості 15-20%. Це дозволяє створювати малокомпонентні рецепти кормів.

Використання сої в раціонах свиней дозволяє отримати гарантовані середньодобові прирости ваги на дорощуванні - 450 - 500г, на відгодівлі - 800 - 900г при витраті кормів - 2,8 - 3,4 кг на 1 кг приросту.

Під час швидкого зростання молодняку ​​та в період лактації у високопродуктивних корів при нестачі повноцінного протеїну для забезпечення максимальної продуктивності та ефективного використання корму в раціонах великої рогатої худоби рекомендується застосування сої.

Дроблена соя може входити до складу комбікормів, білково-вітамінних добавок, преміксів, дозволяючи виключити з їх складів сухе знежирене молоко, м'ясо-кісткове та рибне борошно, тваринний та рослинний жири.

Комбікорми із застосуванням сої можуть бути використані для годування всіх видів тварин, птиці та риб.

Шляхом переробки соєвих бобів з подальшим подрібненням виготовляють замінник незбираного молока (ЗЦМ). Він являє собою сухий порошок з ніжнимжовтий відтінок солодкого смаку.

Гідратування ЗЦМ із сої гарячою водою в пропорції на 1 кг сухого продукту 10:14 літрів води дозволяє отримати соєвий молочний продукт, який за своєю поживною цінністю не поступається цілісному коров'ячому молоку. Одержуваний продукт добре зарекомендував себе як замінник цільного коров'ячого молока в годуванні телят до шестимісячного віку та поросят віком до двох місяців.

Використання соєвого молочного продукту для випоювання телят дозволяє:

- замінити у схемі випоювання з 20-денного до 2-місячного віку 50% незбираного молока;

- з 2-місячного віку схему випоювання перевести лише на соєвий молочний продукт;

- заощадити до 80% незбираного молока зі збереженням показників приросту та фізіологічного стану телят.

На базі племінної ферми ВРХ ВАТ “Терезине” Київської області було проведено дослідження з випоювання телят до 6-місячного віку соєвим молочним продуктом.

Досвідчена група телят випоювалася за схемою: 50% незбираного молока та 50% соєвого молочного продукту. Після досягнення ними двомісячного віку схема випоювання була переведена повністю на використання соєвого молочного продукту. Контрольна група телят випоювалася з використанням традиційної, що використовується в господарстві, схеми випоювання на цільному молоці.

Досвід тривав 75 ​​днів, за цей час телятам контрольної групи випоїли 340 кг незбираного молока, телятам дослідної групи випоїли 100 кг незбираного і 240 кг соєвого молочного продукту. Кількість грубих та концентрованих кормів для обох груп була однаковою.

Контрольне зважування телят після закінчення досвіду показало, що середньодобові прирости телят дослідної групи перевищили показники контрольної групи на 43г і склали для телят, які отримували соєвий.молочний продукт - 613г, для телят, які отримували незбиране коров'яче молоко - 570 г.

Застосування соєвого молочного продукту як додаткового корму для поросят-сосунов дозволяє підвищити показники приросту та забезпечити щадний перехід годівлі молодняку ​​при відлученні, забезпечити поросят найбільш повноцінним кормом у ранній період розвитку, т.к. недостатньо повноцінне годування у період призводить до незворотних результатів, позначаються подальшому зростанні свиней.

Зараз йде багато суперечок серед учених про шкоду та користь ГМО. Поки що вони не дійшли єдиної думки. Для нас, як для споживачів, дуже важливо, щоб виробник був сумлінним і вказував на етикетці повний склад продукту і чи містить він ГМО.

ГМ соя не є панацеєю від голоду на землі, при цьому багато споживачів бажають взагалі відмовитися від неї. Наприклад, деякі країни Африки відмовилися від гуманітарної допомоги, у складі якої були продукти, що містять ГМО.

В Україні законодавство слабке щодо захисту споживачів від ГМО, але зараз ці прогалини заповнюються все новими та новими законами щодо захисту споживачів від неякісної продукції чи несумлінних споживачів.

У деяких країнах почали поспішно забороняти використання ГМ сої та інших ГМО у продуктах харчування.

Екологи б'ють на сполох, що ГМО можуть завдати непоправної шкоди. Адже якщо на двох сусідніх полях вирощую сою ГМО і натуральну, то при перезапиленні насіння не зміненої сої набувають властивостей ГМ сої.

У той же час вирощування молодняку ​​продуктивних тварин на сої зменшує його собівартість. Якщо ж його вирощувати на ГМ сої стійкою до гербіцидів, то собівартість ще більше падає, т.к. багато втрат урожаю звичайної сої йде саме через її нестійкість до гербіцидів.

Тутбагато за і проти і тільки за збігом часу та при подальших дослідженнях ми дізнаємось ГМО зло чи добро.

Генна інженерія рослин за ред. Дж. Дрейпера та ін. Лабораторне керівництво Москва і-во Світ 1991

Глазко В.І. Криза аграрної цивілізації та ГМО. Київ РА NOVA 2006

Дон Р.М. Соя: дорога у майбутнє. Москва 2007

Журнал Зміна за 10. 2007 ГМО: ризик чи панацея? Марія Жукова

Зеленцов, Сергій Вікторович Сучасні аспекти селекційно-генетичного покращення сої : Дис. . д-ра с.-г. наук : 06.01.05 Краснодар, 2005

Зобкова З.С. Соя та продукти на її основі. Москва 2001

Селіхова, Ольга Олександрівна Генетичні та екологічні особливості біохімічного складу насіння вихідного матеріалу для селекції сої : Дис. . канд. с.-г. наук : 06.01.05 Благовіщенськ, 2003

Стаття ГМО: проблеми контролю Всеукраїнський Науково-Дослідний Інститут М'ясної Промисловості ім. В.М. Горбатова

Studer E, Rhyner C, і Hubner P.: Quantitive competitive PCR для визначення genetically modified soyabean and maize. Z Lebensm Unters Forsh 1998, 207:207-213

Hardegger M., Brodmann P., і Hermann A.: Quantitive detection of 35S promoter and NOS terminator за допомогою quantitive competitive PCR. Eur Food Res Technol 1999, 209:83-87

---